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炸酱面的酱做法? 炸酱面的酱怎么做,炸酱面的酱做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-07 14:58:23
导读

一、炸酱面的酱做法?炸酱面酱的配方和制作方法因家庭习惯、菜系风格等各有不同。这里提供一种较为常见的做法供您参考:所需材料:猪肉馅 200g豆瓣酱 4-5勺葱姜蒜适量面粉 2勺食用油 适量酱油 2勺料酒 1勺糖 1勺盐 适量清水 1碗制作步骤:耐热容器里,将豆瓣酱、面粉、酱油、糖混合均匀成为炸酱的主体酱料,这里多做1-2人份的量保存备用。热锅凉油,煸香扁豆,用木锅铲边摔边炒,让扁豆断开。下肉馅和老姜

一、炸酱面的酱做法?

炸酱面酱的配方和制作方法因家庭习惯、菜系风格等各有不同。这里提供一种较为常见的做法供您参考:

所需材料:

猪肉馅 200g

豆瓣酱 4-5勺

葱姜蒜适量

面粉 2勺

食用油 适量

酱油 2勺

料酒 1勺

糖 1勺

盐 适量

清水 1碗

制作步骤:

耐热容器里,将豆瓣酱、面粉、酱油、糖混合均匀成为炸酱的主体酱料,这里多做1-2人份的量保存备用。

热锅凉油,煸香扁豆,用木锅铲边摔边炒,让扁豆断开。

下肉馅和老姜、葱白一同翻炒,肉馅变白,加点料酒。

倒入豆瓣酱,用中小火炒。完全炒匀后,加适量清水,加盐,“啰包”炖煮。

时间长短要视材料和火力大小而定,大约20分钟,至汤汁中只剩~1/2的时候,关火降温。

汤汁变凉后,用顺时针搅拌炸酱的碗边绕3-4圈,让汁料与碗壁充分混合,取出后涂在面上,按个人口味搭配黄瓜、豆腐皮、豆芽等食材即可。

注意事项:

豆瓣酱的选用会影响酱的色、香、味,可以根据自己的口味选择。

炸酱的颜色不是特别鲜艳,可以少放面粉增加色泽,如果粉糊太多会影响口感。

炸酱的储藏要防止变质,密封干燥保存即可。

二、炸酱面的酱怎么做,炸酱面的酱做法?

准备材料:五花肉:1块、色拉油:适量、酱油:少许、姜:适量、料酒:适量、甜面酱:适量、黄酱:适量、小葱:适量。

1、五花肉洗净,然后把肥肉和瘦肉切开

2、然后把肥肉和瘦肉分别切成肉丁,分开装碗备用

3、锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁,煸炒

4、水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁

5、加入料酒、姜末、少量的酱油,煮开后盛出来放在碗里备用

6、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点拉丝的感觉,但不要炒糊了啊

7、加入刚才做好的肉丁,加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右

8、最后加入葱花搅拌即可

三、芸豆炸酱面的酱做法?

第1步.

食材准备好,洗净备用。

第2步.

瘦肉切丁,放入料酒,姜粉,花椒粉,淀粉腌制10分钟入味。(腌制过的肉特别嫩)

第3步.

芸豆切成丁,葱姜切好备用。

第4步.

油热烧开下入瘦肉丁翻炒均匀。

第5步.

加入葱姜炸香,翻炒片刻。

第6步.

倒入芸豆丁,加入酱油,继续翻炒。

第7步.

芸豆炒至6分熟时,下入切碎的木耳丁,继续翻炒,小心不要大火,以免干锅,食材大小也根据自己要求随意就好了。

第8步.

炒到这个状态基本快熟了。

第9步.

加入少量的水烧开。

第10步.

一勺甜面酱,二勺黄豆酱用水稀释开,倒入烧开的锅里。

第11步.

加入一勺糖,盐看自己口味适量添加就好了。

第12步.

倒入适量水淀粉勾芡汤汁浓郁。

第13步.

加入一小勺鸡精调味。

第14步.

炸酱的卤汁就可以了。

第15步.

提前和好了面团醒发一个小时左右

第16步.

压面

第17步.

烧水煮面了

第18步.

煮好的面过一遍水,就好了。(面特别的劲道)

第19步.

码上黄瓜丝,胡萝丝,哈哈,超级好吃的芸豆炸酱面就好了。

四、河北炸酱面的酱做法?

首先,准备酱,鸡蛋,葱姜蒜,起锅烧油,放葱姜蒜,大酱炸开然后放鸡蛋,水,烧开出锅。

五、炸酱面的酱正宗做法?

炸酱面的酱做法

干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋,去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g,各种菜码(黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧),还有大葱、姜末;

1、锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出备用;

2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;

3、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,大约咕嘟10分钟;

4、这时候可以准备菜码,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可;

5、酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。

六、北京炸酱面的酱做法?

