一、台湾猪手饭做法？
准备材料：猪蹄3只小、辣椒3个、香菇3个、肉蔻4~5粒、丁香一小撮、八角4个、姜片适量、蒜粒5粒、酱油适量、冰糖适量、油、黄辣椒酱适量
制作步骤：
1、猪蹄切小块洗净备用
2、锅中放入几片姜片烧水，烧开后将猪蹄放入锅中焯三至五分钟，期间将锅中漂浮出来的脏沫撇净。
3、将猪蹄放入凉水中紧一下，然后在放入之前的锅中再焯三至五分钟。这样能去掉多余的油脂，而且会使猪蹄更Q。焯过的猪蹄沥干备用。
4、锅中倒入比较多量的油，将沥水后的猪蹄过油炸过，炸至微微上色。
5、把炸过的猪蹄放入电压力锅中，放入所有调料和水，水可以略微多放一些，因为后面炒制时候的时候需要加些猪蹄汤。
6、炖好猪蹄后，再放入小辣椒，香菇片炒，爱吃辣的朋友可以再适量加入些辣椒酱，翻炒几下加入猪蹄汤烹一下。
7、盛出，盖在盛好的米饭上。
二、猪手饭潮州做法？
猪手饭的潮州做法如下
臻选油粘米200克适量 猪前蹄500克适量
辅料
老抽、生抽、料酒、盐适量适量 八角、香叶、葱、姜适量适量 冰糖20克适量
步骤1
臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右
步骤2
把米放入电饭锅中，加入矿泉水
步骤3
焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫
步骤4
中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。
三、猪手饭的做法？
猪手饭做法如下
【食材准备】
猪肘子1个，鸡蛋适量，米饭适量，青菜适量，生姜片。
【佐料】
冰糖、食用油、八角、香叶、桂皮、葱、姜、老抽、生抽、料酒、食盐
【做法步骤】
1、根据家中人口需求，去超市买一两个猪蹄，让商贩帮你去毛，然后切成若干块；
2、回家后将猪蹄放入水龙头下冲洗干净，锅中加入适量的清水，将洗净的猪蹄冷水下锅，开火。然后锅中放入一扎小葱、姜片若干；
3、大火烧开，不要盖锅盖，水烧开后去除浮沫，直至锅中不在产生新的浮沫时捞出，再放入水龙头下清洗一遍，去除肉缝中的残留浮沫，之后沥干水分备用；
4、锅中倒入适量食用油，放入几颗冰糖开小火炒出焦糖色，记得用铲子不停地搅拌焦糖；
5、将洗净的猪蹄放入锅中不停地翻炒，还是小火哦，使每一块猪蹄都能均匀的裹上焦糖色；
6、然后加入八角、香叶、桂皮、葱、姜、老抽、生抽、料酒和食盐，翻炒上色锅中加入没过猪蹄的热水；
7、 盖上锅盖，大火烧开，烧开后再转至小火，慢炖约两个小时左右；在慢炖期间要时不时地翻转一下猪蹄，防止粘锅，然后用筷子轻轻地戳一下猪蹄，如果能轻易地插进去，说明猪蹄就炖烂了； 在剩余半小时放入熟鸡蛋，让鸡蛋也变成卤蛋味。
8、趁着炖猪蹄的时间，我们将米饭蒸好；
9、猪蹄炖烂后，我们开始大火收汁，碗中盛好米饭，将猪蹄放在米饭上面，然后浇上浓汁，如果觉得腻的话，再放上一两颗烫好的小青菜
四、猪手饭的正宗做法？
猪脚饭做法如下:
所需食材:猪皮 2斤 、 猪蹄髈 2个 、 鸡架 1个 、 猪棒骨 1根 、 葱结 1个 、 姜片 5片 、 料酒 3勺 、 干南姜 20克 、 大地鱼干 50克 、 高度白酒 2勺 、 玉米油 300克 、 蒜片 30克 、 红葱头丝 50克 、 港峰极鲜酱油 800克 、 港峰甜酱油 200克 、 麦芽糖浆 2勺 、 八角 2颗 、 桂皮 1根 、 红花椒 3克 、 甘草 5克 、 草果 2颗 、 陈皮 8克 、 三奈 5克 、 南姜 15克 、 白芷 2克
烹饪步骤
步骤1，将2斤猪皮、2个新鲜猪蹄髈用喷枪将表面烧黑，再洗去表皮黑色。
步骤2，将2斤猪皮、1个鸡架、1根猪棒骨放入没过食材的冷水锅中，加入1个葱结，5片姜片，3勺料酒，煮沸焯水，捞出食材洗净。猪蹄髈的焯水方式同猪皮、鸡架、猪棒骨。
步骤3，另取一锅，加入12斤清水、焯水后的猪皮、鸡架、猪棒骨、20g干南姜、50g大地鱼干和2勺高度白酒，大火沸煮30分钟后转小火炖煮3个小时。
步骤4，捞出汤渣，留下高汤备用。
步骤5，取一小锅，倒入300g玉米油、30g蒜片和50g红葱头丝，开小火，慢炸食材至干瘪状态。将干料（蒜片、红葱头丝）及卤油过滤分开，干料放入纱布包中备用。
步骤6，取熬制好的高汤，放入800克港峰极鲜酱油、200g港峰甜酱油、2勺麦芽糖浆、4勺卤油、香料干料包（2颗八角+1根桂皮+3g红花椒3克+5g甘草+2颗草果+8g陈皮+5g三奈+15g南姜+2g白芷），煮沸后继续开大火再煮20分钟，使香料味完全透出。
步骤7，加入焯水后的猪蹄髈，大火煮30分钟，转小火炖煮2个半小时，再关火浸泡2小时。还可以取些卤汁，卤点别的，比如肉卷和去壳白煮蛋。大火煮5分钟后，关火浸泡2小时即可。
