一、冷锅串的配菜？
冷锅串串配菜可以放干豆腐 油豆皮 鹌鹑蛋 海带 生菜 土豆片
二、冷锅兔串做法？
兔串放入卤水中，卤熟后加调料，蒜蓉辣椒面拌匀撒上熟芝麻
三、冷锅鸭头正宗做法？
主料:速冻鲜鸭头2斤。
香料:排草1克,丁香1克,草果2克,自蔻3克,小苗香2克,肉蔻3克,灵草1克,香茅草1克,香叶1克,桂皮2克,八角6克,白芷4克,山奈2克,陈皮1克,花椒3克,甘草2克。
调料:盐36克,鸡精24克,料酒40克,老抽15克,昧达美酱油90克,三五香辣酱30克,红曲米12克(纱布包起来),冰糖20克,生姜、大葱各20克,四川七星根80克,新一代30克,红花椒5克,青花椒5克,香油20克,刀口糊辣根20克,熟芝麻10克,白糖2克,香辣红油20克,大葱20克,生姜20克,孜然2克,菜油50克,高汤8斤,洋葱40克,香菜40克,五香粉3克,孜然粉3克,白酒4克,香葱20克,色拉油200克,素料油50克。
备料制作:冰鲜鸭头放入流动水中浸泡解冻6小时,捞起用剪刀减掉鸭头嘴巴两侧有皮毛的地方放
入盆,放香叶,香茅草,洋葱，五香粉，孜然粉。,白酒,姜片,香葱,大葱,香菜,五香粉、盐50克,腌制一小时。
素料包:大蒜10克,胡萝卜3克,芹菜段10克,生姜10克,香菜10克,干葱头20克,改刀洗净,入锅色拉油八成熟炸香,料渣捞出放入纱布袋扎紧备锅中油即成素科油备用
操作流程:
所有香料汆水后沥干,小火炒香装入纱布中扎紧备用。
锅放素料油,菜油,冰糖,干辣椒,花椒炒香,放葱、姜、蒜、三五香辣酱老抽、味达美酱油、高汤、香料包、素料包入不锈钢桶里,底都放竹网,然后放红曲米包,盐,汆水的鸭头,大火烧开,转小火卤30分钟,漫泡15分钟然后捞起刷一层香辣红油,撒上芝麻,成五香卤鸭头。
如果要麻辣鸭头,要将鸭头单独调制,锅放鸭头10个,素料油100克,放老干妈豆豉50克,孜然粉5克,熟芝麻20克,刀口糊辣椒100克,鸡精50克,白糖5克,香油50克,炒匀即可
四、冷锅牛肉正宗做法？
材料：牛肉1kg、香叶2片、桂皮1个、生抽2勺、草果 1个、花椒适量、红干辣椒适量、小茴香适量、盐1勺、料酒1勺
做法：
1、牛肉先煮二小时，备好食材牛肉等晾凉。
2、切条加生抽盐料酒葱腌制一小时，然后挑出葱。
3、油热到入牛肉条，小火炸到变色。
4、把多余油到出。
5、加开水放入茴香香叶辣椒，倒入牛肉中。
6、把剩下的香料放入小火炒到汤汁干，装盘即可。
五、冷锅鸭正宗做法？
用料
鸭 一只
嫩生姜 120克
老姜 一小块
高度三花酒 大汤勺三勺
盐焗鸡粉 少许
生抽 大汤勺一勺半
老抽 大汤勺小半勺
小红米椒 三个
鸭血 一只鸭的血
醋 适量
做法步骤
步骤 1
鸭血在杀鸭放血的时候，事先盛血的碗要提前放好醋，这样鸭血就不会凝固了。嫩生姜和小米红椒切成小小碎粒，提前泡入醋鸭血中，去除鸭血中的腥味
步骤 2
1.鸭子砍块状 ，放入一小块老姜。
2.把砍好的鸭子放入锅内，记住不开火！
3.放入桂林三花酒三勺、老抽小半勺、生抽一勺半、少许盐焗鸡粉（记住只是一点点）、适量的盐
4.把配料与鸭肉搅拌均匀，盖上锅盖开文火直接焖十五分钟
步骤 3
这时候抽空把鸭菌切好花刀，放入料酒、生抽、少许胡椒粉腌制备用
步骤 4
文火焖至大约十五分钟后，开锅盖调大火翻炒一下，为的是盐味均匀！之后马上盖上锅盖，再调最小火焖五六分钟，开盖大火炒至出鸭油
步骤 5
出鸭油后，倒入清水，差不多没过鸭子的分量就行，把之前腌制好的鸭菌鸭肝一起放入锅内，盖好锅盖猛火焖至鸭子收汁为止
步骤 6
放入差不多没过鸭子的清水，盖上锅盖开猛火焖至收汁，就可以起锅了！
步骤 7
鸭子焖好起锅，不用洗锅，用残留的鸭油来炒醋鸭血，放入适当的盐，炒至粘稠即可，也可加入水淀粉增加粘稠度即可
六、冷锅兔串的做法？
【主料】兔肉300g
【调料】食盐适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、柿子椒适量、调和油适量
步骤：
1.买回家的兔肉洗净切小块备用；
2.把切好的生姜，蒜，盐，加入到切好的兔肉中；
3.加放适量的生抽，料酒；
4.拌好，码上二十分钟备用；
