一、包子为什么会塌皮？
蒸包子塌皮原因是蒸好后不要立刻开锅，要等3-5分钟左右再掀开，这样就不易塌陷、塌皮。现以肉包子的做法做示范：
用料：普通面粉250g、水（水的温度冬暖夏凉）125g、细砂糖5g、酵母3g、肉馅适量
1、将除肉馅之外的食材全部加入面包机或厨师机中搅拌。
2、没有机器的，可以用手揉代替，将面团揉到光滑后取出。
3、然后把面团放入发酵盆中，盖上保鲜膜，准发酵到两倍大即可。
4、在面团中间，戳洞不回弹、不凹陷，就表示发酵好了。
5、案板上撒上少许干粉，放上面团重新揉到光滑。
6、然后将光滑的面团揉成一个长条，把长条搓长即可。
7、再分成剂子，每个大概35g左右，完成后盖上湿布保湿。
8、取一个小剂子按扁，擀成中间厚四周一圈薄的面皮，一个包子皮胚就完成了。
9、然后在包子皮中放入适量肉馅包好，再把其它皮胚也一一包好。
10、左手托住包子，右手拇指捏住面皮，食指往前推捏出包子褶，一圈后收口捏紧。
11、包子包好后，盖上一块干爽的纯棉笼屉布醒发15-20分钟。
12、醒发好后，把包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉包子在20--25分钟左右，素包子15分钟左右。
13、重点：蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷、塌皮。
二、为什么包子蒸好了会塌变硬？
包子蒸好了变塌变硬是面没发好的过，发好的面兑上碱面水揉均匀，然后再醒五六分钟后，分成小剂子再包包子，蒸上二十五分钟，这样蒸出的包子肯定不塌不硬。
三、包子蒸好后为什么会塌皮？
第一大原因：包子生胚没有经过二次饧发。
自己在家里包好包子之后，虽然第一次发好的面团发酵得比较好啦，但是往往忽略了它的第二次发酵。面粉在发酵的过程中，它的内部会有一定的二氧化碳，所以我们需要将发酵好的面团进行，不断的揉搓排气。将面团里面的二氧化碳排出使新鲜的空气进入面团内部，直至面团排气完全才可以。需要将揉好的面团进行二次饧发，让酵母与面粉再一次进行发酵，使面发酵，发面团更有弹性。
第二大原因：包子皮的制作很重要。
外面卖的包子非常好吃的原因就在于，包子皮儿的制作。我们在擀皮的过程中，需要将包子皮擀成四周均匀中间稍厚的，包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子底部死皮。
第三大原因：蒸包子的水温最关键。
我们将包子包好之后，需要在蒸笼中铺上一层屉布，这样防止包子皮底部被蒸汽浸湿而导致包子皮不能正常蓬皮。没有屉布的，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，这样防止包子破皮，影响卖相。我们在蒸包子的时候，锅中不要加入热水，我们需要冷水上锅。因为生包子放入热水锅中，可以会使包子皮瞬间受热，而导致包子皮出现塌陷死皮现象。冷水上锅的包子可以随着水温逐步上升，会使包子受热均匀。这样才会导致包子不塌皮儿。最重要的一点是在包子蒸制完成后，不要急于打开锅盖，让包子在锅中停留几分钟，这样可以避免冷热交替使包子紧缩现象产生。
四、小笼包子为何蒸熟会塌？
包子蒸好后会塌的原因：
1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.
3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
以下是小笼包具体做法。
主料：猪肉300克、面粉300克
辅料：小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克
步骤：
1.面粉加水，酵母，糖，盐
2.面粉和成光滑面团
3.盖上湿布发酵至2倍大
4.面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。
5.葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水
6.把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。
7.肉馅饱和以后就可以包了。
8.面团拿出排气，搓成长条。
9.用刀切出大小均匀的小剂子备用
10.取一个剂子擀成小圆片，包入馅料。
11.包好收口
12.包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右
13.蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了。
五、锅盖不严蒸包子会塌吗？
会的 可以把锅盖周边用毛巾包上
六、糖包子怎么蒸出包来会塌？
您在制作的时候，芯里面混入了比较多的空气，在高温蒸的时候，空气遇热膨胀，会把包子撑起来，撑得过大，然后离开了蒸锅，包子开始冷，那么里面的空气就收缩了，所以就塌了。
七、为什么蒸出来包子塌缩？
1 包子塌缩的原因可能是蒸制过程出了问题。2 蒸制时，包子在发酵的过程中会膨胀，在高温高压的蒸锅中，膨胀的包子需要一定的空间进行调整，如果蒸锅过于拥挤或者包子之间接触面积过大，会导致包子无法膨胀，同时容易挤压变形，最终造成塌陷。3 如果蒸制过程符合规范，但是包子仍然塌缩，可能是面粉品质不佳或者馅料过多导致的。延伸内容：要想蒸制出松软饱满的包子，需要在面粉的选择、发酵的时间和环境、蒸制的温度和时间等方面把握好。此外，馅料的质量和数量也是影响包子口感和外观的重要因素。
八、功率低蒸出的包子会塌吗？
功率低蒸出的包子不会塌 注意时间和包子馅的大小
九、韭菜肉包子为什么塌皮？
这样做的目的一是为了看起来比较美观，二是为了和其他的包子馒头有分辨。
十、包子皮太薄塌底？
因为包子生胚没有经过二次发酵，平时自己在家包包子的时候，一般第一次发好的面团就发酵的比较好，往往就忽略了第二次发酵，其实面粉在发酵的过程中，它的内部就会有一些二氧化碳，所以我们将发酵好的面团拿出来之后，还需要不断的揉搓排气，然后将面团里面的二氧化碳排出来，然后进行二次发酵，让酵母和面粉再一次进行发酵，这样的发面团才会更有弹性。
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