一、生炒排骨咋做~~？
原料：
猪仔排300克 鲜青尖椒80克 鲜红尖椒30克 老干妈香辣酱20克 姜片8克 葱节10克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精炼油各适量
制法：
1．猪仔排洗净，剁成2厘米长的小节，纳盆，加入姜片、葱节、料酒、精盐、胡椒粉、生抽抓匀，码味约半小时，拣去姜片、葱节；鲜青尖椒、鲜红尖椒洗净，均斜切成小节。
2．净锅上火，放入精炼油烧热，下入码好味的排骨，用锅铲不停地翻炒，直至排骨完全熟透且带有一股干香时，倒入青红尖椒节，调入老干妈香辣酱、精盐、白糖、味精，继续炒至辣椒表皮起小泡时，起锅装盘即成。
特点：
色泽褐红，香辣酱的豉香与鲜椒的清香融为一体，排骨干香有嚼头，热吃冷吃均可，最宜下酒。
说明：
排骨一定要腌制入味；生炒排骨时不要性急，以中火炒制，应炒透、炒干香，这样风味才佳！
二、干煸排骨怎么做好吃，干煸排骨的家常做法
主料
排骨600g
辅料
红椒一个
大蒜30g
生姜20g
食用油适量
食盐适量
蚝油适量
生抽适量
老干妈豆豉适量
步骤
1.红椒切片，大蒜剁碎，生姜切片，备用。
2.把切好的排骨放入碗中，加入适量的生抽、料酒、十三香、蒜蓉生姜末腌制十五分钟。
3.把腌好的排骨冷水下锅焯水加入一点食盐，加点生姜和大蒜去腥味，焯水后捞出沥干备用。
4.热锅下油，待油温八成热下排骨煎至两面金黄，捞出备用。
5.锅底留油，加入蒜蓉姜片煸炒出香味，放入红椒继续快速翻炒，把煎好的排骨放入锅中，加适量的料酒，生抽，继续翻炒，待快出锅时加入适量的蚝油即可出锅。（我试了一下味道，因为加入了生抽和蚝油都有一定的咸度，所以我就没有再加入食盐了）
小贴士
排骨要冷水下锅焯水，如果怕排骨口感太硬可以多煮五-八分钟。
三、红烧排骨具体做法
川味红烧排骨
主料：排骨 1斤半左右
配料：干辣椒 大概有20个
花椒 一小把，大概有30-40粒
姜 一大块
蒜 6，7瓣
大葱 1到1根
盐 ，味精
糖 少量
1、先将排骨氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
老干妈香辣排骨
原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许
做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可！！
椒盐排骨
用料：排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋
做法：
1.排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味（最好腌它1小时，那才入味）。
2.把红椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。
3.排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥，把油滤干。
4.加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻炒均匀之后就好了 豉香排骨
炒锅倒油烧热，朝香姜，葱，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的盐分），再放入排骨翻炒，炒排骨的时间要稍微久一点，之后往锅里加水（没过排骨），鸡粉，盖上盖子中火烧熟至水收干（时间可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨）点香油即可
梅 子 排 骨
原料：
厚肉大排骨一斤，梅子两粒。
葱两颗，红椒一只。
腌料：
绍酒，酱油各半汤勺。
调味料：
绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精
做法：
将排骨斩成大块，酸梅压烂，
涂在近骨一面加上腌料腌一
小时，放入滚油中炸两分钟
盛起，然后待油温回升将排
骨复炸一分钟。
红椒、葱一同切丝
烧热锅，下油两勺，加入调
料慢火至糖溶，放入排骨，
加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁
浓加入红椒丝、葱丝即可
四、香辣豆豉炒排骨的做法步骤图，怎么做好吃
用料
仔排 500g
青椒 3--4个
桂皮，八角，香叶 适量
啤酒 一听
帅哥豆豉 可用老干妈豆豉辣椒代替
酒酿 一勺
香辣豆豉炒排骨的做法
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