一、酸菜鱼片怎么做又白又滑又嫩?
草鱼片成鱼片。鱼片鱼骨分开。盆里放适量盐,加水,鱼片放入盐水中浸泡3—5分钟。
步骤 2
把鱼片放水中冲十分钟左右,直到鱼片没有血水。
步骤 3
冲洗好的鱼片挤干水分,加盐,用手顺时针搅拌鱼片。鱼片搅到有粘度时,加入味精,鸡精,胡椒粉,蛋清,使劲抓匀。
步骤 4
取一个干净的碗,里面放上适量淀粉,加入啤酒,搅拌均匀。把淀粉液倒入鱼片中,继续搅,搅到这个淀粉液吃进鱼片中,最后再往鱼片中倒入适量的油。
步骤 5
烧酸菜鱼:
1.酸菜切碎,姜切末,干辣椒切小段,葱切碎。
2.酸菜放入锅中炒干水气,盛出。
锅烧热倒油,鱼骨倒入热油中煎制两面发黄。
3.放入姜末、酸菜,泡椒煸炒一会,倒入适量白醋,加水熬煮。
4.水开后加点盐煮一会儿,捞出鱼骨放入盆里,然后就可以下鱼片,下入鱼片等待水开,鱼片变色就可以捞出了。
4.煮好鱼片上放干辣椒段,花椒,锅中倒油烧热,然后浇到辣椒花椒上激出香味,放上葱花和香菜。
二、酸菜鱼怎么做的又嫩又滑?
1、选择鱼是关键,草鱼、白鲢、花鲢等都可以用来做酸菜鱼,其肉质鲜嫩美味。
2、鱼选好了之后,把鱼片成薄薄的薄片,这样吃起来的口感就会香嫩,将鱼裹上淀粉,放入锅内炸3~5分钟,这样做的目的就是将于能够去掉水分,使鱼又滑又嫩。
3、鱼片放入锅中的时间不要太长,避免煮老。
三、怎么做酸菜鱼才能又嫩又滑?
做法1、酸菜切小段,葱切段,姜切丝,蒜切末,泡椒切碎。
2、配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)。
3、将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。
4、锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。5、加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。
6、过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了。7、锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。
8、加入酸菜段,继续炒2-3分钟。加入步骤6的鱼汤。
9、加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。
四、酸菜鱼怎么做不烂又嫩又滑?
先把酸菜炒干水,然后放油蒜头炒酸菜炒好了放水煮,等酸菜岀味了把鱼放进去一起焖,放点辣椒焖鱼熟就好了。
五、酸菜鱼鱼片怎么腌又滑又嫩?
答:酸菜鱼中的鱼片腌制,个人习惯用生粉或是红薯粉进行腌制,然后在放点料酒和耗油一起腌制一下。
将酸菜汤料做好后,酸菜汤煮沸后,立即放入腌制好的鱼片下去,大火煮五分钟左右,立即起锅装盘。
然后起锅烧油热,放入少许葱花香菜小米辣以及花椒粒,油中爆香一下,立即关火,然后将爆香的油料到入酸菜鱼中。
六、酸菜鱼片怎么样又嫩又滑?
1/16 先把花鲢鱼尾巴分成两半
2/16 把鱼肉斜刀片成片
3/16 把鱼片用水清洗一下,然后放点盐和味精打匀,然后把蛋清打进去,继续打匀,接着放点橙面,拌匀,然后裹一点油在鱼的表面,好了,鱼片制作完成
4/16 准备一包酸菜
5/16 把酸菜切碎,然后取一个小盘子,放一点野山椒,小红椒,姜片,蒜片,葱段
6/16 然后把锅烧热,放少许油
7/16 把盘子里的小料倒进锅里煸出香味
8/16 把酸菜也倒进锅里炒一炒
9/16 然后加水
10/16 然后分别放上鸡精,味精,盐和醋少一点,因为酸菜它本身又咸又酸,然后放一点胡椒粉
11/16 汤烧开后小火煮两分钟,然后把酸菜尧到盘子里
12/16 然后把鱼片一片一片下锅,要注意,鱼片有的会黏在一起,一定要一片一片弄开,不然不容易熟,鱼片下完后,中火煮40秒钟,然后捞起来,放到盘子里,然后把汤倒进盘子里
13/16 然后在鱼片上放上辣椒,蒜泥,葱花
14/16 然后把锅洗干净,放一勺油烧热,油一定要烧到滚烫,这样浇在鱼片上才能把香味浇出来
15/16 然后把油浇在鱼片上
16/16 最后撒上一把香菜即可
七、酸菜鱼怎样做才能又滑又嫩?
