西红柿鸡蛋揪片子的做法
“揪片”又叫“面疙瘩”，是山西明间一种面食的做法。操作简单，面片爽滑筋道，易入味。
1.面粉放入盆内，加食盐拌匀，边加水边搅拌面粉，面成絮状，用手掌边压边柔，揉好后用保鲜膜盖住醒30分钟。
2.醒面的同时准备配菜，将西红柿洗净，切成小块，准备葱姜蒜切成末，将鸡蛋打散备用。
3.起锅烧油，油热后加入葱姜蒜末爆香，加入西红柿翻炒，然后加入适量的水。
4.醒好的面团再揉一下，撒上面粉擀成厚度约5mm的薄片，切成宽长条。
5.西红柿煮烂后就可以下面了，用左手拖住面条，右手揪成小块。边揪边搅拌，防止糊锅，依次揪完所有的面，盖上锅盖煮两分钟就可以进行调味了。
6.放盐 生抽 胡椒粉 鸡精 陈醋，将鸡蛋液缓缓地倒入锅中，等鸡蛋定型后再搅拌。
7.撒上香菜末，关火出锅。
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