在中国古代，谈论饮食的书籍不在少数，但是流传的素食食谱却不多。据目前的资料来看，南北朝时期北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中专列了素食一章（第八十七篇），介绍了11种素食，是我国目前发现最早的素食谱。
下面给大家分享一下：
葱韭羹法
葱、韭切成五分长,水中加些油煮沸,放葱韭,再加胡芹、盐、豆豉和米糁调成羹。
瓠叶羹
瓠叶横切,水中加些油煮沸,放瓠叶,再加盐、豆豉和胡芹调成羹。
油豉
豉三合，油一升，醋五升，姜、橘皮、葱、胡芹、盐，合和，蒸。蒸熟，更以油五升，就氣上灑之。訖，即合甑覆瀉甕中。
膏煎紫菜
放干燥的紫菜到油里面煎，煎到可以吃就可以了。擘奠如脯。
薤白蒸
秫米一石，熟舂，令米毛，不。先擊反以豉三升煮之，箕漉取汁，用沃米，令上諧可走虾。米释，漉出——停米豉汁中，夏可半日，冬可一日，出米。葱、薤等寸切，令得一石许，胡芹寸切，令得一升许，油五升，合和蒸之，可分為兩甑蒸之。氣馏，以豉汁五升灑之。凡三過三洒，可经一炊久。三洒豉汁，米熟，再下油洒，即下。用热食。若不即食，重蒸，取气出。洒油之後，不得停。停就会漏油。重新蒸的时候不宜久，久了也会漏油。奠訖，以姜、椒末粉之。溲饭上甑時也要加些酱、椒末。
音酥托饭
托二斗，水一石。炒白米到黄黑，和托一起煮，三沸。绢漉取汁，澄清，以一升投中。無，與油二升，托好。一个名字叫次檀托，一个名字叫托中价。
蜜姜
生姜一斤，净洗，刮去皮，子切，不患長，大如細漆箸。加两升水煮到沸，捞去浮沫。再加二升蜜一起煮，继续煮到沸，捞去浮沫。子盛，合汁減半奠；用箸，二人共。没有生姜可以用干姜，做法和前面一样，只是切得要很细。
油焖瓜瓠
冬瓜、越冬、瓠，用还没脱毛的，脱了毛会比较硬。汉瓜用极大饶肉者，皆削去皮，作方脔，宽一寸，长三寸。偏向用猪肉，肥羊肉也不错；肉先煮熟，再薄切。肉酥油代替肉也行。偏向用菘菜。芜菁、肥葵、韭等陘。用酥油代替的话，建议用苋菜。细擘葱白，葱白要比菜多。没有葱可以用薤白代替。渾豉、白盐、椒末。先在铜铛底部放菜，然后放肉，没有肉可以用酥油代替。再依次放瓜、瓠、蔥白、鹽、豉、椒末，一直这样循环放，知道放满为止。慢慢加水，加到刚好淹没食材就可以。油焖到熟。
油焖汉瓜
用香酱、蔥白、麻油油焖。不加水直接油焖也可以。
油焖菌
菌，一名「地鸡」，还没开口，内外都是白的才是最佳的；口开裏黑的，臭不堪食。其多取欲经冬者，收取，用盐汁洗去土，蒸令气馏，下著屋北陰干之。当时隨食者，取即焯水去腥气，擘破。先细切蔥白，和麻油，酥油也可以。炒到香；重复依次放擘葱白，将豉、盐、椒末拌匀，和菌一起下，油焖。宜用肥羊肉；用鸡或猪肉也可以。用肉油焖，不需要下酥油。肉也先煮熟再切薄，做法和油焖瓜瓠相似，只是不放菜。
油焖瓜瓠、菌的时候，虽然有肉和素两种做法，但是此物多充做素食，所以也放在了素條里。
红烧茄子
用子未成者，子成则不好也。用竹刀骨刀将茄子切成四段，不要用铁刀去切，用铁刀切容易变黑。焯水去腥气。细切葱白，下素油，熬油到香。香酱清、擘蔥白和茄子一起放，油焖至熟。下辣椒、姜末。
希望各位喜欢~
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
