一、黄汤酸菜鱼怎么做？
1、材料：活鲤鱼1尾、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1、5克、味精3克、料酒50克、姜葱少许、混合油75克、香油15克；
2、鲤鱼初加工取下头、脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐腌制15分钟，待用；
3、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用；
4、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上；
5、最后加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3至5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
二、酸菜鱼黄汤调制？
1把鱼宰杀后起肉，鱼肉切成大的薄片，用盐、生抽、淀粉、少许糖、料酒、姜丝腌30分钟
2把酸菜用水漂洗一下，切成大块
3鱼头、鱼骨用油煎黄，加入沸水，以料酒去腥，中火煮15分钟熬成乳白色的鱼汤
4爆香姜丝、蒜头、干辣椒段，倒入酸菜和切开的泡椒炒2分钟，加鱼汤煮沸后用中小火再煮10分钟左右（视个人口味而定，喜欢酸味浓一点的煮的时间久一些)，以盐及鸡粉调味，将酸菜捞出放进大海碗里
5待酸菜鱼汤再次煮沸后下鱼片烫熟，鱼片变色马上起锅，连汤一起倒入盛酸菜的大碗中，撒上麻油、葱花、香菜即可
三、酸菜鱼的黄汤是怎么做的？
酸菜鱼的黄汤是由番茄酱、豆瓣酱、花椒粉等多种调料组成的。下面是一种简单易学的做法：
所需材料：
- 上好的鱼肉 适量
- 酸菜 适量
- 豆皮、豆腐皮 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 红葱头 适量
- 干辣椒 适量
- 番茄酱 适量
- 豆瓣酱 适量
- 干辣椒粉 适量
- 葱姜蒜 适量
- 香菜 适量
- 清水 适量
- 花椒粉 适量
- 面粉适量（用于勾芡）
步骤：
1. 鱼肉洗净切成块状，加入适量的料酒、盐拌匀，腌制十分钟以上备用。
2. 酸菜泡水去咸味，切成小段备用。
3. 热锅凉油，沸腾后加入鱼块煎至金黄色，捞出备用。
4. 热锅少量油，加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
5. 加入番茄酱、豆瓣酱炒香，加入清水，煮沸后加入切好的豆皮、酸菜、干辣椒粉、花椒粉，小火煮10-15分钟。
6. 用面粉勾芡，再加入煎好的鱼块，煮至汤汁浓稠即可。
7. 最后装碗可撒上香菜末。
小贴士：
1. 酸菜选用的是口感脆爽、酸甜适中的老坛酸菜，可提升菜品口感。
2. 番茄酱建议选择质地细腻、汁水丰富的产品。
3. 煮汤汁的时候，可根据口味适量添加香料，比如老抽、生抽、五香粉。
4. 勾芡过程中需要搅拌均匀，以避免出现面粉团块，影响口感。
四、二黄汤酸菜鱼的做法？
用料:
酸菜 适量
黑鱼 1条
姜 5片以上
料酒 半勺
胡椒粉 适量
玉米淀粉 少许
盐 适量
蒜 1瓣
黄瓜 1根
小米椒 2个
杭椒 2个
藤椒 适量
鸡蛋清 半个
酸菜鱼汤的做法步骤:
步骤 1 切鱼片，鸡蛋清半个，盐，料酒，白胡椒粉适量腌两小时，最后加适量玉米淀粉 此处划重点：鱼肉一定要手抓过几次，下锅肉质更鲜嫩，建议带手套
步骤 2 同步鱼头鱼骨切断，盐料酒腌两小时
步骤 3 姜5片以上下油锅爆香至两面焦黄
步骤 4 鱼头鱼骨下锅小火小火煎至两面微黄
步骤 5 煎鱼的同时同步准备姜蒜藤椒小米椒杭椒，此处用料一式两份备用
步骤 6 酸菜切段
步骤 7 取另外的锅，热锅加油，加入一半姜蒜藤椒小米椒杭椒，炒出香味
步骤 8 加酸菜翻炒两分钟出香味
步骤 9 鱼锅加水煮开后放入炒好的酸菜，煮开，可以加少许盐，煮开后转中火炖10分钟
步骤 10 煮过10分钟的鱼头鱼骨，浓浓的白色鱼汤
步骤 11 捞出酸菜和鱼骨，铺碗底
步骤 12 白汤继续烧开加入鱼片，煮两分钟
步骤 13 黄瓜切段
