一、如何选购银耳？
1、闻银耳的味道
品质新鲜的银耳，应有银耳的清香，无酸、臭、异味。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且会因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多。
2、银耳的颜色
优质银耳呈淡黄色，鲜洁发亮，颜色均匀；次质银耳色泽不纯或带灰。特别白的银耳，有人称之为雪耳，极有可能被特别处理过，建议不要选择。
二、怎么选购银耳？
1、看外观。购买银耳的时候要注意买就买那些花朵比较整齐的，像圆伞盖的，没有破损，肉质比较肥厚的银耳才是首选。
2、看根部。挑选银耳的时候还要注意看一下银耳的根部，尽量选择那些根部没有黑点或者杂质的银耳。不过有小许也不影响食用，食用时去掉即可。
3、看颜色。新鲜的银耳是洁白的。店铺里或者超市卖的银耳已经经过加工烘干的。颜色特黄的或者特白的银耳有可能是质量有问题的不要选也不要买。一般来说，白里透黄的或者金黄色的银耳比较好。
4、闻气味。银耳有一种清香的气味，如果闻到刺鼻的或者有点酸味的因而还是不要买了。
5、看质感。好的银耳不易断裂，比较柔韧。那些拿起来或者摸几下就会断裂的质量肯定不好了。
三、银耳如何养殖的?如何选购银耳？
银耳只不过是品种不同，春秋季，只要是有银耳菌种播到花梨木人工眼窝里了，就像黑木耳一样控温18至28度，保持湿润，千万不要让银耳干着了，注意灭粘虫，用药，盐，水隔绝粘虫，银耳成熟收获，晾干，包装，销售，做好纪录，总结经验，平衡发展。
四、干银耳哪种好，新鲜银耳好还是干银耳好？
干银耳与新鲜银耳各有优点。新鲜银耳口感鲜美，含水多，易于烹饪，而干银耳保存方便，可以长时间保存，且有较强的药用功效，在中医文献中有“东方人参”之称，营养价值更高。
对于煲汤而言，干银耳更好一些，因为含水量低，易于入味。但不管是新鲜还是干的银耳，都要注意清洗干净，尽量避免加工过程中添加化学物质。
另外，如果是在家自己煲汤，建议使用新鲜银耳，这样口感更香甜，营养价值更丰富；但如果需要长时间保存银耳，则干银耳更适合。
五、干银耳做法？
银耳汤做法 1.首先泡发银耳，差不多泡20分钟，如果想要快，就用热水泡10分钟，洗干净并撕成小块的放入加好水的锅中煮20分钟，在放入枣子和枸杞 2.在小火煮20分钟，加入冰糖，如果吃得甜就在放白糖 3.熬成粘稠的感觉，就可以了， 4.放入冰箱冷藏，在夏日里喝起那才叫一个爽
六、新鲜银耳怎么晒成干银耳？
银耳需要先清洗干净，然后晾到七成干的状态，接着再用纱布包住晒干即可。1.新鲜银耳经过清洗后，需要晾到一部分的水分蒸发，这是为了减少切割后的太多水滴而不好晾干。所以，需要先晾到七成干的状态。2.晾干的银耳要用纱布包住以防止落灰，同时能够使得银耳晒干的口感更加柔嫩。
七、新鲜银耳和干银耳哪种好，干银耳和新鲜银耳有什么区别？
干银耳好。
1、营养价值不同。
新鲜银耳的营养价值没有干银耳好，有的东西干货反而营养价值更高。
干银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等。
2、保存的时间不同。
新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，导致营养价值下降。
而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。
八、鲜银耳好还是干银耳好？
干银耳要比鲜银耳好。
保存的时间不同。鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，导致营养价值下降。而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。
九、湿银耳和干银耳的区别？
湿银耳和干银耳有三种区别。
1.含有卟啉类光感物质不同。湿银耳含有卟啉类光感物质，而干银耳不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益。
2.含有的营养价值不同。湿银耳的营养价值没有干银耳好，干银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等
3.保存的时间不同。干银耳保存得比湿银耳更久
十、新鲜银耳与干银耳的区别？
鲜银耳和干银耳的区别在哪？
1、外观区别
鲜银耳的外观一般呈圆朵状，大小有手掌张开大，朵状均匀，肉质完整且不易碎；而干银耳一般都是碎开小朵状，朵状大小不一且不完整。
2、颜色区别
鲜银耳的颜色一般偏白，白中透着淡黄色；而干银耳的颜色一般偏黄，色泽以黄色为主。
3、气味区别
鲜银耳的气味一般呈菌香味，香味似蘑菇；而干银耳则一般闻着无气味。
4、肉质区别
鲜银耳的肉质一般肥厚软嫩，有少许弹性；而干银耳的肉质一般比较薄脆，容易碎裂。
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