一、柿饼的霜是怎样形成的？
果肉中的葡萄糖凝结，形成挂霜。
因为柿子中的水分含量十分充足，其中还含有不少的葡萄糖和果糖，当柿子经过长时间的晒制，果肉中的水分很大一部分会被蒸发，致使葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，因此柿饼才会挂霜。
柿饼
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柿饼怎么样才能挂霜
1、富含糖分
因为柿霜的成分就是葡萄糖及果糖，是由多种糖分凝结而成的粉末，所以柿子中的糖分含量越高，意味着柿饼会结霜更多。
2、干湿度适中
一般晒好的柿饼，需要密封一段时间才会出霜，焖柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具有一定的影响，若是柿饼太干就不易回软、容易导致出霜少，但是柿饼太湿同样不容易出霜，并且容易导致发霉。
最好选者密封性较好的纸箱来闷柿饼，一般焖4-5天就好，不易过长也不易过短。
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没有挂霜的柿饼好吗
没有挂霜的柿饼可能含糖量不高。
没有挂霜的柿饼并不是不好，只是含糖量不高，或者是出霜的制作过程出了差错，食用起来不是很甜，但不是完全没有甜味，比较符合不喜甜人群的口感。
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柿饼挂霜后怎么储存
1、密封保存
密封是微量隔绝柿饼与空气过多接触，并且可以一定程度上预防柿饼受潮发霉。建议将柿饼用纸质包装。
2、通风干燥保存
将柿饼密封好保存起来，建议选择通风干燥的地方放置，或者将柿饼架起来放在高处，这样可以避免水分渗入。
4、冷藏或冷冻保存
因为柿饼上白霜是糖分的凝结物，不耐热。温度一高就容易融化，建议冷藏或者冷冻，利于保留柿霜，也可以延长保质期。
二、柿饼是怎么制作的？
①晒柿饼前先选空旷、阳光充足、空气流通、卫生清洁的场地，用木棒或砖块搭起高0.8~1m的架子，上铺秫秸箔，将去皮后的柿子顶向上，单层排在秫秸箔上暴晒，晚间用席盖好，以防露水，遇到下雨天要及时收回。
②翻动约10天果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动时要捏饼。第2次捏饼后用麻袋覆盖回软1~2天，共翻动2~3次。最后1次捏饼时，柿饼外硬内软，回软后没有“发汗”现象，就可进行上霜。
③上霜将2个柿饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放层干柿皮摆一层柿饼，反复叠放至缸满为止，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜效果越好，所以要将缸放置在阴凉处。
三、柿饼是哪来的？
柿饼是由柿子晒干以后做成的
它的原产地是东亚,在我国有近千年的历史,主要产地有四川、云南、甘肃、辽宁、台湾、广西、河北等地区,是很多地区的特产,而河北和山西的柿饼特别好吃,它的品种较多,一般只有在中国才做成柿饼,所以是中国独有的食物。 柿饼产地 柿饼是由柿子晒干以后做成的,它的耐旱和耐旱能力很强,适合在空气干燥而土壤较为潮湿的环境中生长,它的原产地是东亚,在我国有近千年的历史,它的主要产地有四川、云南、甘肃、辽宁、台湾、广西、河北等地区。
四、柿饼是怎么做成的？
柿饼是用柿子晒干后做成的。
制作柿饼时要选用成熟了但还没有变软的硬柿子，将表皮去除后挂在通风干燥的地方慢慢晒干，一般经过20天的风吹日晒柿饼就做成了。
五、柿饼粥的做法，柿饼粥怎么做好吃，柿饼粥的家常？
主料山药200克薏米50克糯米100克 辅料柿饼适量
步骤
山药薏米柿饼粥的做法步骤11.准备好原料。
山药薏米柿饼粥的做法步骤22.薏米先浸泡一夜，大米浸泡一小时。
山药薏米柿饼粥的做法步骤33.把山药切成小块。
山药薏米柿饼粥的做法步骤44.柿饼切成小丁。
山药薏米柿饼粥的做法步骤55.除了柿饼不放，别的放入锅中加入适量的水煮一个小时。
山药薏米柿饼粥的做法步骤66.煮到要好时加入柿饼就可以了，按口味来加糖
六、柿饼上的“白霜”是怎么来？
柿饼上的白霜是怎样形成的在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的...
七、柿饼是哪里的物产？
陕西富平
当地的柿子非常多，不过能够做出高品质的富平柿饼的柿子还是要属富平尖柿，由于富平当地的独特地里环境造就了富平尖柿的优良特性。富平柿饼软糯、个大、糖霜多、味道甜美、具有柿香味等特点，非常受市场欢迎。
八、柿饼是哪里的特产？
柿饼主产于中国广西壮族自治区恭城瑶族自治县
柿饼主产于中国广西壮族自治区恭城瑶族自治县，已有四百多年的栽培、加工历史。恭城月柿果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核、甜美可口，是柿类中之上品。月柿饼（又称月柿红饼）甘甜如饴、形似圆月、肉红透亮、肉质柔软、清甜芳香，历史上一直都是朝廷贡品，也是广西壮族自治区传统出口的名优产品，深得日本、韩国、东南亚各国及地中海沿岸各国消费者的欢迎和喜爱。 特点：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼，金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻。
九、柿饼是哪的特产？
1、最大的柿饼产地是陕西，据有关资料显示，陕西省每年加工的柿饼产量是120吨，其中富平县作为最大的柿饼产地，产量占了70%多。
2、出口海外的柿饼产地是广东信宜，种植柿子和加工柿饼已经有了数百年的历史。如今信宜的柿饼全部作为出口产品，少部分在国内销售。
3、加工程序最多的柿饼产地是浮山镇，他们有着一套非常完整的柿饼加工流程，而且特别繁琐。但是应用这种加工方法做出来的柿饼，口感和营养价值方面要略胜一筹。
4、最甜的柿饼产地是山西万荣县，用万荣县特有的小蜜桔柿子加工而成，个头较小，但是非常甜。
十、柿饼是怎样做的？
1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
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