一、上海口味的家常菜菜谱及做法？
雪菜炒冬笋 主料：净冬笋肉（325克）,雪菜（75克）,白糖（20克）, 盐（45克）,菱粉（8.5克）,麻油（少许）,清汤（175克）。 1、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。 2、开温猪油（325克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。 3、再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。 沪江排骨 主料：肋排300克。生粉,奶粉,吉士粉,食粉,鸡蛋,盐,味精,糖,精制油,黄酒,蒜泥,葱花,干辣椒末。 1、将肋排剁成拇指大小方块，漂净血水。 2、把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲，然后再放奶粉、士粉、生粉打匀。 3、将油锅烧至五成热左右，倒入排骨，炸至金黄色，倒入笊篱沥干油分。 4、最后放入糖、盐、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒末，翻炒出锅，装盆。 外脆里嫩，香辣微甜，美味可口。 花蟹炒年糕 主料：海蟹500克,年糕250克 调料：料酒20克,味精30克,盐25克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,姜3克,大葱3克,花生油50克,香油10克 1.将花蟹（海蟹）宰杀治净，斩成块，撒入干生粉。小年糕用开水过水。 2.锅上火烧热加油，烧至五成热时投投入花蟹块炸熟取出，锅中留底油放葱，姜爆香， 3、倒入花蟹块，烹黄酒，加清水少许，盐，味精，糖，烧开后加入年糕， 4、加盖用中小火焖一下，然后用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。 香鲜，味醇。
二、口味较重，有没有特别辣的辣条？
目前这个世界上普通的辣条已经不适合你了。快来尝试一下这款名扬天下的，辣的让人屁滚尿流的，洞庭湖鱼尾巴。
无论你再怎么疲劳，再怎么困的情况下，普通人吃一口这种鱼尾，顿时醍醐灌顶。就我身边特别能吃辣的人来讲，能够吃下去一整包鱼尾的也是非常少见。我是一个特别能吃辣的人，如果这段时间我没有吃特别多的辣椒的话，这一波鱼尾我是吃不下去的。
怎么形容这个鱼尾到底有多辣呢？你有没有尝试过用小刀片割舌头的感觉？对就是那种味道。有没有深夜自己一个人路过坟地，突然间冒出一个女鬼，神魂魄散，对，就是那种感觉。
洞庭湖鱼尾可能真的是这个世界上你能吃得到的零食里面最辣的东西了。
什么变态辣的辣翅、小龙虾、鸭脖，都弱爆了。
这款来自外星球的，至少肯定不是普通人吃得了的洞庭湖鱼尾欢迎品尝。
三、韭菜菜卷的家常做法？
主料
面粉200g
辅料
鸡蛋2个
韭菜适量
红萝卜适量
粉条适量
做法
1. 面粉加清水边搅拌边倒水，把干面粉都搅拌成絮状然后揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒面二十分钟。
3. 鸡蛋炒成蛋花，韭菜洗干净控干水分，切成小点的段，萝卜擦成丝再剁碎，粉条开水泡软切碎，然后加入五香粉，鸡精，盐，食用油一小勺，香油少许提香，备用。
4. 取出醒好的面团揉一下，然后擀成薄面片，可以擀成方形，越薄越好吃。
5. 把刚才的馅搅拌均匀，不能提前搅拌是因为盐会把韭菜的水分都杀出来，所以再用时再搅拌均匀。
6. 把韭菜馅平铺在擀好的面皮上。
7. 然后慢慢卷起来，不要卷的太松。
8. 卷完后把两头口收紧，然后在卷好的菜卷上抹一层食用油，这样蒸出来的面皮不会发硬。
9. 锅中加水烧开后，篜格上刷油放上菜卷，大火蒸15分钟就可以了。
10. 取出菜卷切成段就可以吃了。
四、芹菜菜心的家常做法？
可以焯一下水，然后凉调一下，味道非常不错
五、芹菜菜角的家常做法？
材料
肥瘦肉400克，海米15克，面粉500克，鸡蛋2个，芹菜适量，豆角适量，葱，姜，花椒粉适量，盐10克，生抽适量，芝麻油适量
