漏鱼儿,也叫“粉鱼儿”、“面鱼儿”,名曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。漏鱼儿可凉吃,滑、软,进口待咬时却顺喉而下,有活吞之美感。易饱,亦易饥。
漏鱼儿并不难做,难的是搅团:西北人有一说:“搅团要好,72搅”,可见做搅团是非常费劲的,力道和火候都到位,才能保证绝佳的口感。
今天,小编来教大家如何在家制作玉米漏鱼儿~
做搅团要一手端面粉,一手拿擀面杖,把面粉均匀地倒入开水锅里,同时不停地搅拌,搅至没有干面粉为至,然后注入一定量的开水,用擀面杖划成一团一团的,待烧开冒泡时,用力搅拌,直至均匀无小颗粒。
第二次注入开水加热,待熟后,最后一次搅匀,一锅搅团就做成了。
搅团做好后,取漏勺,把漏勺铲一铲子搅团到漏勺里。注意漏勺下方的容器里,一定要盛一些凉水哦,免得做好的漏鱼儿粘连~
如果搅团稀稠合适,就不用再压,漏鱼自然就漏出来了。
“鱼”,则生动也。 漏勺先为葫芦瓢作,火筷烙漏眼;后为瓦制;现多为铝制品。
拿勺子轻轻舀动,还真有一种鱼儿水中游的感觉。
搅团过了漏勺就变成了一条条金色的小鱼儿~
做好了漏鱼,开始做酸菜汤,鱼鱼一般做成很多陇南人喜欢吃的“浆水饭”。
漏鱼凉吃,滑软爽口,放上炒好的韭菜和热好的酸菜,来一勺红红的油泼辣子,酸爽开胃,吃口漏鱼真的很过瘾!
除了玉米面,还可以使用荞麦面、豆粉等做成漏鱼儿,爽滑绵软,别有一番风味。
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