一、炒鸡用什么好酱油？
生抽炒菜，老抽上色“生抽和老抽主要是根据工艺来分。”生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2—3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁，适合给食物上色，如红烧。
二、炒鸡为啥鸡肉特别硬？
炒鸡先期应剁成小块，经过腌制料酒葱姜，在炒之前放入蛋精抓一下，再放入锅中炒怎样不会很硬。
三、炒鸡酒用什么酒好？
炒鸡最好使用料酒，如果没有料酒用白酒也可以。
四、炒鸡肉最好吃的做法安丘炒鸡？
第1步、准备葱姜蒜 花椒八角 香叶 干辣椒。
第2步、鸡肉焯水 放入少量料酒和姜片。
第3步、捞出控干水分。
第4步、把配料全部放入油锅中炒香变色。
第5步、放入鸡块，倒入老抽，可放入油辣子或者是豆瓣酱。
第6步、炒一段时间加入水，没过鸡块即可。
第7步、根据口味放适量盐。
第8步、收汁翻炒。
五、生炒鸡用什么鸡？
以童子鸡为主料制成的美食
生炒仔鸡色泽淡红，卤汁紧裹，油滑鲜嫩，味香醇。营养丰富，其中的仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
六、沂蒙炒鸡用什么鸡？
沂蒙炒鸡用的是小公鸡。炒出来比较嫩。
七、炒鸡是先爆葱姜还是先炒鸡肉？
都可以。但是那些名声很大的炒鸡基本都是先炒鸡。为什么要先炒鸡呢，用高温的油炒生鸡的时候，可以让鸡肉快速收紧，吃鸡肉的时候感觉肉先是特别劲道，吃到里面感觉鸡肉特别嫩。
先炒会促进鸡肉水分和鸡油的流失，让鸡肉吃起来肥而不腻，特别好吃
八、炒干炒鸡，先把料炒出香味，再用大火炒鸡还是，小火炒鸡肉呢？
一，可以提味的调料：炒鸡肉可以放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。
这样不仅可以去除鸡肉的腥味还可以提味。二，具体的做法 1. 鸡肉清洗干净。把鸡肉切成丁。2. 热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸。3. 放入鸡丁翻炒。4. 同时加入些许的盐。加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来。5. 接着可以加入醋，没过鸡丁。盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。6. 三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。三，小提示 1.做这道菜的时候鸡肉不用事先处理，这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。2.“两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉，一焖是放了醋后焖鸡肉。3.在煸原料时要用小火，目的是把原料的香味煸炒出来，煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。九、什么炒鸡肉？
葫芦瓜可以跟鸡肉一起炒，下面是具体做法：
准备材料：鸡胸肉200克，西葫芦200克，胡萝卜80克，油适量，盐适量，料酒1勺，淀粉适量，姜适量，蒜2瓣
1、准备好所有食材备用。
2、鸡胸肉切片后放入料酒，淀粉，盐，腌制10分钟。
3、西葫芦和胡萝卜洗净切片备用。
4、锅中倒入油，5成热时，放入姜、蒜煸香。
5、接着放入鸡胸肉翻炒至白色。
6、加入西葫芦，胡萝卜翻炒3分钟。
7、加入盐拌炒均匀即可。
8、出锅装盘，即可食用。
十、怎么用鸡肉炒白菜？
主料：鸡肉(500克)白菜(1000克)
调料：盐(15克)料酒(7克)味精(3克)胡椒(1克) 姜(7克)大葱(7克)
制作工艺
1、大白菜心洗净，改刀切块；老母鸡洗净，用开水煮一下捞出冲洗干净。
2、煮鸡原汤澄清后过细箩，去掉滓沫，放锅内烧开，将鸡下锅，放入整姜、整葱。
3、烧开锅改微火将鸡炖烂时下入白菜，放入盐、料酒、胡椒粉、味精等，拣出姜、葱不要，尝好味，装入大汤碗内即成
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