一、酸菜鱼肉片怎么做才嫩？
1、做酸菜鱼第一步就是要处理好鱼，酸菜鱼吃的是鱼的鲜味和细嫩的口感，所以做酸菜鱼一定要选择新鲜的活鱼，才能做出鲜嫩的口感，先将鱼杀好，去除内脏、鱼鳞、鱼鳃，再将鱼清洗干净。
2、鱼清洗干净后，用刀从鱼的尾部贴着鱼中刺将鱼肉部分片下来，再将鱼腩部位有刺的位置片下来，然后用刀将鱼肉片成一片片的鱼片，鱼片不要片的太厚，太厚了吃起来口感不好，片的时候一定要注意薄厚均匀，鱼片片好后装入盆中，将酸菜鱼料包中的腌鱼粉倒进来，用手抓拌均匀，将鱼片腌制一下，这样鱼片煮出来就会比较滑嫩爽口。
3、鱼骨部分用刀斩成大小适中的段，鱼头也一分为二斩碎，装入盆中备用。
4、锅中加入适量油，油热后放入葱段、姜片、蒜碎爆香，再放入鱼骨炒香，鱼骨炒香后放入酸菜包里的酸菜炒出香味，一般的酸菜鱼料包中的酸菜包里不仅有酸菜，还会有姜和泡椒这些，直接炒香后加入适量水，再将酸菜鱼料包中的调味包也倒进去，盖上盖子将汤煮开，煮出酸菜和鱼骨的香味。
5、酸菜和鱼骨都煮出香味，煮至鱼骨熟透，用漏勺将鱼骨和酸菜捞入盆中，再将腌制好的鱼片用手抓起来抖散后放入锅中，将鱼片煮至熟透，将汤汁和鱼片一起倒入盆中。
6、锅中倒入适量食用油，在盆中放入适量花椒和干辣椒段，油热后将热油浇在花椒和干辣椒段上，用热油激发出香味，再撒上适量葱花，我们这道家常酸菜鱼就可以上桌了。
开胃又下饭的家常酸菜鱼，吃起来鱼片又滑又嫩，酸菜中融合着鱼的鲜味，这道酸菜鱼不仅鱼肉好吃，汤汁也特别好喝，酸爽开胃，这大冷天喝上一碗，全身都暖和起来了，冬天在家做上一盆酸菜鱼吃起来真是太爽了。
二、酸菜鱼怎么做鱼肉才嫩？
步骤/方式一
食材：鱼片 500克 、 酸菜 500克 、 葱30克 、 姜10克 、 蒜10克 、 火锅料两勺 、 耗油一勺 、 生抽一勺 、 白胡椒粉一勺 、 郫县豆瓣酱一勺 、 糖5克 、 料酒两勺、 盐15克 、 泡椒20克
所有食材洗净切好，鱼片和鱼骨分开
步骤/方式二
锅里放300ml油，放10克葱10克姜10克蒜炒香，放500克酸菜炒干水分，放两勺火锅料，一勺郫县豆瓣酱，继续炒出料香，放3L水，放鱼骨，放一勺料酒，10克盐，耗油，一勺生抽，20克泡椒，倒些泡椒水锅里
步骤/方式三
鱼片里放一勺料酒，一个蛋清，5克盐，10克淀粉，抓匀上浆
步骤/方式四
捞出鱼骨和酸菜放在碗里
步骤/方式五
锅里的汤烧开，下鱼片，下鱼片尽量均匀些，鱼片熟之前不可动鱼片，锅开后再烧一两分钟就可
步骤/方式六
将鱼片和汤倒入之前的酸菜碗里，放3克葱，3克蒜叶，也可放5克蒜泥，10克干红辣椒，5克白胡椒粉，淋上10ml热油即可出锅装碗
三、酸菜鱼肉怎么做才滑嫩不散？
1
选择一条胖一点的，鱼刺少一点的鱼，清理干净。 把鱼头和鱼身分开，鱼头劈成两半。 鱼身上的肉整片剃下跟鱼骨分开。 鱼肉片成薄片，鱼骨头剁成大块。
2
鱼头，鱼骨跟鱼肉，分别清洗一下去掉血水和粘液，控水放置。
3
控干水分开始腌制。 分别在盆里放入料酒和盐，姜片抓匀，然后再放入一个蛋清，两大勺淀粉，抓匀按照一个方向搅拌上劲...这样能使鱼肉入味同时最大程度的锁住鱼肉中的水分，使鱼肉保持鲜嫩。这样腌制15分钟即可。
4、锅里放油，爆香葱姜蒜加入五香粉，倒入四川酸菜和西红柿块，大火翻炒一会。然后加入酱油调色，加入清水煮沸。
5、煮沸后汤里面少放一点盐，先下如鱼头鱼骨煮3分钟左右，再下入鱼片。煮鱼片的时间一定要控制在2分钟以内，鱼片很薄，很容易熟，而且鱼片煮久了口感就不好了。找一个大碗，盛出即可。
四、酸菜鱼怎么做才嫩滑不易碎？
1: 鱼片要切的不薄也不厚
2:腌制也重要，切好的鱼片洗净沥干水放入碗中撒入盐，鸡精，胡椒粉，白糖，生粉，花生油，蛋清不停的搅匀腌制2～3分钟左右