步骤 14 烧开的鱼片汤加入黄瓜煮半分钟
步骤 15 捞出铺在碗上
步骤 16 倒出浓汤，加入余下的藤椒小米椒杭椒摆盘，可以加入少数熟白芝麻
步骤 17 锅加少油加热，泼于面上
五、酸菜鱼的黄汤是什么调料？
酸菜鱼的黄汤其实就是酸菜鱼配料熬出来的汤，喝起来味道还是比较鲜的，你如果自己不会做它的调料的话，那么你就只能够去超市里面买了，而且它有好几种口味，你再买的时候可以根据自己平时的喜好来买会更好一些。同时他都是给你把各种调料按比例分配好的，你不需要再加其他的调料了。
六、黄汤烩面的黄汤是怎么做的？
原料：黄精10克，黄豆50克，瘦猪肉100克，熟地lO克，绍酒10克；
调料：盐3克，姜5克，葱10克，鸡汤1500毫升。
(1)把黄精切片；黄豆洗净；猪瘦肉洗净，切成4厘米见方的块；熟地切片；葱切段，姜拍松。
(2)把黄精、黄豆、猪瘦肉、熟地、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入鸡汤。
七、火锅黄汤怎么做？
步骤做法
1、鲜鱼经剖杀治净，片切成片，用盐、料酒码味后，用蛋清豆粉拌匀。 2、锅内化猪油烧至五成热时，下剁细的泡辣椒和泡姜、花椒炒香，掺鲜汤烧开。 3、打去料渣，下香菇片、玉兰片略煮，将鱼片抖散入锅。 4、加盐、味精、胡椒粉烧开，煮熟后舀入汤盆内，撒上葱花即成。 操作要领： 鱼片要去尽细刺；浆好的鱼片要抖散入锅。
八、怎么做黄汤鱼？
1、清除黄鱼鳞片和内脏，清洗。
2、将苦菜洗净，挤出水，切成碎片。
3、将冬笋和肉切成小块，用刀将洋葱和生姜拍下来。
4、猪油煮熟后，将猪油放在鱼的两侧，将鱼煎一下。在锅中加入汤，放入味精、黄酒、盐、葱、姜、黄鱼、野菜、冬笋、肥肉，然后用火烧开。
5、除去泡沫，盖上泡沫，用温火烧10分钟。
6、把它放在火上烧开。取出洋葱和生姜，撒上味精，浇上鸡油。
九、虾黄汤怎么做？
步骤：把大头虾的头摘下来，倒点油小火煸出虾油。选择大头虾的原因，是因为它的头里有黄，基围虾和草虾的头是苦的，腥味也重。大家可以把虾须先剪一下，不要学我偷懒，不然等下煸油以后锅里都是。。
这时候处理下虾肉，去壳以后对半切，大头虾肉厚切了容易入味些，当然不切也行
虾头煸好了，把头捞出来，再把大部分油倒出来放在干净的容器里，大头虾头里的黄熟了之后可以用筷子之类的抠出来。
锅里剩余的油直接煸肉糜，加点料酒和葱姜。
蘑菇切片放入。加一小碗清水，前面的虾头放进去一起煮开。虾肉也放进去，可以再加一点点料酒，再煮五分钟，虾头捞掉。
放入豆腐，加盐调味，一点点糖是吊鲜的豆腐煮开后，把前面的虾油淋上去，关火。盛出来撒点葱花点缀，开吃
十、怎么做咖喱黄汤？
步骤 1
2个鸡全腿，加入200g牛奶、半勺黑胡椒粉和1/3勺盐，腌制30分钟。
步骤 2
锅中放入2个鸡架、2段昆布（冷水提前浸泡4小时)、3片香叶、1段桂皮、半个白洋葱、2片生姜和2000ml清水，水开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟，捞出鸡架留高汤备用。
步骤 3
倒入食用油至锅的2/3处，油温升至160度时保持中高火，放入土豆块、胡萝卜段，炸5分钟捞出；放入藕片、南瓜片、红椒片，以及焯水后的西兰花和秋葵，炸3分钟捞出。
步骤 4
将腌制好的鸡腿，表面蘸上一层干淀粉放入锅中炸至表面浅金黄，待油温升至180度复炸1分钟捞出。
步骤 5
取一锅，开中高火，放入1勺油、200g洋葱末、3瓣蒜末、1勺姜末、10粒小豆蔻和2/3勺小茴香，翻炒至洋葱变透明后，加入1个去皮番茄丁炒匀。
步骤 6
加入步骤2的高汤继续煮15分钟，过滤留汤汁备用。
步骤 7
锅中加入汤汁、2颗咖喱块（40g黄咖喱+20g白咖喱）、1勺番茄酱和4勺日本酱油（为北海道风格，也可换普通酱油，根据个人口味调整咸淡），放入炸好的土豆胡萝卜一同炖煮5分钟。
步骤 8
汤咖喱倒入碗中，将鸡腿和其他蔬菜盛入，放入溏心蛋，撒上白芝麻。 *溏心蛋做法：水开后放入1个鸡蛋和3勺白醋，煮6分钟捞出鸡蛋放入冰水中冷却即可。
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