一、包子皮用高筋还是低筋？
包子皮可以用高筋面粉，也可以用低筋面粉，二者各有优缺点。以下是它们的一些特点和用途：
1. 高筋面粉：高筋面粉中的蛋白质含量较高，面筋质地较硬，粉糰较容易抓团，适合制作需要弹性和韧性的面食。用高筋面粉做的包子皮不容易发粘，口感筋道，包子弹性好，外皮松软而有嚼劲，比较适合做肉馅和大馅料的包子。
2. 低筋面粉：低筋面粉中的蛋白质含量较低，面筋质地较软，粉糰容易搅拌匀和松散，适合制作需要蓬松和柔软口感的面食。用低筋面粉做的包子皮口感松软，外皮嫩滑，比较适合做素馅和小馅料的包子。
所以，选用高筋面粉制作包子皮可以使包子口感更有嚼劲，弹性好，适合做大馅料的包子；选用低筋面粉可以使包子皮更轻蓬松，口感更嫩滑，适合做小馅料和素馅的包子。如果你想让包子皮柔软光滑、韧性好，可以使用低筋和高筋面粉的混合物。
二、面包为何要高筋混低筋？
采用高筋加低筋主要是为了稍微降低一下面粉的筋力,这样搭配的主要作用是我们在加工丹麦面包的过程中需要反复折叠和冷藏处理,面团受机械加工比常规面包多,故应选择筋力较高的面粉,但是全部使用高筋粉又会造成筋力过大,不利于包油和反复压片,折叠,故通常在高筋面粉中掺加少量低筋面粉,
三、炸酥肉要高筋面粉还是低筋面粉？
高筋粉、
低筋粉
的分类与面粉
中所含蛋白质
的多少有关。高筋粉
蛋白质含量
在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。1、特高筋粉:【
水份
14%,粗蛋白质
13.5%以上】，通常用来做面筋
,油条
。2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做
面包
、面条
等。高筋面粉
的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,3、
中筋面粉
:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子
、馒头
、饺子
、烙饼
等中式面食
、中式点心
等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 另外，制作西点
中的油脂
蛋糕
则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕
松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、
饼干
、小西饼
点心、酥皮
类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力
，制成的蛋糕特别松软，体积
膨大，表面
平整。四、做包子应该用高筋粉还是低筋粉？
（1）做馒头蛋糕包子是低筋粉 （2）饺子面条面包才是高筋粉，尤其是用面包机做面包，还必须用即发酵母 （3）发包子的具体比例是，一斤粉用5克酵母（我比较喜欢用即发酵母，时间短很多）5克泡打粉，300毫升水，5克盐，很少的油（我用的瓜子油）用烤箱的发酵功能，放温水托盘置于下方，先醒发一小时，到了事件后，再揉一次，然后再进去醒发，做出来的包子绝对成功，您试试看 虽然提问时间是去年了。。。希望能给以后看见的朋友帮助
五、低筋面粉包子做法？
准备好适量温水，倒入酵母给融化，然后后加入到面粉中，用筷子搅拌成絮状，把它制成一个光滑的面团。
放到温暖的地方，醒发两小时，醒发完成以后，将面团揉搓排气，直到表面光滑，然后将面团分成均匀的几个小面团，再用擀面杖把它擀成圆皮，包住准备好的包子馅，包子就制作完成，上锅二十分钟左右就可以了
六、低筋面粉做包子？
做面食有很多讲究。简单的说做什么东西，需要什么食材。这样才能把东西做好。比如做面条，包饺子就需要高筋面粉。这样做出来的面条成形不断，饺子也不会被煮破皮。用低筋面粉就不如高筋面粉。要做面包，包子就不同了。它需面易发。而用低筋面粉做出来的包子松软可囗好吃。
七、普通面粉低筋还是高筋？普通面粉低筋还是高筋？
普通的面粉一般都是中筋面粉。普通的家庭用面粉的超市岀售基本属于中筋面粉。只有根据用途不同选择高筋面粉或者是低筋面粉。面包需要高筋面粉。蛋糕需要低筋面粉，
八、做包子应该用什么面粉呀？中筋还是低筋或高筋？
通常北方的肉包子菜包子用到的都是中筋面粉。南方茶楼的叉烧包之类的中筋粉里头会掺一些低筋粉。让口感更蓬松。更柔软。
九、做包子应该用什么面粉呀?中筋还是低筋或高筋？
用中筋面粉就可以。因为中筋面粉做包子松软细腻有弹性，口感也好，更重要的是，适合老人和孩子食用。
高筋面粉筋道发出来的面发硬，虽然有嚼头，但是不适合老人孩子嚼着费劲。
低筋面粉粗糙，蒸出来的包子外形发黑也不好看，口感也不好。所以蒸包子用中筋面粉，既经济又好用是最好的选择。
十、做包子是用高筋面粉还是低筋面粉好？
用低筋面粉好。
做包子其实是用低筋面粉比较好，我们家就用的是低筋面粉做出来的，味道也特别的好，口感上质量上都非常的好，当然了用高筋面粉也可以，只不过活的时候面交映柔的费事一点。
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