一、凉拌菜的胡萝卜是生的吗？
凉拌菜用的胡萝卜是生的，但是凉拌菜的时候，用胡萝卜作拌料肯定是需要经过几个工序才能拌在菜里面。
首先要选择新鲜一点的胡萝卜洗干净后，切去两头及表面不要的部分，然后切成细丝装进小盆里面，倒进凉开水，再放一小勺食用盐，搅拌，浸泡两分钟倒进漏瓢，目的是除去胡萝卜上面未洗净的细菌，再用凉开水冲洗一遍控干水分，这样就可以拌在其他菜里面了。
二、凉拌菜用生抽还是蚝油？
凉拌菜用生抽更好，生抽不用加热直接吃就可以，而蚝油不适合生吃。
如果喜欢蚝油的味道，在准备凉拌汁的时候，蚝油需要加热一下味道才更好，在浇好油的碗里立即加入蚝油，这样就相当于将蚝油加热了，搅拌均匀，再放其他凉拌菜的调味料就好了。
三、生抽可以凉拌菜吃吗？
生抽味道较咸，颜色较淡，一般的炒菜或是做凉菜时直接放较多。生抽颜色较淡，味道咸鲜，适合一般菜肴的烹调调味使用，常用于炒菜或凉拌菜的制作；而酱油颜色不仅味道咸鲜，还会随着加热过程而颜色加深，因此它不但能作为调味使用，还能给食物上色，用于制作卤味和红烧菜肴。
另外酱油味道比生抽重，只需少量，否则味道会非常咸，而生抽可适当多放，非常适合不擅长做菜的人使用。
四、凉拌菜的洋葱是生的还是熟的？
凉拌菜的洋葱是生的，生的洋葱拌出来又脆又有一点甜，比熟的好吃。
五、凉拌菜醋和生抽的最佳比例？
凉拌菜的糖醋比例要看具体是什么菜，有些凉拌菜可不放糖醋也可单独放生抽，要看具体原材料是什么而定。
如糖醋黄瓜：
【原料】：黄瓜两根
【配料】：美人椒四只
【调味料】：白糖，米白醋，生抽，盐，麻油
【步骤】：
黄瓜洗净后，用刀刮去表面尖刺。
均匀的切成小段。
将黄瓜段切成螺旋状。
全部切好后，撒上少量食盐腌制。
当黄瓜腌制变软后，倒去渗出的水分。
放入碗中。
美人椒切成末。
撒在黄瓜上。
取一小碗，倒入白糖，白米醋，比例为：1：1。
再倒入一小勺生抽拌匀。
将调味汁淋在黄瓜上。
淋入适量麻油，放入冰箱冷藏半小时即可食用
六、凉拌菜里的盐算生盐吗？
开门见山的说:凉拌菜里的盐算是生盐的，因为盐不能我说煮熟了的，再去凉拌菜的，所以说:凉拌菜里的盐算生盐，因为盐一煮就化了，沒法去凉拌菜的，盐化了，就变成盐水了，所以说:凉拌菜里只能说是用生盐去拌菜，这样的话，凉拌菜才能好吃的呢。
七、凉拌菜的生抽是怎么做的？
食材
菠菜（100克）
粉丝（60克）
香菜（10克）
生抽（10克）
蚝油（10克）
醋（10克）
盐（2克）
酱油（10克）
白糖（2克）
香油（10克）
麻油（10克）
油（10克）
辣椒（5克）
步骤1、准备好所有的食材，菠菜洗净，切两段。
步骤2、粉丝煮软捞出，用剪刀剪一下，备用。菠菜绰水，滴几滴食用油，颜色比较鲜艳。（粉丝煮出后，过一遍凉水，可以防止粘黏）
步骤3、重点来啦：调料汁，酱油一勺，生抽半勺，耗油一勺，醋三勺，麻油一勺盐半勺，糖半勺搅拌均匀备用。这关系菜是否好吃！
步骤4、锅中放油，把辣椒和蒜末炒香，然后把料汁倒入，小火煮开即可。
步骤5、把菠菜，粉丝，香菜和料汁倒盆中，再滴几滴香油，用筷子拌一下，盛盘！
八、凉拌菜用生蒜蓉还是熟蒜蓉？
凉拌菜的话，最好是用生蒜蓉，因为生蒜蓉的话，味道会更加的好，然后会有一种辣辣的感觉。
这样的话，方便你用来调味，而且的话能够更好的激发出一种酸香味，所以的话，一般是使用酸蒜蓉，不会使用熟蒜蓉的，属蒜蓉的话会比较吸引，然后的话不好吃。
九、凉拌菜可以用生蚝油吗？
凉拌菜可以几十生蚝油的，因生蚝油是制作而成的，烧熟的，凉拌菜放些提鲜，它与生抽等调料相同，放些没问题，对有些海鲜过敏的人是不太适合，如不放心，可以看下说明书，讲明怎样用更放心，否则拉拌了凉菜，吃了还不放心，有心里问题就会觉不纾服。
十、凉拌菜的生抽和蚝油需要加热吗？
凉拌菜不需要加热，凉拌菜时一般先放盐杀一下水分倒掉，然后再放点生抽，蚝油，辣椒面，醋，再放点姜末，蒜末，用热油一泼香味就出来了，在充分拌匀就行了，还有一种方法提前把蚝油，生抽，放进碗里用温水化开搅匀倒进菜里在充分搅拌均匀也可以，
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