3:锅里捞干净的酸菜鱼汤或者清水再次烧沸之后迅速把鱼片散开倒进汤中，轻轻的用勺背搅开，当鱼片完全断生乏白微卷立马捞出倒入碗中调味泼油就可以了。
五、酸菜鱼黑鱼片怎么煮才嫩？
1、将草鱼去皮，头尾去掉，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
2、将切好的鱼片放入料酒、鸡蛋清、盐、黑胡椒粉腌制；
3、将鱼骨、鱼头、鱼尾巴用清水泡三、四次无血水溢出控水即可；
4、酸菜清洗干净，切小段；
5、起锅烧油，热锅热油时放入小许盐（以防油溅出来伤人）；下入鱼骨、鱼头、鱼尾煎至焦黄倒入料酒少许和温水熬制鱼汤。
6、另起一锅，热锅冷油下入生姜、蒜瓣、干花椒、干二荆条、泡山椒、大葱段爆炒出香味，放入酸菜翻炒出咸香。
7、将熬好的奶白色的鱼汤倒入翻炒好后的酸菜锅中，小火慢煮15-20分钟入汤汁入味；
8、将熬好的鱼骨、酸菜捞出装盘锅中留下酸汤汁，加入盐、醋、白砂糖、鸡精调味大火煮开。
9、下入腌好的鱼片，开锅后立刻关火倒入盘中，洒上葱花、白芝麻、小米辣圈；
10、烧热油淋在葱花、白芝麻、小米辣圈上即可
按这方法操作，保你每次锅见底。吃完鱼片可以将汤里加入豆芽、千张、肥牛等继续煮了吃。
六、酸菜鱼的鱼片怎么腌制才嫩滑？
放入少许淀粉，用手将鱼片慢慢抓拌至上劲，然后再进行烹饪，酸菜鱼的鱼片就会嫩滑，当然也可以稍微过一下油
家庭自制酸菜鱼大都会少油少盐 ，要想使鱼片嫩滑鱼片需提前腌制，放入适量淀粉，料酒，用手慢慢抓拌鱼片至其上劲，，在烹饪的时候慢慢将鱼片划入到锅中，当然 也可以将鱼片过油之后 再烹饪，这样做的酸菜鱼 肉片鲜香嫩滑
七、酸菜鱼怎么做鱼片滑嫩？
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
八、里脊怎么做才嫩？
香辣里脊外焦里嫩，是一道非常好吃的家常菜。
1.准备一块里脊肉，先切成厚片，再切成1厘米宽的肉条，然后挤干水分腌一下。
2.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再倒入适量的料酒去腥，生抽5克，蚝油5克，放在一边腌制10分钟。
3.调一个料汁，碗中加入鸡粉2克、白糖2克、蚝油5克提鲜，蒸鱼豉油10克，再倒入适量的料酒，加入一些清水，放入一勺淀粉，搅拌至调料全部融化就可以了。
4.肉条腌好以后，往里面打入半蛋清用手抓匀，调成能够拉丝的流动面糊，然后把肉条倒入面糊中拌匀。
5.锅内烧油，油温烧至5成热，把肉条撒开放入锅中用小火慢炸，肉条炸成金黄色。
6.锅内留底油，放入青红椒煸炒一会，炒出香辣味，倒入炸好的肉条，把碗料淋在肉条上面，快速颠锅翻炒，让料汁均匀裹在肉条上面，随便翻炒几下即可出锅装盘。
九、青蛙怎么做才嫩？
青蛙做得嫩可以有好几种方法。1、把青蛙放进蒸锅里用中小火蒸15-20分钟，如果蒸的时间太久，青蛙肉会变老，不嫩了；2、将青蛙放在盐水里浸泡10-15分钟，再把它们放入油锅慢火炸，这样做出来的青蛙肉会非常嫩滑；3、将青蛙加入一些料酒、姜片、葱白等调料，放入锅中用清水焯烫，再放进开水里煮至青蛙肉变软，然后捞出洗净即可；4、将青蛙放入油锅中慢慢炒，放入一点油和料酒，炒至青蛙变软，最后放入盐巴，少量水汁快速翻炒，这样做出来的青蛙会很嫩滑。
十、瘦肉怎么做才嫩？
步骤/方式1
瘦肉切丝，加水搅拌均匀
步骤/方式2
加入胡椒粉、鸡蛋抓匀
步骤/方式3
加淀粉搅拌均匀
步骤/方式4
加食用油搅拌均匀
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