一、李铁刚大厨做的红烧肉？
食材：
五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
二、夏天夏大厨的红烧肉怎么做？
1. 准备材料：五花肉、姜、葱、料酒、酱油、冰糖、八角、香叶、盐、清水等。
2. 将五花肉切成大小适中的块，放入热水中焯水去腥，捞出备用。
3. 锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢熬化，直到变成红色。
4. 加入姜、葱、料酒、酱油、八角、香叶等调料，搅拌均匀。
5. 放入焯水后的五花肉，大火烧开，然后转小火慢慢炖煮。
6. 炖煮至肉质变软，汤汁浓稠，加入适量的盐调味即可。
注意事项：炖煮时间要掌握好，以免肉质过老或者不熟。
三、红烧肉做法大全大厨？
红烧肉做法：
用料：五花肉500克、姜蒜葱各10克、冰糖6粒、八角2个、香叶2片、料酒20克
1、将葱姜蒜切片。
2、将五花肉烧皮，烧至金黄色。
3、五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
4、待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
5、锅内下色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒，将煸出的油倒出。
6、炒糖色：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入糖，小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入葱姜蒜各，香叶，八角，料酒
7、加适量清水没过五花肉，放入冰糖，味精，盐，鸡粉，生抽，老抽，小火煲45分钟后，大火收汁即可。
四、林大厨红烧肉做法？
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好
五、大厨指点：怎样做松鼠桂鱼？
前言 老妈从老家带来好多桂鱼，清蒸的吃腻了，琢磨着做个松鼠桂鱼吧，加上点装饰能吸引小朋友的胃口。 材料 主料：桂鱼2条； 辅料：油适量、盐适量、沙拉酱适量、低筋面粉适量、茨菰适量、笑脸饼适量 改良松鼠桂鱼
1 将桂鱼洗净，沥水擦干。
2 茨菰去皮洗净。
3 将茨菰切片和笑脸饼下锅炸至金黄色捞出放在盘子上，盘子上垫上吸油纸。
4 将桂鱼切成菊花状，这是需要一定的刀工的。呵呵。
5 将切花的桂鱼均匀裹上面粉下油锅炸。
6 炸至金黄色捞出。
7 盘子底垫上菜叶装饰，将桂鱼和笑脸饼摆好，桂鱼身上挤点番茄酱。
8 撒上茨菰片，在笑脸饼上挤上沙拉酱，就大功告成啦。 小贴士 往桂鱼上抹面粉时一定要均匀，要不炸的时候就会颜色不一样，影响美观。
六、何大厨红烧肉做法大全？
用料：一五花肉约2斤
调味材料：2颗大葱、1小块老姜、一小抓干花椒、2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶、1大勺冰糖、酱油适量、料酒适量、草果1个、肉蔻少许、适量食盐、适量鸡精、适量植物油
做法：1、准备所需食材，先把肉皮上面的猪毛清理干净，再把整块五花肉清洗一下。
2、锅里加入适量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放凉后切成大小均匀的肉块。
3、把大葱、老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成片。香料用清水洗一下。
4、锅里再次放入适量清水，放入五花肉块，放入大葱段几段、几片老姜片、一小抓干花椒煮沸，再加入适量料酒，继续焯水，把五花肉里的血水清理掉，五花肉块没有夹生，用漏勺把肉块捞出来。
5、起热锅，放入适量植物油煎热，把五花肉块放入锅里开始翻炒，把肥肉里的油脂煸出来，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色泽偏黄，取出五花肉留下底油。
6、加入一大勺冰糖，小火里把冰糖熬化，熬出透黄，再把五花肉块倒进锅里进行翻炒，五花肉均匀的炒上糖色。再放入2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶草果1个、肉蔻少许等香料翻炒片刻，继续加入适量酱油、少许料酒翻炒均匀。
7、加入适量清水煮沸，转小火焖烧30分钟，把汤汁煮少，用大火收汁即可出锅装盘。
七、范大厨红烧肉的做法？
材料
主料：五花肉
辅料：菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜
做法
1、五花肉洗净后切块。
2、切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
3、准备白糖50g、热水100g。
4、锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
5、煎至表皮变黄乘出（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻）
6、把白糖全部放入锅内，加入30g的热水，开小火。
7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。
8、当白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
10、锅内倒少许油，把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。
11、炒香后，把煎好的五花肉放入锅内翻炒下，加入料酒10g，炒匀。
12、把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
13、倒入热水，没过肉块。
14、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右（中途记得开盖翻炒均匀）
15、最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g，开大火收汁即可
八、郝大厨红烧肉正宗做法？
食材：五花肉2斤，八角3个，干辣椒5个，小葱2根，生姜1块，香叶5片，冰糖35克，食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽少许
第一步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水煮熟，等五花肉煮熟之后，捞出来放凉至不烫手，然后改刀切成均匀大小的小块，煮熟的猪肉是非常好切的，刀工差也能切得非常板正！
第二步：起锅不加油烧热，将切好的五花肉放入锅中，中火煸炒一下，然后煎至表面焦黄，再盛出备用，猪油不用盛出，放入35克冰糖，小火炒化，炒成糖色！
第三步：等冰糖炒成糖色之后，加入约5碗量的开水，再放入煎好的五花肉，加入准备好的（干辣椒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶）再加入2汤匙生抽，加入少许老抽，推动均匀，再盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火炖煮45分钟。
第四步：炖好之后，揭盖，然后用筷子把香料夹出来，加入1茶匙食盐，再转成大火收汁，边翻炒边收汁，等到汤汁浓稠，裹到猪肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花提香点缀即可！
九、帅大厨外婆红烧肉做法？
食材明细
五花肉、八角、葱段、香叶、姜片。
做法步骤：
1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3、用凉水下锅。
4、水开后把肉块儿煮5分钟。
5、捞出，控净水份备用。
6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7、倒入细砂糖。
8、煸炒糖色。
9、煸炒到微黄色即可。
10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11、并开始出油后烹入黄酒。
12、倒入酱油翻炒。
13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15、然后，放入葱段、姜片、香叶。
16、最后放入冰糖。
17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19、放少许盐，然后用旺火收汁。
20、汤汁收净便可出锅。
十、北方大厨红烧肉的做法？
红烧肉的材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
红烧肉的做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可
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