逢年过节家家户户都会做手打肉丸，有猪肉的、鸡肉的、鱼肉的，总有一款对你的胃。自家做出来的肉丸真材实料，不含添加剂，口感细腻柔滑，劲道有弹性，比饭馆里大厨做的还好吃，超市里卖的现成肉丸更是无法与之相提并论。
前段时间回老家，和有多年做肉丸经验的老爸请教了做肉丸的技巧，在老爸的指导下，我也做出来口感细腻柔滑，劲道又Q弹的肉丸。简简单单就烹出了一碗香喷喷的肉丸汤，配以我们鲁西南独特的调味方式，好吃到没朋友啊！其实做肉丸也不难，只要学会以下几点，你也能做出柔滑有弹性的肉丸。一，调肉馅时加一个蛋清，做出的肉丸鲜嫩爽滑；二，调馅时加两勺淀粉，做出来的肉丸不散又劲道；三，调好的肉馅要摔打起筋，做出来的肉丸劲道又Q弹。
在这里我将这道猪肉丸子汤的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢这道美食的朋友。本人非专业厨师，如有哪里做的不好，希望大家能多提宝贵意见。下面就和我一起来学习做这道猪肉丸子汤吧！
猪肉丸子汤的做法：
1.三肥七瘦的五花肉用刀剁成肉糜，葱切成葱花，姜切成末，香菜洗净切段，花椒提前用热水浸泡20分钟左右制成花椒水备用（肉糜一定要用刀剁，机器绞的肉糜没有黏性口感不好）；
2.姜末放入肉糜中，调入两勺料酒，一勺生抽，一勺胡椒粉，半勺白糖，适量食盐、鸡精，一勺香油搅拌一下，打入一个鸡蛋清，倒入两勺淀粉用筷子顺时针搅拌直至肉馅上劲，在搅拌过程中分三次加入花椒水，加入葱花搅拌均匀，用手拿肉馅往盆里摔打三十次左右直至肉馅起筋（花椒水不要一次性加入，分三次慢慢加，调好的肉馅一定要摔打起筋，这是肉丸Q弹的关键）。
3.锅中倒入适量清水加两片姜烧开，转小火，用左手的虎口处捏出圆圆的肉丸，右手拿勺子将捏出的肉丸放入水中，待肉丸全部下锅后转大火；
4.待肉丸全部浮起来，用勺子撇去浮沫，调入两勺醋，适量胡椒粉、食盐和鸡精搅拌均匀，关火滴入少许香油，盛入碗中撒上香菜段即可享用美味（加醋是我们鲁西南做丸子汤的独特调味方式，大家可以试试）。
这道猪肉丸子汤就做好了，肉丸柔滑有弹性，汤汁清香又鲜美，包你吃一次就会爱上它！这道猪肉丸子汤，聪明的你学会了吗？
小窍门
1.五花肉最好选三肥七瘦的；
2.调肉馅加花椒水既可去腥也可提鲜调味；
3.调肉馅时加一个蛋清，两勺淀粉，做出来的肉丸鲜嫩爽滑，劲道不散；
4.调好的肉馅一定要摔打起筋，这是肉丸Q弹的关键；
5.相信我调味时加两勺醋，别有一番风味，汤特别好喝；
6.出锅时一定要滴香油，撒香菜，味道超级棒。
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