食材:梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法:
1、食材备好,鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片,剁下来的鱼头,鱼骨切成块,鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐,半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍,控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐,半勺胡椒粉,少许料酒,加一勺淀粉,再加一个蛋清抓均匀后,腌制10分钟,让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段,将干辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末。
7、炒锅里倒适量油,将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净,放适量油烧热,放入姜末,蒜片,干辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水,大火煮开后撇去浮沫,加半勺盐,半勺白醋,1勺胡椒粉,少许白糖调味,转小火继续煮至汤色发白,然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开,然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒捞出,倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中,再撒上适量葱段,锅里烧少许油,放入少许干辣椒段炒香,将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好,汤酸香,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。
八、肉片怎么做又滑又嫩?
第一淀粉法:
将肉片切好后,装入碗中,倒入水淀粉用手抓匀,腌制5分钟后,在下锅来炒。
炒的时候,刚下锅油温要底,这样炒出来的肉片才会嫩滑可口,而且不会油腻。
第二种盐水方法:
猪肉冷冻后,解冻的时候用盐水泡,做菜的时候,肉会嫩滑可口。
这个时候就要注意了,解冻猪肉的时候 ,很多人喜欢用热水来解冻,这是错误的。把猪肉放入盐水中解冻,解冻直接比较短,炒的时候也很鲜嫩。
第三种加食用油方法:
切好的肉丝装入碗中,加入一勺食用油
用手抓匀腌制5分钟,这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的,我经常用这个方法来炒非常好吃。
第四种就是用鸡蛋清
先将猪肉切成肉丝,或者是肉片
拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子,倒入肉的碗中。
炒的时候小火翻炒 直到把肉炒熟,这样的猪肉会非常嫩滑,记得不要把鸡蛋黄到进去了。
九、怎么做鱼丸又嫩又滑?
鱼丸要做好吃,就必须做到“鲜嫩弹滑”。但在实际制作过程中,很多人却很难做到,以至于做出的鱼丸子不太好吃。
那么鱼丸怎么做才能做出鲜嫩弹滑的鱼丸呢?今天就由20年厨龄的大厨为你揭开这个答案。
第一招:选用新鲜的鱼。制作鱼丸,选用什么样的鱼,直接关系到鱼丸鲜嫩弹滑。一般要选那些刺少肉多的活鱼,例如草鱼,鲅鱼、鲢鱼、龙利鱼等等。
提示:做鱼丸首选草鱼,因为草鱼相对来说鱼肉肥美、鱼刺最少,特别适合做鱼丸。鱼肉一定要新鲜,因为越新鲜,鱼丸才越有弹性、越爽滑。千万不能用冰箱冷冻的鱼肉做鱼丸。另外鱼在处理的时候不要漂洗,否则容易发硬。
第二招:加添蛋清和淀粉。加蛋清使鱼丸松软,在制作鱼丸时要加入适量的鸡蛋清,这样做出的鱼丸才会爽滑、鲜嫩。一般按照1斤鱼肉放2个蛋清的比例添加。土豆淀粉使鱼丸有嚼劲有弹性,所以还要加入一些土豆淀粉。
第三招:要充分搅拌。鱼肉与淀粉、鸡蛋清混合的时候,要充分搅拌,这样做的好处是让做出的鱼丸更有弹性。搅拌时要分次加水,顺着一个方向搅打,使鱼肉“上劲”。因为鱼肉比较吃水,这样搅打出来的鱼肉泥才嫩而不柴。
提示:可以往食材中添加适量的猪肉末或猪油,用来增香。制作鱼丸时加盐不宜过多,否则就不新鲜了。调料一般不要放太多,只加一些胡椒粉和姜末去腥就OK了啦。料酒和鸡精一般少放或不放,否则会破坏鱼肉本来的鲜味。
第四招:注意要用小火焖。鱼丸一定不要用大火煮,用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。
下面介绍鱼丸的完整制作过程:
所需食材:鱼肉500g,五花肉60 g,淀粉2勺,盐5 g,蛋清2个,胡椒粉和姜末少许,水500ml。
制作方法和步骤:
第一步:将鱼肉、五花肉分别切丁,用刀背剁成茸(这样做出的丸子非常弹滑)。剁的时候少加点水,放入碗里加盐一个方向搅动,
第二步:再依次加入胡椒粉、鸡蛋清,并慢慢加入水,不停的搅拌,接着再加入姜泥、水淀粉搅上劲。
第三步:锅内加水大火烧开,用手的“虎口”挤出丸子的形状,用小勺把鱼丸放进锅里。记得勺子每次用水沾一下,用中火煮开,再转小火焖至丸子浮起,捞出即可享用了。
十、鱼蛋怎么做又滑又嫩?
做的时候加入一些生粉,这样做出来的鱼蛋又滑又嫩
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