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烤鸭转炉子做烤鸭的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-07 19:00:19
导读

一、烤鸭转炉子做烤鸭的做法?制作材料:主料:北京填鸭2500克辅料:大葱250克甜面酱100克烙饼(标准粉)400克调料:香油100克麦芽糖50克转炉烤鸭的制作步骤:1.先将鸭宰杀,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口,取出内脏、洗净,沥干水分;2.从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫约1分钟,把鸭皮烫饱满,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭头垂下;3.用净布将鸭全身抹

一、烤鸭转炉子做烤鸭的做法?

制作材料:

主料:北京填鸭2500克

辅料:大葱250克甜面酱100克烙饼(标准粉)400克

调料:香油100克麦芽糖50克

转炉烤鸭的制作步骤:

1.先将鸭宰杀,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口,取出内脏、洗净,沥干水分;

2.从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫约1分钟,把鸭皮烫饱满,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭头垂下;

3.用净布将鸭全身抹干水分,用饴糖50克掺上500克水,趁热淋遍全身,待干时再淋一遍。

4.然后将鸭膀两边打撑,肛门用木塞住,挂于通风之处吹干(越干越好);

5.食用前40分钟,将木柴燃烧,烤炉烧红后扒出明火;

6.将鸭内灌入开水50克左右,挂入炉内,烤40分钟左右(其中隔2至3分钟将鸭翻动1次);

7.待鸭全身烤至呈金黄色时取出,把肛门木塞抽掉(抽塞时,用碗将鸭腹内的油汤接住,以免浪费)。

8.在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈,由胸前片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀向左一掰,从尾部起,片下两腿背皮,然后片下两边胸脯皮;

9.将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中,将鸭头尾劈开摆成鸭形,淋香油,随上葱酱、薄饼各两盘即成。

二、上海烤鸭的做法?

1.

将鸭子洗净,加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱段,姜片,清水.

2.

把鸭子腌渍在拌匀的调料里,盖上保鲜膜,放入冰箱一个晚上.

3.

将鸭子取出,自然风干,并把用水稀释的蜂蜜刷在鸭身,再放入烤箱烤1小时

三、南京烤鸭的做法?

1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用,卤水煮开备用。

2.把鸭浸在卤水腌12-24小时。

3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉

放入冰箱保存。

4.鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。

5.托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。

6.烤箱改220度,上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可。

7.取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁,适量砂糖(根据自己个人甜度调配) 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可。

四、西红柿烤鸭的做法?

材料有:鸭肉、番茄、葱、生姜、大蒜

调料有:盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、生粉、老抽、八角、桂皮、水淀粉

【详细做法】

1.鸭肉斩件后清洗干净,沥干水分装盘,放入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、生粉,搅拌均匀后腌制20分钟,生粉也可以不放,放了生粉口感好一点但是容易糊锅,不放也是可以的。

2.把准备的番茄切成大块备用,番茄可以剥皮也可以不剥,看个人喜欢,准备好的葱姜蒜也切好备用。葱白跟葱叶分开,大蒜切成两半就可以了。

3.起锅热油,把腌制好的鸭肉下锅里煎,把鸭油煎出来就可以出锅备用了,煎出鸭油吃起来没那么油腻。鸭肉倒进去煎的时候先不要翻动,把鸭肉摊平先煎一面,煎好后在翻另外一面,接着把另外一面煎好。

4.锅里放进葱姜蒜炒香,然后下鸭肉,加一点生抽、蚝油跟料酒翻炒均匀后,倒进适量的清水,然后放进八角、桂皮、老抽跟白糖,最后盖上盖子小火焖20分钟,把鸭肉焖到软烂,焖鸭肉的时间也可以长一点,这样鸭肉更加软烂。

5.时间到了之后,把切好的番茄倒进去,开大火把番茄煮到断生就可以了,最后加进适量的水淀粉,在加一点点的油,翻炒均匀后就可以出锅了。

五、洪湖烤鸭的做法?

