我是爱茶人小崔
今天来说一个关于普洱茶茶饼转化的问题，有茶友喝茶的时候会觉得同样是一个普洱茶饼饼面上的茶和饼中心部位的茶喝起来滋味会有不同。
普洱茶的茶饼，在陈化过程中是由饼面向中心陈化（由外到内）还是由中心向饼面陈化（由内到外）？
普洱茶陈放过程中的变化，可以简单地分为氧化模式和非氧化模式两种。
由于环境不同，氧化与非氧化两种模式发生的程度也不同。
氧化模式就是指在有氧环境中茶叶内含物质被氧化的过程，饼面接触氧气的机会无疑要更多，所以在氧化模式的路径上饼面的陈化度比饼心的陈化度要深。
而反过来，在非氧化路径上就不太需要氧气，其中厌氧微生物的转化最为重要。要保证这种转化，需要去创造微生物适宜的环境。
一般来说，干茶有10%的含水量会比较利于非氧化路劲的转化。而饼心无疑要比饼面环境更为稳定，在这个路径上，饼心的陈化就比饼面的陈化要深。
所以，饼面和饼心的陈化过程是同时发生的，没有从内而外转化，或者从外而内转化的说法。
需要注意的一个重点是与普洱茶品质更为相关的转化主要是侧重在非氧化路径上。
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