一、鱼肉怎么汆丸子？
分钟
用料
草鱼1条
料酒1勺
盐半勺
花椒面少许
淀粉2勺
做法
1/9草鱼1条备用。
2/9将鱼头下面切一刀到中骨，尾部往上切一刀到中骨，在中骨部位片下鱼肉，然后去皮。
3/9把鱼肉斜刀末斜拨鱼肉，拨时有翅取出来。
4/9垛鱼肉，同时把葱末，姜末放鱼肉上一起垛。
5/9垛好后放容器里，加料酒，盐，花椒面，淀粉搅拌均匀，如果发干适量加点水。
6/9用手摔鱼肉，使其上劲。
7/9锅中烧水。
8/9水开后，一手拿勺，一手取鱼肉馅攥馅往上挤，在大姆指和十指外挤成圆形，用勺取出放锅中。
9/9全部放完漂起来捞出，即可。
二、鱼肉丸子用什么鱼肉好？
鱼肉丸子可以使用多种鱼肉来制作，但最常用的鱼肉是鲜鱼肉或者白鱼肉。
1. 使用鲜鱼肉可以让丸子具有更鲜美的口感和香味，因为鲜鱼肉含有丰富的鱼腥味和鲜美的鱼肉口感。
2. 使用白鱼肉制作的丸子，可以让口感更加细腻，不带有太浓的腥味。
白鱼肉质地柔嫩，口感鲜美，适合制作丸子。
所以，选择鲜鱼肉或者白鱼肉来制作鱼肉丸子都是不错的选择，可以根据个人口味和喜好来选择使用的鱼肉。
三、鱼肉汆丸子汤的做法？
首先把姜洗干净后切片，葱切丝放入碗中。
步骤 2
将葱丝放入水中，把姜片切成小块，放入碗中，用手抓一抓。把鱼肉切成小块。
步骤 3
把切好的鱼块放入搅拌机打碎，再倒入肉糜，搅拌均匀。
步骤 4
磕入一个鸡蛋，倒入少许料酒去腥，加入1茶匙白胡椒粉，继续搅拌。加入2汤匙淀粉，倒入少许葱姜水调味。
步骤 5
将搅拌好的馅料放入盆中，顺着一个方向搅拌，使其上劲。再摔打几下，使其更好入味。
步骤 6
锅中加入清水，把打好的鱼肉糜挤成丸子放入锅中。待水煮开，撇去浮沫，倒入少许葱姜水。
步骤 7
再加入少许鱼露，给汤汁更好地调味。放入上海青，搅拌均匀后再再放入粉丝。轻轻搅拌几下后放入1茶匙的白胡椒粉。等再次烧开倒入少许麻油，即可出锅
四、鱼肉丸子的做法？
1剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。
2将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品
五、鱼肉丸子菜谱？
材料:巴沙鱼210克、蛋清1个、柠檬汁适量、盐适量、生粉适量
1、将解冻后的鱼柳切块用柠檬汁腌制去腥气;2、准备好工具和材料,用开水烫一下料理机消毒"
3、搅打均匀后放入生粉或者淀粉,继续顺时针搅打均匀;
4、搅打好的鱼丸用勺子挖出点鱼泥放在手心整出圆形,或者用虎口挤出来;
5、大火烧开后转小火,放入鱼丸;
6、定型后的鱼丸可以用大火烧开,直到全部漂浮起来即可。
六、鲤鱼肉丸子的做法？
主料：鲤鱼肉100克，火腿片10克，火腿末5克，水发香菇片15克。
调味料：米酒、精盐、清汤、味精、熟鸡油、葱末、姜末各适量。
鲤鱼丸子的做法
1．将鱼肉去骨，剁成肉泥，加入火腿末、葱末、姜末、米酒，搅拌成鱼茸。
2．锅内加水，把鱼茸做成鱼丸后，放入水中煮熟，捞出。
3．锅中加清汤、火腿片、香菇片、精盐、味精，烧开，加入鱼丸，淋上熟鸡油，即可。
七、乌鱼肉丸子的做法？
主料：乌鱼一条
辅料：葱末适量、姜末适量、黑胡椒少量，料酒适量，蛋清适量，盐适量，面粉少量，
汆乌鱼丸的做法步骤
1.乌鱼一条，清洗干净，去头去鱼尾，剃除脊骨和大鱼刺。
2.乌鱼去皮，只要鱼肉。
3.将乌鱼肉剁碎，放入搅拌机里打成鱼肉泥。
4.将搅拌机里的鱼肉泥取出过筛，滤出鱼刺。
5.筛过的乌鱼肉泥里放入葱姜碎末，黑胡椒适量，料酒少许，盐适量，蛋清适量，少许过筛的面粉。搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，使鱼肉上劲儿。
6.锅内水烧开后转小火，将鱼肉放在手掌，用虎口把丸子挤成圆形，用勺子将挤好的丸子放至锅中。
7.每次做好一批数目适当的丸子，慢慢将丸子煮至漂起。
8.将煮好的乌鱼丸捞起，放入凉开水中定型。丸子冷却控水后，放入保鲜袋中，在冰箱冷冻室冷藏，食用的时候取出，放在高汤中煨煮。
9.新鲜汆好的乌鱼丸放在事前炖好的土鸡汤中煨开，味道鲜美无比！人间美味！
八、鲍鱼肉丸子的做法？
鲍鱼肉丸汤制作方法：
原料：肉馅200g、芸豆50g、胡萝卜1根、小鲍鱼4只、高汤100克、胡椒粉、味精、盐适量
步骤：
1、肉馅、葱末、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、高汤搅拌上筋备用；
2、芸豆、胡萝卜丁煮到八分熟，用小勺下入肉丸，至肉丸浮出汤面；
3、打去浮末，改文火煲制15分钟；
4、放入鲍鱼肉，改中小火继续煲10分钟；
5、加盐调味关火焖10分钟，汤就做好了，喝的时候可以根据个人口味加适量的香醋或胡椒粉。
健康小贴士：
1、鲍鱼肉中有一种被称作鲍灵素的生物活性物质，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，有保护机体免疫系统的作用。
2、鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌达到平衡。
3、常喝这道汤，有强身、调经、润燥、利肠的功效。
九、鱼肉丸子汤的做法？
主料：河鳗500克,猪肉松200克,豌豆苗50克
调料：淀粉(豌豆)100克,盐10克,黄酒10克,味精10克,酱油5克,大葱5克
鱼丸汤的特色：
色泽洁白，富有弹性，肉嫩味鲜。
鱼丸汤的做法：
1.将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，
黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。
2.清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出
3.锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤，沸后盛在碗里即成。
十、鱼肉丸子的家常做法？
1.
10克葱10克姜切丝泡水。
2.
200克鳗鱼洗净去内脏去掉头尾，切成两段
3.
去皮去骨 （鱼皮从脊背处割开比较好撕）。
4.
剁碎，越细越好，也可以直接料理机打碎。
5.
放入10克葱10克姜，加5克盐揉搓后捞出，留下100ml泡葱姜的水。
6.
加30克淀粉，一个蛋清，分次加100ml葱姜水充分搅拌。
7.
搅打至越起劲越好，其间加2克盐，加半勺料酒，3克胡椒粉去腥。
8.
锅里加300ml水，小火烧热，水不要烧开，用虎口挤出10克丸子放入锅里。
9.
定型后大火煮熟，出锅。
10.
重新起锅，200克丸子过油炸一下取出，20克番茄酱，10ml勾芡淋上即可
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