一、酸菜鱼怎么做酸菜鱼做法？
1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。
2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。
3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。
4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。
5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。
二、怎么做酸菜鱼？
1.首先呢，去超市买一条新鲜黑鱼，还有适量的酸菜，再准备一小勺白胡椒， 一个鸡蛋，一点辣椒和花椒，一根葱，适量的定分和油，盐。
2.把买好的新鲜鱼拿出来，用刀砍掉鱼头，再找一个去鱼鳞的工具，把鱼鳞给去掉，接着把鱼给片成两半，鱼肢解好，然后用清水冲一下，继续用刀片把鱼骨和鱼腩片掉，不能要的都扔掉，最后只剩下嫩鱼肉。
3.把我们去掉的鱼头和鱼骨，反复的多清洗几遍(备用)。这是熬鱼汤鲜白的关键作用。
4.鲜鱼肉清干净后，开始片鱼片，先从鱼的尾部开始片，片的时候，要注意，刀刃是朝着尾部的，一点一点的片。
5.鱼倒干净水碗里，再倒进去一勺盐，用手把小鱼片捏搓一会，然后用水来回的冲洗，一定要洗的晶莹剔透，比较透明状，做出来的鱼肉才比较可口清爽。
6.找个碗，里面倒一小勺盐和白胡椒，还有三小勺干淀粉和半个蛋清液，然后把小鱼片倒进去，用手抓均匀，腌制个二十分钟左右。
7.准备好的酸菜，用菜刀切成丝，然后过一下热水，捞出来备用。把花椒和辣椒一起切圈状，小姜切成小姜片，然后把鱼头，鱼骨头，还有鱼皮全都准备好。
8.炒菜锅拎出来，用水冲一下，锅干之后放油，把小葱姜蒜爆香，然后把鱼头，鱼尾，鱼骨头，鱼皮下锅炒个一两分钟。然后放酸菜，再炒个一分钟，开始把开水兑进锅里，开水要盖住锅里的东西。
9.再开大火熬鱼汤，腌好的薄鱼片，也一点一点的放锅里，煮个八成熟的时候，开始关火找个碗，把小鱼片搁进去，然后过滤鱼汤，也倒碗里。
10.起锅烧油，凉油的时候，把切好的花椒和辣椒，用小火烧，颜色变得红，稍微金黄就可以捞出来了。
11.小花椒和辣椒，放在鱼片上，再准备一点青红辣椒配颜色。等油大火烧冒(这样做出来的才够味)，浇有鱼碗里。
哈哈，到这里，就做好了。
三、酸菜鱼怎么做？
材料
鱼一条，包青菜250克，鸡蛋一个，盐，料酒，鸡精，胡椒粉，葱花，蒜末，野山椒50克，姜片，葱段，干淀粉，鲜汤，姜丝各适量
做法
1.鱼去鳞去内脏洗净，然后剪去鱼鳍，
2.砍下鱼头，将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉，
3.鱼皮朝下，刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，
4.切好的鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。另起一个碗，将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。
5.锅中放入油烧热，放入腌制好的鱼片炒变色（断生）即可盛出，在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。
6.另起锅加入油烧至140°C，放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香，加入鲜汤大火烧开后倒入鱼头和鱼骨，加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后，放入鱼片煮熟，装入大汤碗中，撒入葱花，
7.另起锅放油烧至130°C，放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。
四、酸菜鱼怎么做法？
步骤/方式1
将1.5千克左右的鲜鱼去鳞，去内脏，切成片(或块）
步骤/方式2
将鱼片或鱼块置于容器中，加入腌鱼包一袋20克、1勺料酒或黄酒，码匀后放置20分钟
步骤/方式3
将炒锅置于旺火上，加食用油150克左右，烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。
步骤/方式4
加入1.3-1.6千克开水或骨汤，以淹过鱼肉为宜，煮沸约3分钟。
步骤/方式5
将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟，加入调味包一袋10克，再放入鱼片，煮约3分钟。
步骤/方式6
煮熟后起锅加入适量的葱丝即可食用
五、酸菜鱼头怎么做？
感谢回答这个问题
酸菜鱼头家常菜
需要的食材
葱，料酒，鱼头，白家酸菜鱼调料
做法：
1.先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下.
2.然后填汤，再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮~
3.最后放入调味包即可.
