一、家里怎样做空心大油条？
你好，油条是否膨松个大、口感酥脆、凉了不发硬是由膨松剂决定的，外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。
工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。
然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
二、怎么炸油条大油条怎样炸出空心的油条？
菜谱做法：
1.面粉里加入鸡蛋，酵母，盐。
2.兑入牛奶和成团。
3.发酵至两倍大。
4.搓长条切小块，两个叠一起用筷子按压，拧一把。
5.锅里放油小火慢炸。
6.炸至金黄色捞出。
三、空心油条配方？
10斤面，里面放，0.05酵母，0.04泡打粉，活面，炸，外酥里嫩
四、油条怎样做才能又松又脆，而且是空心？
外酥脆内松软无矾油条加工配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。
五、为什么油条空心？
如果你炸油条炸出里面是空心的，可能就是因为你自己没有操作好，或者是你在面团的时候没有给包裹在一起，紧实度不够的话，你放到油锅里面他就会蓬松起来了，还有另外一个原因就是可能是你里面的水加太多了，导致他没有办法收缩起来。据说加些可食用蓬松粉会好些
六、空心油条配方大全？
面粉500克，水300克，鸡蛋一个，小苏打4克，无铝泡打粉4克，酵母粉1克，将面粉放入盆中，放入鸡蛋拌匀，再放入小苏打、泡打粉、酵母粉拌匀后分少量多次放入水和成面团，再用手揣10分钟，然后醒面30分钟，再用手揣面10分钟，再醒面15分钟，再揣面5分钟，将面团刷油用薄膜包好，放入冰箱第二天就可以炸制了。
七、南瓜空心油条做法？
南瓜是非常好的食材，长期食用南瓜，可以降低血糖，另外，南瓜对肠胃功能有很好的保护作用，可以促进消化，预防便秘，有人说吃油炸食品不好，鉴于这一点我们用南瓜和面，综合南瓜的营养，让我们做出的油条暄软酥脆还空心，同时颜色金黄还营养，然我们一起看一下具体怎么操作吧。一块南瓜，2碗面粉，教你在家做油条，不用泡打粉，比买的还好吃！
第一、和面：一碗面粉用凉水和面，分少量多次加入形成絮状下手揉面，揉成光滑的面团，醒面30分钟；煮好的南瓜捣碎，不烫手时加入4克酵母，酵母化开后倒入适量的面粉，揉成光滑的面团，发至两倍大小。
第二、白面团按压擀成一张稍微大一点的长方形饼皮，南瓜面揉搓好后，擀成一张稍微小一点的长方形饼皮。
第三、把南瓜面饼皮放在白面饼皮上方，刷上一层油，然后对折，并且把边缘捏紧。
第四、捏紧的饼皮切成4厘米的段，油条胚就做好了。
第五、起锅加油，油要稍微多一点，烧热后取一根筷子试一下，筷子周围冒小泡，油温就可以了，调成中小火，下入我们做好的油条胚，一面炸黄后翻面，炸至油条表面金黄，胖胖地鼓鼓地且漂浮起来了就熟了。
啰嗦几句：
1、南瓜蒸熟后要晾至微热时再放入酵母，温度过高将影响酵母的发酵。
2、调南瓜面的时候不要加水，用南瓜泥将面调到一起即可，这样做出的面食口感好、特别香。
3、一定要小火慢炸，这样油条才金黄酥脆，外酥内软，大火炸的话，外边糊了，内瓤还不熟。
炸油条时，有人用鸡蛋，有人加泡打粉，其实都不对！你可以试一下用南瓜做，这样做出的油条不但暄软酥脆还空心，最重要的是营养健康，比买的好吃，你家如果恰巧有南瓜和面粉，不妨一试。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
八、油条膨松剂炸出油条空心吗？
油条膨松剂炸出的油条是空心吗。不如放白烦，减，盐炸的油条好吃，现在有些饭店都图省劲都用油条膨松剂了，想炸就炸，以前的那种和面方法和的面必须一起炸完，不然醒过了炸的油条就没劲不好吃了，油条膨松剂和面炸出的更不好吃省事罢了
九、做油条怎样发面？
主料：面粉150g
辅料：油适量、盐适量、酵母粉5g
步骤：
1、面粉加入水、酵母和盐
2、和成团放温暖处发酵
3、发酵后排气
4、然后将其擀成薄层
5、再将其切成长条，然后将两条叠在一起，用筷子从中间压一下
6、锅中油热后，将油条下入锅中
7、炸至金黄即可
十、空心大油条新式配方？
原料：面粉、鸡蛋、清水、泡打粉、盐、小苏打。
做法步骤：
第1步、准备好需要用的材料。
第2步、面粉500克，泡打粉5克，小苏打2克，搅拌均匀。
第3步、打入鸡蛋两个，清水200克，搅拌棉絮状。
第4步、用拳头揣面，粘手拳头沾少许清水。
第5步、表面揣好，面坯对折，用拳头继续揣面，中间面团醒面三次，每次醒20分钟，继续反复揣面对折面坯揣面。
第6步、揣制表面有光泽，刷油。
第7步、用保鲜膜密封好，静止30分钟。
第8步、放入冰箱保鲜8小时。
第9步、面团从冰箱取出，静止醒面15分钟，案板撒适量面粉，不揉不搓面，做型擀长坯。
第10步、擀薄厚均匀面片。
第11步、切小条。
第12步、用筷子沾水表面划一下。
第13步、两条叠加，用筷子中间按压纹路。
第14步、锅里宽油，用中火炸制，用筷子快速翻不停翻面。
第15步、油条一点点膨胀，不停的翻面，炸制表面受热均匀金黄，飘起熟了捞出。
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