5.备花椒，把辣椒剪段备用；
6.坐锅大火，锅加热后放入比平时炒菜多一些的油；
7.油温加热到70度左右转中火，锅内到入码好了的兔肉不断炒，以免炒巴锅；
8.炒至水份干时转小火加入辣椒，花椒。继续炒5分钟起锅；
9.炒好后起锅。冷后吃起味道更美
七、盐水羊肉串的正宗配料？
1. 腌制羊肉串的正宗盐水配方为：盐：10克、水：50克、糖：15克、味精：5克、花椒：5克、辣椒：5克。
2. 制作方法：将盐、糖、花椒粒、辣椒一起放在锅内炒香，待调料散开、颜色加深之后，冲入清水烧开，放凉后腌制肉串即可。
3. 食用时，取一根肉串，涂抹上油，在烤炉上烤制至变色即可食用。
以上就是盐水羊肉串的正宗配料及做法，希望对您有所帮助。
八、正宗干锅酱配料王刚？
原料：大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
调料：
A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用）
盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
做法：
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。
5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀，即成秘制干锅酱。
九、鱼锅的正宗做法和配料？
鱼锅也叫鱼头火锅，是一道传统的川菜。下面是一份鱼锅的正宗做法及配料：
所需材料：
1.草鱼头 1个
2.鲫鱼头 1个
3.鱼丸、鱼皮、鱼肚等鱼制品 适量
4.豆皮、豆腐、木耳、腐竹等配菜 适量
5.辣椒、花椒、生姜、大葱、蒜等调味品 适量
6.清汤或鸡汤 适量
7.料酒、醋、盐、酱油等 适量
做法步骤：
1. 草鱼头和鲫鱼头分别处理干净，去鳞、去鳃、去内脏。将鱼头放入水中焯水去腥。
2. 取一个火锅炉，加入切好的姜片、葱段、蒜片、香叶、桂皮、干红辣椒等香料和适量水，烧开后加入料酒和醋，煮10-15分钟后把泡沫撇掉，制成辣汤底。
3. 把调料逐一放入辣汤底中煮熟，随后放入草鱼头和鲫鱼头。用中小火煮5-10分钟，直到鱼肉煮熟。
4. 调味：根据口味适量加入酱油、盐、料酒等。
5. 增加鱼锅的美味度：可以加入各种配菜，如豆腐皮、豆腐、香菇、西兰花、木耳、腐竹等等。
6. 消毒：如果需要，可以在锅中加入蒸馏水消毒。
7. 喝汤：把汤倒入碗或者杯子里，吃完鱼肉后可以拿来喝，口感也非常不错。
小贴士：
1. 鱼头不能用水泡得太久，否则口感会变差。
2. 建议放入清水或者鸡汤来煮，口感会更好。
3. 辣椒和花椒的数量可以根据个人口味适当调整，不要加过多。
4. 香菜和葱花可以用来点缀鱼头，增添美感和口感。
十、锅烧肉的正宗做法与配料？
锅烧肉是一道非常美味的传统中式菜肴，下面是一种常见的锅烧肉的正宗做法与配料：
配料：
- 猪肉五花肉（约500克）
- 蒜瓣（约6个）
- 姜块（约20克）
- 葱段（约2段）
- 酱油（生抽）（约50毫升）
- 料酒（约50毫升）
- 冰糖（约30克）
- 盐（适量）
- 水（适量）
- 植物油（适量）
步骤：
1. 将五花肉切成约2厘米见方的块。
2. 将五花肉块放入冷水中，煮沸后继续煮1分钟，捞出放入冷水中冲洗，去除血水和杂质。
3. 在热锅中加入适量的植物油，将五花肉块两面煎至微黄色。
4. 加入葱段、姜块和蒜瓣，炒出香味。
5. 加入酱油、料酒和适量的水，让肉块完全浸没于液体中。
6. 加入冰糖，并轻轻翻煮，使冰糖融化均匀。
7. 大火煮沸，撇去浮沫。
8. 将火调至小火，盖上锅盖，炖煮约40-50分钟，或直到五花肉变得软嫩入味。
9. 打开锅盖，继续用大火收汁，翻煮至肉块表面呈现略微焦黄的色泽。
10. 根据个人口味，加入适量的盐进行调味即可。
这是一种基本的锅烧肉的正宗做法，你可以根据自己的口味和偏好调整配料和烹饪时间。希望你能成功制作出美味的锅烧肉！
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