易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

豆皮丝炒肉丝的做法大全(肉丝豆皮怎么炒好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-06 14:59:39
导读

如果您喜欢我的美食文章,请点击上面“关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!有时候我们在家炒肉丝或炒肉片总是干柴、嚼不动,这也并不都是食材的原因。在家炒肉丝干柴嚼不动,是这关键一步没做好,经典豆皮炒肉丝做法。今天就借助经典的家常菜豆皮炒肉丝,详细地说一说肉丝或肉片的处理技术,上浆。上浆是一种基本的烹饪技术,最常用到的是水粉浆或蛋粉浆:1、洗肉:把切好的肉片或肉丝用清水清洗一下,攥干水分;2、补水:要

如果您喜欢我的美食文章,请点击上面“关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

有时候我们在家炒肉丝或炒肉片总是干柴、嚼不动,这也并不都是食材的原因。在家炒肉丝干柴嚼不动,是这关键一步没做好,经典豆皮炒肉丝做法。今天就借助经典的家常菜豆皮炒肉丝,详细地说一说肉丝或肉片的处理技术,上浆。上浆是一种基本的烹饪技术,最常用到的是水粉浆或蛋粉浆:1、洗肉:把切好的肉片或肉丝用清水清洗一下,攥干水分;2、补水:要想炒出的肉丝或肉片滑嫩,要先给肉丝或肉片补水,按着差不多肉:水5:1的比例补葱姜水或清水,通过抓捏,让肌肉纤维把水分吸收进肌肉纤维内。

3、调味:补好水的肉丝或肉片调入少量盐、料酒、胡椒粉码一个底味,起到入味、去腥、提鲜的作用,这样肉丝或肉片吃起来才有滋有味;4、上浆:调入适量水淀粉,通过抓捏,让水淀粉包裹住肉丝或肉片;抓入适量蛋清,反复抓匀,让肉丝或肉片表面再均匀包裹住一层蛋清,这就相当于给肉丝或肉片穿上了两层保护服;5、封油:上浆的肉片要封入适量植物油,起到防粘、防风干的作用。这就是常用的肉丝或肉片上浆技术。

豆皮炒肉丝

主料:薄豆腐皮1张,约230克、精猪肉150克

配料:青辣椒50克、鲜红辣椒30克、葱15克、姜10克、蒜10克、香菜15克

肉丝上浆料:葱姜水或清水30克、盐0.5克、料酒3克、胡椒粉微量、水淀粉30克、蛋清1/3个(约10克)、植物油15克

调料:植物油30克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、水淀粉30克、花椒油10克

制作过程

1、先处理肉丝:精猪肉150克,切成0.2厘米粗细、长约7厘米的肉丝,用清水把肉丝清洗一下。把洗好的肉丝攥干水分,调入葱姜水或清水30克,反复抓捏,让肌肉纤维把水分吸收进去。调入盐0.5克、料酒3克、胡椒粉微量,再次抓匀。调入水淀粉30克,反复抓捏,让水淀粉均匀包裹住肉丝。再抓入三分之一个蛋清,反复抓捏抓匀,让肉丝表面再均匀包裹住一层蛋液。封入植物油15克,起到防粘、防风干的作用,腌渍20分钟。

2、腌渍肉丝过程中处理其他食材。选用薄的豆腐皮1张,用清水清洗一下。

3、把清洗干净的豆腐皮切成与肉丝差不多粗细的豆腐皮丝。

4、切青、红椒丝,切葱丝、极细的姜丝、蒜丝、香菜小段备用。

5、提前炙锅,热锅凉油,倒入足量植物油,把上浆的肉丝下入,滑炒变白后倒出控油。

6、锅内倒入植物油30克,油温四五成热时下入姜丝、蒜丝、葱丝炒香,调入酱油20克炒香后烹料酒10克。下入豆腐皮丝、滑油的肉丝,调入清汤或清水30克,开大火翻炒均匀。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选),下入青红椒丝,再次翻炒均匀。调入水淀粉30克,勾薄层芡汁,在淀粉的糊化作用下,让味汁均匀包裹住食材。

7、淋花椒油或明油10克,撒香菜小段,停火。出锅盛盘,就可以上桌享用这道经典的家常菜豆皮炒肉丝了。做好这关键一步肉丝滑嫩不干柴,好吃的豆皮炒肉丝经典做法。

如果您喜欢我的美食文章,请关注我的头条号,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!如果您有需要的食谱,恰巧我的头条号里面都有!


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文豆皮丝炒肉丝的做法大全(肉丝豆皮怎么炒好吃)链接:http://www.esxun.cn/news/696108.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3