北京世园会蔬菜园艺独立展园——百蔬园，已经“换装”啦！以春季耐寒甘蓝为主的叶菜逐渐退场，以番茄、茄子、辣椒等“耐晒”的茄果类蔬菜登台亮相。目前，“百蔬园”已更换植株35万株以上。
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百种时令蔬菜
球茎茴香
别名意大利茴香、甜茴香
为伞形目伞形科茴香属茴香种的一个变种，原产意大利南部，现主要分布在地中海沿岸地区。1964年球茎茴香引进北京，却一直未受到人们的重视，近些年我国一些大中型城市和沿海城市为满足涉外饭店及大型超市日益增长的市场需求，都纷纷开始进行引种、栽培。
形态特征
主根肉质，粗大，根系主要分布在20-30厘米土层内，幼苗根系分生能力弱，宜直播。叶为三四回羽状深裂的细裂叶，小叶成丝状，叶面光滑，被有白色蜡粉，叶柄基部叶鞘肥大，且互相抱合呈扁球形，为营养物质的贮藏器官，也是主要的产品器官。营养生长期茎短缩，株高40-70厘米，叶数8-10片。开展度50厘米左右。花茎高1.1-1.5米，伞形花序，雌雄同花，异花授粉。双悬果，果实长扁椭圆形。成熟后分离成两粒种子，种子无休眠期，落地即发芽生长。千粒重为4-5克。
分布范围
原产意大利南部，主要分布于地中海沿岸和西亚。我国从20世纪70年代就从意大利引入。目前，北京、天津、广东、四川等省市有栽培。
主要品种
球茎茴香作为一种新类型的蔬菜，国内品种只有从荷兰和意大利引进的球茎茴香在国内种植，其特征特性如下。荷兰球茎茴香北京地区主要种植由荷兰引进的品种。植株高度70厘米左右，叶长及开展度均为50厘米左右，羽状复叶，小叶深裂成丝状。绿色。叶鞘膨大为球茎，着生在缩短茎上，扁球形，浅绿白色。从播种到采收球茎，需要75d左右，单球重0.5千克，667平方米产2000千克。意大利球茎茴香60年代末至70年代初从意大利引入并推广。该品种株高约54厘米，开展度45厘米，叶形和叶色与大茴香相似，基部叶鞘肥大呈扁球形，球茎纵径11厘米，宽6-7厘米，厚3-4厘米，球茎重0.3-0.5千克。
主要价值
食用
成熟时，球茎可达250-1000克，成为主要的食用部分，而细叶及叶柄往往是在植株较嫩的时候才食用，可作馅。种子同小茴香一样具有特殊的香气，可作调料或药用。
营养
球茎茴香含有较为全面的营养物质，每百克鲜食部分中含有蛋白质1.1克，脂肪0.4克，糖类3.2克，纤维素0.3克，维生素C 12.4毫克，钾654.8毫克，钙70.7毫克，此外茎叶中还含有90毫克/千克的茴香脑（C10H12O）有健胃促进食欲、驱风邪等食疗作用。球茎茴香性味甘温、辛，含高钾低钠盐，并含有黄酮甙、茴香苷；果实含丰富的芳香挥发油，其主要成份为茴香醚、右旋小茴香酮、右旋和左旋柠檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等成份，健胃散寒。球茎茴香可生食或熟食，外形新颖独特，很受消费者欢迎，市场前景好。
保健
球茎茴香是伞形花科茴香属的一个变种，为一年生草本植物，原产地中海沿岸及西亚，其茎的上部叶鞘膨大而形成的长扁球形的脆嫩球茎及嫩叶供食用，根和种子也可作香料和蔬菜，整株无废弃部分，球茎茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛等挥发油，富有辛香气味，并含胡萝卜素、维生素C和各种人类必需的氨基酸，营养价值较高。因它能促进胃肠蠕动和帮助消化，早在罗马时代，妇女们就知道食用茴香能抑制肥胖的发生。故它也是良好的减肥蔬菜。
植物文化
茴香，可以算是历史悠久的一种食材。早在公元前1550年，在古埃及就有茴香的记载，对于茴香的喜爱，在古埃及还流传着这么一句俗语“有茴香不摘是傻瓜”，足以见得茴香在埃及人民心中的地位。在希腊，茴香还有那么一段传奇的故事。在公元前490年，希腊人民在马拉松平原抵御波斯人入侵，通过不懈的努力和诱敌深入的战术，希腊人民在这场战争中取得了最后的胜利。而在那时候，马拉松平原开满了整片整片的茴香，经历胜利喜悦的希腊人便把茴香当做成功与荣耀的象征。在中国，茴香是通过丝绸之路传到中国的，早在《本草纲目》上就记载着“茴香，宿根，深冬生苗作叢，肥茎绿叶，五六月开花，如蛇状花而色黄”。在我国，茴香和人们的生活息息相关，是一种药食两用的食材。
来源：北京市种子管理站，部分图片来源于网络
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