自古汕头地区坐拥有绵延漫长的海岸线
特别是达濠地区，那可是汕头境内最为出名出产渔产的地方，
懂吃会吃的达濠人对于身边这些大自然的馈赠，
总能将它们身上每一寸部位都运用和加工到极致，
在一双巧手下催化成一道又一道绝无仅有的潮汕美食小吃，
譬如驰名的“达濠鱼丸”，还有流传已久的特色美食——“墨斗卵粿”，
表面金黄酥脆，内里软糯雪白，实在诱人十足！
轻咬一口卵粿，卵粿中的粿香、些许葱花香不断从嘴里发散出来，加上略有嚼劲的口感，实在很难让人停下来。搭配鱼露的卵粿更是别有一番风味。
墨斗墨斗，“墨斗卵粿”里最少不了的当然就是“墨斗卵”啦，
那“墨斗卵”是个什么东东？
墨斗即是墨鱼，也就是乌贼，
“墨斗卵”其实是雌墨鱼的缠卵腺，共两个，白白嫩嫩的，大的墨鱼蛋象鸡蛋，小的似鸽蛋。
它味道鲜美，营养丰富，是海八珍之一。
如果用来打火锅，在锅里涮一涮，吃起来略微有点软弹，不像墨鱼肉般的Q弹，而是软很多，很厚实。
如果要买新鲜的“墨斗卵”来做粿，恐怕是只有当地人也可以享受的特权，
因为“墨斗卵”从墨鱼身体剥离后，为了方便保存，一般会冷冻起来，用盐腌制。
所以其它地方平日里能买到的“墨斗卵”都是盐腌制过的，新鲜的“墨斗卵”是很难买到的，也只能是运气好才能偶得。
就算买到新鲜的，要自己“打胶”，也是件麻烦事，要吃，倒不如买个半成品的回来，加个蛋清煎一煎就可以吃了。
在下锅煎制之前，需要用刀切成薄薄的一片一片，煎制时要放足量的油，卵粿一次不要煎太多，不然每片很容易成团黏在一起。
虽说是腌制过的“墨斗卵”，用来做蒸蛋味道却是刚刚好，“墨斗卵”的咸鲜味经过蒸煮，渗到了鸡蛋中，两者互相融合，“墨斗卵”和鸡蛋的味道都恰如其分，腌制后的“墨斗卵”吃起来更是鲜美Q弹，非常下饭！
来源 李睦明之识材有道
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
