一、开锅蒸包子还是冷水蒸？
冷水蒸。冷水时蒸这样才能让放出的蒸汽快速将包子蒸熟，而开锅蒸只会让蒸气都扩散到空气中，有可能致使包子最后都蒸不熟。需要注意的是蒸屉布也要保持沾水燃湿，如此才能让包子不沾屉，蒸包子时水要放充分，大伙燃烧时不会干涸，而包子放置时也要保证一定的空隙，包子膨胀后才不会粘连到一起，蒸包子时也要注意时间火候，大火蒸15-20分钟就能出锅。
二、蒸螃蟹冷水还是热水蒸？
冷水。蒸螃蟹时冷水下锅蒸，既可以避免螃蟹出现掉腿的现象，也能使螃蟹的口感变得更好。螃蟹在蒸之前，需要放在清水中，用牙刷反复刷洗，再用清水冲洗，这样可以将螃蟹清洗的更加干净。蒸螃蟹的时候，可以在螃蟹表面铺上生姜片，有去腥的效果。
三、死面包子是开锅蒸还是冷水蒸？
冷水。这样包子随着升温慢慢加热。想要做出又松又软的包子，需要选择中筋面粉来包包子。中筋面粉包出来的包子会更加的有嚼劲，和面的时候也要合理控制水的温度，最好使用四十度左右的温水，将面粉和水的比例控制在二比一左右。包子蒸完之后也不要急着开，先焖五分钟左右，避免受冷回缩。
四、蒸螃蟹最好是开锅蒸吗？
蒸煮螃蟹的时候应该热水下锅，这样才能让螃蟹肉质鲜美而且营养流失少。
无论清蒸螃蟹或水煮螃蟹，都不需要放入过多的调味料，放点姜片去腥去寒就可以，原滋原味的螃蟹最好吃。做水煮螃蟹时还可以加入适量黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
五、春螃蟹是用热水蒸还是冷水蒸？
螃蟹无论是冷水蒸还是热水蒸都可以，二者有各自的优点，大家可以根据自己的习惯以及喜好自行选择：
1.冷水下锅蒸螃蟹的好处
一般冷水下锅蒸的螃蟹，肉质更为鲜嫩，爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸。
因为用冷水蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢的流入锅中，这样可以保持螃蟹肉的水分，还能锁住螃蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。
2.热水下锅蒸螃蟹的好处
而热水或者等水烧开之后下锅蒸螃蟹，蒸出来的蟹黄更加的好吃，喜欢吃蟹黄的让你可以选择热水蒸。
因为热水下锅，会缩短螃蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥，非常好吃。
六、烫面角开锅蒸还是冷水？
冷水下锅。在做烫面蒸饺的时候，水沸腾后等待15分钟即可捞出进行食用。烫面蒸饺可选择的馅料还是比较多的，比如玉米蔬菜猪肉馅、猪肉香菇馅、猪肉大葱馅、猪肉芹菜馅、驴肉馅、羊肉馅、韭菜鸡蛋馅、韭菜虾仁馅以及牛肉馅烫面蒸饺等。蒸好的蒸饺还可以搭配醋、辣椒油等进行食用。
七、焖面的面条用开锅蒸还是冷水蒸？
焖面的面条是用开锅蒸，买的湿面条首先放在盆里，把点油放面里搅拌均匀，然后倒入开锅菜，蒸十多分钟就可以了，蒸好以后，把炒锅洗一下放入油和肉炒一下，下入姜，给点黄豆芽放锅里炒软，在放入盐，然后锅里把点开水，把面倒入豆芽上面，焖面焖一会就好了
八、蒜蓉基围虾开锅蒸还是冷水蒸？
蒜蓉基围虾应该是用冷水下锅蒸，因为要是煮热水开锅蒸就会让虾肉里面的蛋白质迅速凝固，不仅营养丢失，还会让白色的物质黏在虾壳上，表面看起来非常脏，不仅影响这道菜的美观摆盘，吃起来腥味还比较重，所以应该是冷水下锅蒸，基本上蒸虾只要5分钟就可以了，时间不要太久，否则也会影响虾肉的鲜嫩。
九、开水蒸螃蟹还是冷水蒸虾好？
蒸螃蟹要冷水下锅
冷水下锅开始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，一般很少掉腿，减少螃蟹挣扎，蟹黄蟹膏也不会外漏。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用。
蒸螃蟹一定要肚子朝上
蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚。
十、螃蟹冷水蒸还是热水蒸好吃呢？
螃蟹要热水蒸好吃。螃蟹千万不要冷水下锅哦！冷水下锅，螃蟹黄凝结得比较慢，蒸制的时间也比较长，肉质会发老、干瘪。
热水下锅就不同了，蒸制的时间短，能保持肉质的鲜嫩，蟹黄也会因为热水凝结快速，不会流得到处都是。所以肯定是热水蒸的好吃。
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