做法
1.肥瘦肉切小粒
2.跟炸过的海米一起剁成肉馅
3.肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、花椒粉、芝麻油
4.拌匀
5.分次加入少量清水搅拌上劲
6.加入一个鸡蛋拌匀，看个人喜欢，也可不加
7.拌匀后就做成了基础肉馅，分别加不同的菜就是不同口味的饺子了
8.芹菜洗净沥干水分，切碎
9.用纱布绞去大部分水分，放入盆中拌上芝麻油备用
10.豆角焯水后过凉，沥干水分后切小粒，同样拌上芝麻油备用
11.开始包之前，芹菜和豆角放入肉馅中拌匀即可（豆角馅的我加了半根胡萝卜）
12.面粉加入适量水
13.揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜醒面半小时以上
14.醒好的面揉圆后分成四分
15.取一分搓成长条
16.切成小剂子，洒薄面
17.把小剂子逐个按扁
18.取一个小剂子擀成饺子皮（我用了以前做包子的图，感觉比较厚哈，饺子皮要薄点好）
19.依次擀好所有小剂子
20.包饺子
六、菠菜菜蟒的家常做法？
先和面，和面时加点盐增加劲性。醒面过程准备菜。洗净的菠菜切碎放入盆中，可加入豆腐和泡好的粉条。放五香粉蚝油鸡精熟油拌匀。
将醒好的面擀开，再将拌匀的菠菜馅均匀的摊在擀好的面上，从正中间用刀划十字口，从中间开始向外卷，这样卷的菜莽紧致。然后上锅蒸二十分钟，即可。
七、苋菜菜蟒的家常做法？
1.盆子放入适量的面粉，加入一小勺食盐增加筋性，用清水和面，先和成面絮，再逐渐的揉成面团，然后盖好松驰一会，便于后期操作。
2.农家菜莽的馅料不固定，基本都是时令菜，有什么放什么，当然放韭菜的居多，我们今天用的是菠菜，仔细的清洗干净后控干水分，切碎备用。
3.案子上撒上一些干面粉，把饧好的面团取出来，揉搓一会、整理成长条，再掐成大小均匀的剂子，然后用手压一下，再醒2分钟，醒过的面团比较好擀不回缩。
4.然后把面剂子擀成薄薄的面皮，做菜莽、面皮一定要薄，味道才好。
5.在菠菜中加入食盐，十三香，芝麻油，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀擀过面皮再拌馅，就是怕菠菜遇到食盐大量出水。
6.再把菠菜摊在面皮上，然后卷成比较宽的条，把边上按实，就能上锅蒸了。
7.锅里烧水，把箅子上刷上植物油，水接近烧开的时候把菜莽生坯铺在箅子上，盖上盖子开中火蒸10分钟就熟了。
8.10分钟以后我们打开锅盖看一下，菜莽皮薄如纸、透着馅，味道非常香，用筷子取出菜莽，均匀的切成方块摆盘，倒入一点辣椒油或者拌个蒜泥，就可以蘸着吃了。
八、油菜菜馍的家常做法？
把油菜洗干净，控干水，剁碎，放点碱面，放点盐，食用油，两个鸡蛋，拌面粉，花椒面，用手捏成核桃大的疙瘩，上锅蒸八分钟。
九、白菜菜蟒的家常做法？
材料：面粉200克、开水120克。
馅料：干萝卜丝、白菜碎、芽菜碎、红烧肉肉汁、胡椒粉、盐。
做法：
1、先把面团材料和成团，揉光滑，让面团饧透再用比较好。如果早上吃菜蟒，面团晚上和好揉好放进冰箱中，早上起来拿出来就可以用了。萝卜丝，提前泡水备用。
2、把面团擀成大片，边醒边擀边回温，比较好操作。
3、擀皮的间隙，把泡好的萝卜丝挤水切碎，加上白菜碎和芽菜碎，加红烧肉肉汁，胡椒粉和盐拌成馅备用。白菜碎也是我提前焯过水的。
4、面皮擀成薄而均匀的大片，上面均匀铺上馅料。
5、卷起来，卷的时候用手挤出褶子，看起来像毛毛虫，这样蒸出来好看也好吃。
5、卷好后上笼，水开后计时，蒸20分钟。具体时间根据菜蟒的大小决定，如果菜蟒个头比较小，15分钟就可以。
十、芹菜菜蟒的家常做法？
1．一半开水烫面，一半温水和面，最后揉好，表面一层油醒一小时
2．馅料：芹菜，炒鸡蛋碎，粉条泡发切碎，银耳泡发切碎，胡萝卜丝水烫后切碎，青椒切碎，倒入味极鲜，酱油，盐，十三香调味
3．面揪一把握住大小，然后擀薄，铺上馅料，卷起来
4．水开放入蒸屉，蒸15分钟差不多
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