烤鱼专用红油
香料:八角10g,三萘10g,丁香5g,桂皮6g,草果8g,小茴香8g,干姜15g,山楂6g,白豆蔻6g,甘草20g,沙姜20g,沙参20g,白芷8g,藿香5g,川贝母5g,紫草15g,砂仁5g,陈皮5g,千里香10g,广木春5g。
原料: 色拉油4500g,菜油1000g,猪油250g,牛油250g,鸡油250g,干辣椒750g,红花椒50g,郫县豆瓣酱750g,豆豉100g,鸡肉250g,猪肉250克。
制作方法
1 将香料用热水加料酒泡3小时。
2 将干辣椒加水煮40分钟，空干水分，用机器打成糍粑。
3 色拉油，菜油，猪油，牛油，鸡油，葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。
4 待油温降到四成热时，加入糍粑辣椒，小火炒一个小时，刚入郫县豆瓣酱，炒15分钟，在冷却至四成油温，然后放入空干水分的香料，同时放入用色拉油炒好的鸡肉粒，猪肉粒，在锅中搅30分钟。
5 刚入豆豉花椒在搅15分钟，加盖密封48小时。
6 全部加热后，油料分离。
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