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煎蛋饼教程(煎蛋饼怎么做?)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-07 15:00:02
导读

Omelette,Frittata,厚蛋烧,北非蛋……本喵第一次吃Omelette,还是多年前在加州小镇圣莫尼卡 Santa Monica误打误撞出来的。如果你到加州旅行,一定要去鼎鼎大名的圣莫尼卡州海滩玩玩。这里有个著名的栈桥码头,上面的游乐场在好多美剧里都有出镜,家庭游的首选,各种其乐融融。到了中午,玩得乏了,我们随便进了个小饭馆,没想到真的挺不错,主营brunch,价格不贵,很随意,服务也挺

Omelette,Frittata,厚蛋烧,北非蛋……

本喵第一次吃Omelette,还是多年前在加州小镇圣莫尼卡 Santa Monica误打误撞出来的。

如果你到加州旅行,一定要去鼎鼎大名的圣莫尼卡州海滩玩玩。这里有个著名的栈桥码头,上面的游乐场在好多美剧里都有出镜,家庭游的首选,各种其乐融融。

到了中午,玩得乏了,我们随便进了个小饭馆,没想到真的挺不错,主营brunch,价格不贵,很随意,服务也挺亲切,招牌菜就是各种煎蛋卷,当然啦,这小店的名字就叫 Omelette Parlor。

包着菠菜和蘑菇的蛋卷,真是太好吃啦,我土啊,没吃过啊,鸡蛋还能这么做呢?从此掉进了煎蛋饼的深坑,无法自拔……

话说源于不同地方的煎蛋饼,有的叫Omelette,有的叫Frittata,有的叫厚蛋烧,其实咱中国的蚵仔煎也算是了的。正因为它的花样百出,最适合在做早餐时按心情发挥了。

以下几种,都是我经常做的,在家做不图多专业,只求方便快捷又好吃,建议一定用不粘锅。煎蛋饼最好的一点在于,就算做得不太漂亮,依然很好吃哟。

我们先做一个最基本的,练习一下。

1. 最基

本的 Omelette

裹着蔬菜乳酪等等大杂烩馅料的蛋饼,来源于法国,现在也是美式早餐中的营养及颜值担当。

用料:2~3个尽量新鲜的鸡蛋,少许牛奶,少许油,少许盐,乳酪、香肠或其它熟的馅料

做法:

按2~3个鸡蛋/一份Omelette的比例,将鸡蛋打匀。用筷子快速抽打,别怕溅出来,鸡蛋液很有弹性的。再加入少许牛奶和盐,继续打匀。加了牛奶的炒蛋/蛋饼,会特别松软香滑

平底不粘锅烧热,倒入少许油,或者用一小块黄油也可以,油在锅底匀开,倒入2~3个鸡蛋份的蛋液,摇匀,尽量铺满锅底。

小火,让鸡蛋液在锅里凝固,不要搅拌!边有些干,要翘起来的时候,用塑料铲子从蛋饼下方,从外向里轻轻铲一下锅底。

这时内部的鸡蛋液应该还没有完全凝固,将乳酪、香肠等等撒在一半蛋饼上。稍等片刻,将没有馅料的蛋饼铲起,盖在馅料上。

轻轻晃晃锅,让蛋饼可以移动,拿起锅,将蛋饼按这样倒在盘子上。不要试图用铲子铲到盘子中,搞不好会碎的,别问我为什么知道……

开吃!

当然,你也可以把你喜欢的蔬菜先煸炒熟(我喜欢用蘑菇和番茄),再在加馅料的那一步,把炒熟的蔬菜撒在一半蛋饼上,其它操作完全一致。

也可以在打匀鸡蛋的第一步,加上你喜欢的香菜啦,胡椒粒啦,乳酪啦,火腿啦,都混在一起打匀。口感会比较丰富。这样就不必再撒馅料,折叠的时候会有点厚不太好叠,记得时间要稍长一点,底部有一点焦焦的,也会比较好吃。

2. 意式蛋饼Frittata

晾着蔬菜又厚厚的,不折叠,做好的蛋饼像披萨一样切成片分着吃,意大利人民过日子就是实惠,而且比Omelette还好做——最好有个烤箱,做出来会很好看。

用料:4~6个鸡蛋,100克牛奶,少许油,少许盐,蘑菇/菠菜/洋葱,马苏里拉乳酪(拉丝很好)或其他奶酪,百里香碎/罗勒碎/莳萝(没有也行,可以买一瓶意式混合香草碎,很方便)

做法:

蔬菜切成丝或薄片,乳酪切成丝或小粒。鸡蛋加入牛奶和盐打匀。

平底不粘锅烧热,倒入少许油烧热,煸炒洋葱和蘑菇差不多2分钟,再加入菠菜,炒到菠菜蔫蔫的,将乳酪洒在菜上。

倒入鸡蛋液。不要盖锅盖,中火2~3分钟,鸡蛋的边缘开始固定了,有烤箱的话可以放到烤箱继续烤3~5分钟(烤箱提前5分钟预热,上管要开哟,这样蛋饼表面才会有漂亮的褐色,烤的过程注意看着别糊了),没有烤箱,就在炉子上继续烘2分钟,直到蛋液中央也基本凝固了,翻面再烤一会儿,关火。蛋饼太大不好翻的话,可以切开,一块一块翻烤。记得不要盖盖,否则会有点像蒸蛋。

关火后,等3分钟,余热会再将蛋饼变得凝固。切开,开吃!一次吃不完可以冷冻起来,微波加热后仍然会很好吃。

蔬菜部分可以各种发散,你喜欢吃啥放啥就好。

比如红薯:

比如牛油果:

比如培根土豆和菠菜:

3. 日式玉子烧/厚蛋烧

是的,这也是蛋饼的一种哟。吃日本菜和韩国菜一定要点的,其实只需要特别一点的手法。

不说用料什么的了,主要说说手法,简单说就是把薄薄的蛋饼卷起来,再加蛋液,卷,再加蛋液,卷……最后切开!

开吃!试试看,你也会做得很成功的。

4. 北非蛋Shakshouka

洋气吧,漂亮吧,放在煎蛋饼专辑里有点超纲,但原理也类似,就是炒了蔬菜,不同之处在于挖出几个洞,打进去整个的鸡蛋,烤熟。

用料:鸡蛋,少许盐/糖/油/辣椒粉,灯笼椒/辣椒/洋葱/番茄/香肠/,菲达奶酪(羊奶乳酪Feta Cheese)

做法参考Frittata,加建议用烤箱,会烤得很漂亮。

作者:珊珊cat


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(文/小编)
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