4.激动的忘记撒葱花了，最后才把葱花撒在鱼上面~
密决：
煮熟即可,因为不是很能吃辣,所以我在煮的时候把酸菜里面的朝天椒全部挑出去了,不然就不止辣的喷火了,非要了我的小命不可!!
六、酸菜鱼片怎么做？
酸菜鱼的做法：
准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许
1、草鱼清洗干净；
2、然后剔去鱼骨；
3、斜切成片；
4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，鱼骨切成块后倒入料酒拌匀；
5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜；
6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味；
7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开；
8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入；
9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精；
10、撒上葱花后熄火出锅；
11、成品图。
七、鲈鱼能做酸菜鱼吗，酸菜鱼怎么做好吃？
鲈鱼能做酸菜鱼，做法如下：
主料
鲈鱼550克
酸菜200克
辅料
泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升
1
准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。
2
鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。
3
鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。
4
鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
5
酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。
6
炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。
7
煸香后下酸菜，炒出酸香味。
8
酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。
9
煎至煎黄时，加入足量的热水。
10
大火烧开汤汁后下鱼排。
11
接着开始调味，先下蒸鱼豉油。
12
下胡椒粉。
13
再根据咸淡加精盐调味。
14
煮约6分钟，鱼肉熟透。
15
捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。
16
汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中
17
另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。
八、鲈鱼能做酸菜鱼吗酸菜鱼怎么做好吃？
鲈鱼能做酸菜鱼，做法如下：
主料
鲈鱼550克
酸菜200克
辅料
泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升
1
准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。
2
鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。
3
鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。
4
鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
5
酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。
6
炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。
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煸香后下酸菜，炒出酸香味。
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酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。
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煎至煎黄时，加入足量的热水。
10
大火烧开汤汁后下鱼排。
11
接着开始调味，先下蒸鱼豉油。
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下胡椒粉。
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再根据咸淡加精盐调味。
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煮约6分钟，鱼肉熟透。
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捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。
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汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中
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另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。
九、老坛酸菜鱼调料包怎么做酸菜鱼？
把你要制作酸菜鱼的鱼清洗干净，放入锅中，加入适量的水，再放肉老酸菜鱼调料包煮熟
十、酸菜鱼的做法整条鱼，酸菜鱼怎么做？
主料：
生鱼1条1000克，嫩牛肉（250㎏） ,老坛酸菜（100㎏）。
配菜：炸芋头块（200 ㎏），炸腐竹段（50㎏），菜花切换（150㎏），红薯粉条（50㎏）。
配料：小米辣3粒，姜5片，蒜蓉适量，葱花适量，芫荽段1棵，干海椒适量，花椒少许，鲜柠檬5片，白芝麻少许，淀粉适量，鸡蛋2个。调味料：适量蚝油，生抽，胡椒粉，食盐，食用油。
开始制作：
第一步、把生鱼宰杀去除鱼鳞、内脏、鱼鳃，从背部靠近鱼骨下刀，取出两边鱼肉，斜刀片成2㎜片状，鱼切均匀块状，清洗干净分开装，牛肉同样切成2㎜片状。
第二步、鱼肉片加入少许食盐、胡椒粉、生粉和鸡蛋液搅拌均匀入味备用，牛肉则加入少许蚝油、生抽、生粉、鸡蛋液搅拌均匀入味备用。
第三步、热锅润油后留少许底油，先把鱼骨煎至两面金黄，捞起备用。利用煎鱼骨期间我们把酸菜清洗干净，改刀切片，以及各种配料的清洗和切配工作。
第四步、锅中加入适量食用油，爆香姜片小米辣，随后加入酸菜炒出酸味，倒入煎好的鱼骨，一次性加入足够量开水，大火烧开后转中火，熬煮15分钟至汤色奶白。
第五步、时间到把所有配菜加入，煮3-5分钟后调入适量食盐、胡椒粉，最后把事先腌制好的，鱼片和牛肉片分别均匀的平铺在上面，盖上盖子煮3分钟左右，待鱼片和牛肉基本变色熟透，这个时候就可关火盛入盆中。
第六步、把切好的蒜蓉、葱花均匀的撒在，煮好的鱼肉、牛肉上面，锅里倒入适量食用油，油温烧至快冒烟时加入干海椒、花椒快速倒出浇泼在盆上面，最后撒上炒香的白芝麻。
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