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重庆太安鱼的家常做法(重庆太安鱼的正宗做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-07 07:01:11
导读

用料主料鳙鱼1条辅料泡椒15克盐5克泡萝卜1个泡姜1块大蒜5瓣豆瓣酱1勺香菜2根大葱2根酱油1勺干花椒粒15克红薯淀粉20克料酒1勺鸡粉1/2勺醋1勺白糖1勺植物油300克八角1个茴香1小把水300毫升重庆太安鱼的做法1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分2.准备材料:泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜3.收拾好的鱼切块4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀

用料

主料鳙鱼1条

辅料泡椒15克盐5克泡萝卜1个泡姜1块大蒜5瓣豆瓣酱1勺香菜2根大葱2根酱油1勺干花椒粒15克红薯淀粉20克料酒1勺鸡粉1/2勺醋1勺白糖1勺植物油300克八角1个茴香1小把水300毫升

重庆太安鱼的做法

1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

2.准备材料:泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

3.收拾好的鱼切块

4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少

5.大葱、香菜切断、大蒜切厚片

6.泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条

7.过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟

8.香菇清洗干净待用

9.油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

10.再加酱油1勺

11.加八角和茴香,爆炒出香味

12.在锅内加适量的清水和半勺白糖

13.倒入洗好的香菇大火烧开

14.煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)

15.装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎

烹饪技巧

1、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;

2、泡姜泡椒,豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加。


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