· 五花肉洗净,切一厘米见方小块

葱切葱花

姜切姜末

2· 放油(这次油放多了……大家可以少加点),中小火,煸炒大料,加入五花肉丁煸炒,把肉里的水分炒干净,避免酱腥。

大料煸炒一会可以挑出来丢掉。

3· 炒肉一定要耐心,要等猪肉腥味散掉,身材变瘦,锅里开始有砰砰的声音就差不多了,拍照的这次有点炸过了……肉硬了,不过嚼起来也很香的~

4· 肉煸好后加入绝大部分葱花和全部的姜末,煸炒片刻。一定留少量葱花。

5· 加入黄豆酱,一勺糖,转中火翻炒,不停翻炒5-6分钟。如果发现之前的油少了,此时可以加些油。糖可以根据个人口味,加一勺两勺都行。

6· 翻炒后转小火,加入400-500ml热水,搅拌均匀后开始咕嘟酱,这时不要不停的翻,大概2-3分钟检查一下,不要粘锅底就好。整个咕嘟酱的过程不能离开人,至少要持续20-30分钟,如果时间能再长些更好。

7· 等到酱表面浮起一层透明的油,边缘变清晰,酱从液体状慢慢边粘稠,基本就差不多了。有耐心的朋友等水分咕嘟完后,也要注意不要把酱炒的太干。这次油放多了……油一直汪在上面…

8· 把剩下的一点葱花用上面的浮油炸熟就完成了~

9· 大功告成~

10· 根据自己喜好,选粗面细面,准备各种面码。

11· 喷喷香的炸酱面~

— 小贴士 —

炒肉要耐心,水分不炒干净酱会容易坏,也不要炒过头变炸肉丁;

油量控制在一直比黄豆酱高一点点的量就好,别像我一样到那么多……

咕嘟酱时不要总翻动,但是也不要粘了锅底。

就酱~~

七、炸酱面的酱汤的做法?

炸酱面的酱汤通常由豆瓣酱、葱姜蒜、肉末等材料制作而成。以下是一种传统的做法:

材料:

- 2 汤匙豆瓣酱

- 1 汤匙甜面酱

- 2 汤匙花生酱

- 1 汤匙酱油

- 适量的肉末(猪肉或牛肉)

- 适量的葱姜蒜末

- 适量的清水或高汤

步骤:

1. 锅中加热适量的油,放入葱姜蒜末炒香。

2. 加入肉末翻炒至变色。

3. 在肉末中加入豆瓣酱,继续翻炒,使其释放香气。

4. 添加甜面酱和花生酱,继续翻炒均匀。

5. 倒入适量的清水或高汤,加入酱油调味。

6. 煮开后转小火慢炖10-15分钟,让酱汤的味道充分融合。

7. 酱汤煮好后,可以根据个人口味再进行调整,加入适量的盐、糖等。

8. 酱汤制作完成后,可以用来烹饪炸酱面或其他配菜。

八、东北的炸酱面的酱做法?

主料

面条一斤

瘦肉一小块

黄豆酱150克

辅料

火腿一根香椿一小把芝麻酱两汤匙黄瓜一根蒜粒5.6粒

步骤1

准备食材:面条1斤,瘦肉一小块,黄瓜一根,黄豆酱150克,火腿一根,香椿一小把,芝麻酱两汤匙,蒜粒5粒

步骤2

先来准备食材,瘦肉切成小丁,火腿切薄片,香椿切小碎。

步骤3

炸酱面最重要的就是酱,先来把酱炸出来,热锅倒油,油温8成热时候加入肉丁翻炒,

步骤4

肉丁八成熟时候倒入黄豆酱,小火慢熬5分钟,中间翻炒几下,肉丁被黄酱咕嘟透,肉皮红亮,香味四溢。

步骤5

酱炒好后盛到碗里备用,肉丁上均匀的裹满了黄豆酱

步骤6

黄瓜洗净后切成细丝,配菜一起装盘里备用。

步骤7

接着来煮面条了,烧开水后下入面条,煮三个开锅,中间可以加点凉水以防粘锅。

步骤8

煮好的面条盛到小盆里,加凉水过两遍,面条去热也更清爽。

步骤9

把蒜粒捣成蒜泥,芝麻酱倒入小碗里,面条盛出来,自己就可以自己往里加配料了。

步骤10

两勺炸酱,几片火腿,撒上香椿碎,蒜泥,黄瓜丝,最后浇上芝麻酱,美味的炸酱面就可以开吃了。

九、食堂炸酱面的酱的做法?

步骤1

猪肉选二肥八瘦的,或依人喜好,但最好有点肥肉,切成大拇指盖大小的丁。

步骤 2

起油锅,小火煸炒猪肉丁至出油,然后放入加了少许水调稀的豆瓣酱,翻炒一会,再加入甜面酱,继续翻炒,至酱与肉丁融合。如果觉得太厚,徐徐调入水,继续小火熬制至所有材料融合,大概需要七、八分钟吧,期间要不断搅拌,防止粘锅。

步骤 3

最后往酱中打入两只鸡蛋,迅速搅撒搅开,不让蛋结成蛋块。一两分钟后蛋熟了就可以熄火,盛到干净无水的容器里。

步骤 4

做好的炸酱冰箱冷藏里可以放一个星期,中间也可以拿出来,加点热水,再回锅熬开,保证食用更安全。

步骤 5

煮熟你喜欢的面条,过凉开水,拌上黄瓜丝、豆芽、芹菜、莴笋丝等蔬菜,就能享用一碗夏日里的方便快手炸酱面了!

小贴士:最后的鸡蛋一定不能少,这是秘笈呢,点晴之笔!

十、秦汉轩炸酱面的酱的做法?

用料

葱一小节,豆瓣酱 适量三到四大勺

油适量,猪肉300-400g

花椒粉少许,水小半碗

做法

步骤 1

肉切丁,葱切碎待用,锅中放油放肉丁翻炒变色,放花椒粉,炒出香味……

步骤 2

放葱碎翻炒出香味,放入三至四勺黄豆酱,翻炒至酱包裹到所有肉,加少许水,搅拌两三分钟,酱汁浓稠后起锅

步骤 3

香菜切段,黄瓜切丝


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