一、做包子用什么面？
用中筋面、国内的标准粉。
面粉按照面粉中蛋白质含量由高到低依次排序，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越高面粉的韧性越高，但不是筋度越高越好，根据用途，高筋粉用于做面包和精酥类点心，低筋粉用于做蛋糕等，做包子、馒头最常用的是中筋面粉。做出来的包子显得大，主要原因是面粉中所含的面筋质的高低和发酵。按照国内的标准标准粉，含麸量比特制粉多，面筋质含量高于百分之24，劲力低，适宜制作各类包子馒头，以及需要无劲起酥起松的面点。做包子等需要蓬松感的蒸点都需要就不能使用高筋面粉。
二、馒头包子用什么面？
很多人会回中筋面粉，不得不不说中筋面粉很容易操作，而且做包子馒头，不容易踏馅，但说起筋道的口感，那比起高筋粉或特高筋面粉口感差远了。要制作高档馒头包子，用中筋面粉是达不到要求的，很多人以为中筋面粉是做包子的首选，但从口感和质量出发就需要使用高筋或特高筋。筋度太高容易回缩，所以要想办法或改变形忕，或从控制醒发时间，程度，蒸制火侯出发，去改变这一观念！
三、用老面发的面做的包子裂口是什么原因？
蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。解决办法：正确方法是，1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
四、包包子用什么开面？
用温水和面比较好，包出来的包子比较蓬松松软好吃
五、做包子用什么擀面？
做包子用擀面杖擀面皮，圆，正齐好看
六、时辰包子的水面是什么面？
该水面应该是属于碱面，吃起来很爽口
七、做包子用压面机的不好？
做包子不能用压面机，和包子面要软，做出来的包子宣软好吃，压面机压的面很硬，适合做饺子皮。
八、包包子用多大压面机？
多大压面机都可以！主要是压成薄皮，然后模具摁包子大小皮的
九、包子面比例？
发包子的比例，一斤面粉，5克孝母，十克白糖
十、包子的面切多大？
面切用两根手指宽度即可。
包子和面比例
原料：普通面粉（中筋面粉）300克、发酵粉3克、水150克馅料：大葱猪肉馅
做法：1.发酵粉和水混合均匀，然后与面粉和成面团，揉光滑
2.醒15分钟后，把面团搓成条，用刀切成大小一致的剂子
3.把剂子擀成片状（擀成中间厚边缘薄的片状）
4.接下来包子皮包入肉馅，包成包子，放锅上醒发
5.大约醒发40分钟（天冷醒发时间会长一些），然后开火，上汽后蒸20分钟即可成熟。
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