大家好,我是大厨阿斗,一个从厨20年的一级厨师,高级烹饪技师。关注我,每日分享详细的菜肴,没有保留。
今天分享一道清脆爽口,好吃下饭的时令菜:肉炒荷兰豆。下面开始操作:
主料:五花肉150克 荷兰豆350克 配料:红椒条50克 生姜片10克 大蒜片10克
1 将荷兰豆清洗干净后,放入一个干净容器中,加入适量水,放入盐5克,泡10分钟。这也可以有效去除荷兰豆上面虫卵。再次洗净后,开始掐去荷兰豆的两头,这也就会顺带拉走荷兰豆两边的老茎。
2 锅中加入稍微多一点的冷水,下入姜片10克和花椒0.5克,将洗净的五花肉放入锅中,开小火开始焯水。等水慢慢烧开,会将五花肉的血水煮出,用勺子撇去浮沫。水开后煮5-7分钟,等筷子能够轻松插入猪皮中,即可捞出沥水备用。
3 锅中重新加入水,加入盐2克,加入植物油3克,大火将水煮沸腾。下入全部荷兰豆开始焯水,将荷兰豆焯水3分钟,即可全部捞出。将荷兰豆倒入一个装满冷水的盆中,让它迅速冷却。再冲冷水,让它内部也冷却。这样操作可以保证荷兰豆不变色。
4 将冷却后的五花肉开始切成2-3cm的薄片,焯完水的五花肉只取150克切片。将红椒改刀成条,宽度与荷兰豆宽度大体相当。
5 热锅冷油,锅中加入植物油20克,下入五花肉开始煸炒。煸炒到五花肉变焦煸脆,变成焦黄色,吐出油脂为止。下入生姜片和大蒜片继续爆香。锅中加入老抽2克给五花肉上色。再次加入红椒条煸炒,最后加入全部荷兰豆开大火开始翻炒10秒钟。
6 下面开始调味:加入盐2克调底味,加入糖1克提鲜回甜,加入料酒15克去腥增香,加入生抽10克提鲜增咸,加入蚝油10克提鲜增甜。开大火将调味品与食材混合均匀,加入胡椒粉3克,再加入水淀粉15克勾芡,大火翻炒均匀即可起锅装盘。
一道清脆爽口,味道鲜甜的“肉炒荷兰豆”就完成了,这道菜主要吃荷兰豆的清脆微甜,和五花肉的肉香相得益彰,越吃越香,越吃越想吃。
技术总结
1 荷兰豆可以种植两季,春秋都是荷兰豆上市的季节。这个时候的荷兰豆最好吃
最嫩。
2 荷兰豆也是必须炒熟,否则会有毒。焯水煮熟会更安全。
3 焯水后只要迅速给荷兰豆降温,它就不会变黄。有条件加入冰水效果更佳。
4 荷兰豆不易吸附味道,加之五花肉的配比偏低,所以这道菜需要勾芡。
下面是详细的菜谱清单,有需要的朋友可以截图保存。如果您也喜欢我的视频,请加个关注,谢谢各位。
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