主料:洪湖鸭1只,糖水,葱,甜面酱各适量

做法

1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;

3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;

4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起,

5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷,

6、用糖水淋鸭身,

7、将鸭子吹干,

8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。

六、烤鸭煲仔饭的做法?

烤鸭。剁小块,然后煲仔饭加点猪油,下去煮煮的快熟的时候放入烤鸭再加青菜酱油。盐就可以了。

七、德州烤鸭的做法?

德州烤鸭是一道传统的中式烤肉菜肴。首先,将鸭子清洗干净,去掉余毛和内脏,然后涂上一层花雕酒和盐,腌制40分钟。

接着,将鸭子挂在烤炉上,用中小火烤2小时左右,期间要定时转动鸭子并刷上蜜汁,直到鸭子皮酥脆,肉质鲜嫩。

最后,用刀将鸭子切成薄片,并配上葱、黄瓜和甜面酱一起食用即可。德州烤鸭色泽金黄,美味可口,是中式烤肉中的佳肴之一。

八、慈溪烤鸭的做法?

1、首先洗净鸭腿,用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐(半茶匙)、五香粉、生姜粉各少许,抹均匀之后覆上保鲜膜,放在冰箱里过夜。

2、

在小盆子里倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀,然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热,把鸭腿取出稍加冲洗,再沥干水份

后放进烤盘(我用的是带架子的烤盘,这样烤出的汁会漏到下面盘子里,不会沾湿鸭子皮)烤时无需翻面,只是皮面朝上就可以了。

3、这样大约烤了1小时15分钟,就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天,终于切好了。皮肉分离,很脆,肉也很嫩。

4、香气四溢。不是自夸,这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东,以后要多做,下次要做整只鸭子,要吃多多的脆皮!5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热,然后放入少许生抽,水,五香粉和糖,烧开后小火熬煮5分钟,就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里,否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。

九、葱油烤鸭的做法?

1.鸭子解冻备,去毛清理干净。2.鸭子剁掉脖子以上部分。3.锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒。下入鸭子,大火,汆烫。4.汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉。5.把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁。6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。7.盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复1.2次8.土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,切成小块,香菇数朵,放到一个碗中,撒上适量的盐,黑胡椒粉,玉米油拌匀。9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。10.蔬菜塞满鸭屁股以后,用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。11.插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住,避免在烤制的时候容易糊,表面撒上迷迭香。13.烤箱预热200度,把烤架架到烤箱的旋转扭中,在下层放一个烤盘,接鸭油用。开始烤制,时间根据鸭子大小而定,建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。

十、海南烤鸭的做法?

食材:

- 鸭子1只(约1.2kg)

- 海南草果、草茅根、陈皮、桂皮各10克

- 料酒2汤匙

- 姜丝3大勺

- 盐适量

- 冰块

步骤:

1. 清洁鸭子,擦干水分后,在鸭子肚子里塞入海南草果、草茅根、陈皮、桂皮等调味品。

2. 用刀在鸭子脖梗和腿根位置各刺一些孔,以便出油。

3. 然后,用料酒、姜丝、盐和少量清水腌制鸭子30分钟以上。

4. 在烤箱预热期间,将鸭子内部塞满小块的冰块,并按照鸭子大小和烤箱尺寸设定时间和温度。通常烤箱设置为200℃,时间为1小时。

5. 每15分钟左右,取出鸭子刷上蜂蜜水液或白糖水液,以增加口感香甜度。

6. 当鸭子外观呈金黄色时,用纱布包住鸭子,再放烤箱里烤10-15分钟,让鸭子内部变得更加松软多汁。

7. 最后,取出鸭子,用刀把鸭子分成块,根据个人口味配上甜面酱、脆皮、嫩肉和香气浓郁的调料即可食用。

提示:

1. 烤鸭前不要放油或者盐等,因为这样会使鸭子表面分泌大量水分,烤出来的鸭子口感不好。

2. 鸭子内部可以塞一些香料和药材,不仅能够让肉味更好而且还能起到健胃消食的好处。


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