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谁知道凉拌菜的那些辣椒调料的配方

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-07 10:57:54
导读

谁知道凉拌菜的那些辣椒调料的配方红油辣椒、花椒面、姜、香菜、、醋、白糖、芝麻油、酥好的花生米(压碎)、必须要有大蒜,杀菌的,然后根据个人喜好放调料,但基本的调料应该有盐、味精、酱油、醋、辣椒、麻油等。味精 川盐,白糖,香油,花椒面,蒜溶,姜溶,十三香,生抽, 其实有很多种,就看你自己 的喜好了··嘎嘎教做一份家常菜,简单好吃的,谢谢!糖醋鲤鱼材料: 鲤鱼一条调料: 葱花50

谁知道凉拌菜的那些辣椒调料的配方

红油辣椒、花椒面、姜、香菜、、醋、白糖、芝麻油、酥好的花生米(压碎)、必须要有大蒜,杀菌的,然后根据个人喜好放调料,但基本的调料应该有盐、味精、酱油、醋、辣椒、麻油等。味精 川盐,白糖,香油,花椒面,蒜溶,姜溶,十三香,生抽,

其实有很多种,就看你自己 的喜好了··嘎嘎

教做一份家常菜,简单好吃的,谢谢!

糖醋鲤鱼

材料:

鲤鱼一条

调料:

葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量

做法:

1、鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌

2、将调料调成糖醋汁待用

3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用

4、油烧至7成热,将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用

6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的芡汁,待芡汁收浓起锅浇在鱼身上,撒上葱丝、红椒丝即可

冬瓜排骨清汤

原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。

制法:①冬瓜去皮去子儿切块。

②排骨烫去血水。

③用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜

特点:此汤味道清淡,利于清热。

酸辣土豆丝

主料: 土豆 300克 配料: 辣椒(红、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克

调料: 花椒 2克 辣椒(红、尖、干) 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各适量

制作方法

1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

制作提示

1. 煸炒过程中淋些水,以防土豆丝炒干、炒老。

2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。

3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质,所以削土豆时,只需削掉薄薄的一层皮,不要多削。

酸辣土豆丝的烹饪技巧切好先洗,洗3次,洗出来的水基本全是清水了;然后泡15分钟,都要用凉水,炒得时候大火翻炒,早点放盐比较脆。

尖椒干豆腐

主料: 干豆腐300克 辅料: 辣椒(青,尖)50克 调料: 大葱5克,姜5克,料酒10克,酱油15克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)8克,猪油(炼制)40克

做法: 1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条; 2. 尖辣椒切滚刀片; 3. 炒勺内放30克猪油烧热,下入葱姜末煸炒变色; 4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克; 5. 再下入干豆腐条,待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒; 6. 用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,淋入余下猪油炒匀,出勺装盘即成。

青椒拌笋丝

主料:青椒200克,冬笋200克

调料:盐3克,味精2克,香油5克,花椒3克,色拉油20克

青椒拌笋丝的特色:

色泽分明,微辣爽口。

做法:

1.青椒洗净,切丝;冬笋切丝待用。

2.青椒丝和笋丝放进开水中煮过,捞出晾凉待用。

3.锅中放油(含麻油)烧温热,把花椒放入炸出香味后,捞出,油盛入碗中,把盐、味精放进碗中调匀,浇在青椒丝、笋丝上,拌匀即可。

制作要诀:

本菜中的青椒也可用灯笼椒、小青辣椒代替赶快试试吧,做一道属于你的青椒拌笋丝。

红烧萝卜的做法

原料

大萝卜600克,花生油50克,花椒油10克,酱油50克,精盐5克,味精2克,白糖6克,水淀粉15克,葱末,姜末各5克。

做法

1、将萝卜洗净,去根、皮,切成长3厘米、厚1厘米、宽1.3厘米长条块,用开水煮烂,捞出控去水分。

2、炒锅上火,加入花生油,熟后用葱、姜末炝锅,加入酱油、精盐、白糖、料酒、水(200克),把萝卜下锅烧开,至汤汗剩下一半时,加入水淀粉、味精、淋入花椒油即成。

烹饪关键

应将萝卜煮烂,捞出用冷水过凉,控净水分再烧制,使菜味纯正。

特色

软嫩适口,清香开胃。

京酱肉丝原料:猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个)料酒2汤匙(15ml)

干淀粉1茶匙(5克)番茄沙司2汤匙(30克)蚝油1汤匙(15克)甜面酱2汤匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1)将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。

2)大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3)锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4)锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。

糖醋排骨主料:猪仔排骨1斤

配料:冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量 做法:

1、猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水。

2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。

3、排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)。

4、蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用。

5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)。

6、锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟。

7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。


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