步骤8，待食用时，重新煮沸卤锅，取出加热后的蹄髈，抽出骨头，剁成大块。
步骤9，碗中依次铺上米饭、炒过的卷心菜、蹄髈肉块、酸菜末、辣酱和半个卤蛋即可。
五、沙姜猪手饭的做法？
步骤1
臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。
步骤2
把米放入电饭锅中，加入矿泉水。
步骤3
猪脚清洗干净，焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
步骤4
锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）
步骤5
倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。
步骤6
放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水。
步骤7
烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可。
步骤8
米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。
步骤9
摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。
六、老饭骨鲍鱼猪手的做法？
步骤 1
猪手汆水；
步骤 2
姜分别切成片和丝备用；
步骤 3
鲍鱼洗净，去壳，刷干净裙边部位后改刀；
步骤 4
铺上姜丝大火蒸3分钟后冲凉备用；
步骤 5
起油锅煸葱姜；
步骤 6
倒入猪手后反复翻炒至油脂沁出，后加入鲍鱼，料酒，红糖，生抽，小火慢炖；
步骤 7
收汁即可出锅装盘。
七、老饭骨椒盐猪手？
1葱姜蒜切末，红椒、洋葱切丁
2猪手切块加3片姜、1勺料酒冷水下锅焯水后洗净
3干辣椒2个、八角2个、姜3片、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐少量、适量水高压锅煮熟
4煮熟后取出沥尽水分
5油锅烧热下猪手煎至焦黄起皮（这样用油少）
6可以加盖防止溅油
7煎至起皮发皱有焦糖色翻面继续煎焦糖色备用
8原锅倒入葱姜蒜末炒香，加猪手翻炒，加椒盐中火翻炒均匀出锅
9加红椒粒和香葱末装饰
八、老饭骨黄豆焖猪手？
这是一道名菜，黄豆象征着滚滚财源，加上发财手的猪手，香爽入味。
主料:猪手500克，黄豆100克。
辅料:蒜4个，八角适量，水适量，生抽适量，老抽适量，盐适量。
做法:
1.材料：猪手半只、泡发1小时黄豆、八角、蒜头。
2.切成块状的猪手，放入蒜头、八角。
3.放入适量生抽、老抽、盐、水。
4.倒入黄豆，搅拌均匀，腌30分钟。
5.倒入高压锅内。大火焖5分钟。
6.然后转中小火焖10分钟，即可出锅装盘撒上葱花。
九、手抓羊肉饭的做法，手抓羊肉饭怎么做？
主料：
羊肉 大米
辅料：
胡萝卜1个 洋葱1个 料酒适量 姜适量 红烧汁适量 食盐适量 色拉油适量 水适量
做法：
1 羊肉剔去筋膜，浸泡洗净
2 冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫
3 捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用
4 洋葱、胡萝卜去皮洗净
5 将羊肉切成小块，洋葱和胡萝卜也切成小块
6 大米提前半小时浸泡上。
7 炒锅注油烧热，放羊肉块翻炒，尽量炒干水分，放洋葱和胡萝卜块翻炒均匀
8 放入适量红烧汁，翻炒两三分钟。放入适量清汤，与原料持平为宜
9 盖上锅盖焖煮10分钟，大火将汤汁收浓，加盐调味，将原料移至电压力锅中
10 将泡好的大米铺在上面，按1：1、2的比例加水
11 选择煮饭程序将饭焖好，用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐
十、手抓羊肉饭正宗做法？
1.
50克胡萝卜刨皮后切丝，50克洋葱切丝，200克肥瘦相间的羊肉切成片
2.
锅里放30ml油
3.
放入200克羊肉片大火翻炒
4.
变色后加入1勺米酒去腥
5.
加入5克孜然粉
6.
放入50克洋葱
7.
炒5下后加入50克胡萝卜
8.
翻炒均匀
9.
加入5克盐后炒匀关火
10.
200克大米洗干净加入炒好的300克料和匀
11.
加入一碗水大约300ml弄平整后盖上锅盖,按煮饭键
12.
50克葡萄干洗干净用100ml矿泉水冲一下沥干水，锅可以打开后加入50克葡萄干
13.
捞匀，再加1勺生抽即可
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