香气扑鼻的蛋角煲
客家菜中有很多耳熟能详的菜品,盐焗鸡、白斩鸡、猪肚包鸡、酿豆腐、酿苦瓜、酸菜炒大肠、土猪汤、梅菜扣肉等等,但是蛋角煲似乎在平时比较少见。其实这是一道非常可口的菜,汤汁香甜浓郁,蛋角软绵有劲,萝卜入口似化非化,饱含鸡蛋、肉汁的味道。这道菜老少皆宜,尤其是寒冷的冬季,更是时候。蛋角煲有明显的客家特点,不失为客家菜中的漂亮名片。
今天我自己做了一锅。把做法介绍给各位,大家自己动手吧,做一锅蛋角煲,为家人在寒冷的冬天添上一把暖意。
一、材料准备
五花肉 2.萝卜 3.鸡蛋 4.干香菇 5.葱花 6.胡椒粉
7.盐 8.鸡精 9.生粉 10.生抽 11.蚝油 12.姜
二、做法
1.五花肉剁成肉末,萝卜去皮切成滚刀块,香菇泡发切碎,葱花切段,姜切片。
2.锅内煮开水,放入萝卜块淖水。水开后捞出,装入砂锅码平,砂锅内倒入泡发香菇的水,不够可以加清水,直到淹没萝卜,加入姜片二三片,加点盐、鸡精、胡椒粉,开中小火慢炖。水开后再加入适量生抽和蚝油。
3.五花肉肉末与香菇碎混合,加入适量的盐、鸡精、生粉和胡椒粉拌均成肉馅。
4.将2-3个鸡蛋打散,准备待用。
5.炒锅内热锅冷油,用勺子下适量的蛋液,迅速加入馅料,在蛋液凝固前用筷子或锅铲将蛋皮翻折,将馅料包住,形成类似饺子形状的蛋角。蛋角翻折好后需两面都稍加煎至表面金黄。
6.把煎好的蛋角放在萝卜上面,铺满,码好。
7.加盖继续炖15-20分钟,注意水不要烧干,最后撒上葱段即可。
好了,我录了一段视频,有兴趣的朋友可以看看具体是怎么做的。
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