毎年冬季，
建瓯城区庭院、巷内，
农村家里院外，
时常可见，
酿制米酒的身影。
建瓯家酿米酒，
香甜、温润，
咕下一大碗，
甜柔的浪潮飙唱于舌尖，
温热感顺着喉咙滑到肚里，
感觉十分美妙舒坦。
今天，
小编就跟大家共同回味，
这款建瓯家酿米酒。
建瓯家酿米酒的特色
建瓯地处闽北山区，因地域关系，冬春阴冷，夏秋潮闷，湿气较重，又因盛产稻米，自古以来，建瓯人就喜欢在家里自己酿制米酒。因为酿制时采用当地红曲为发酵剂，在糖化阶段呈红色，故称红酒。存放时间越长，颜色越深，渐渐转为绿色，晶莹明亮。
建瓯的家酿米酒，酒色红橙，喝去清爽至极，入口后感觉回味有甜，虽没有茅台的奢华，没有绍兴加饭的闻名，但确是酒中真品，真正的粮食酒，喝过令人回味无穷。
建瓯人凡有烹煮鸡鸭鱼肉等荤类食品，多用家酿红酒来除腥增香；产妇“坐月子”，必用家酿红酒当水炖鸡、泡制“蛋肉酒”、浇浸粉干，以祛淤温补、健体增乳之效。此为世代传承，经久不变，即使今天外出的建瓯人也难改变这种饮食习惯，常常要大瓶小罐地携带建瓯黄酒，以备烹饪煮菜之需。
建瓯家酿米酒的历史
建瓯酿酒历史基本上与中国酒历史发展同步。从建瓯出土的商代青铜觚等酒器、酒具判断，建瓯的酿酒史至少可追溯到商周时期，居住在建瓯地域的先民们就已经开始酿酒、饮酒和用酒了。宋代已达到了相当高的水平，李纲、陆游、辛弃疾以及世界著名旅行家马可·波罗等曾驻足建瓯，并对当地美酒大加赞赏。
北宋大文豪苏东坡留下“去年举君苜宿盘，夜倾闽酒素如丹”的诗句，这里的“闽酒”指的就是闽江及其建溪流域红曲米酒。清初周亮工撰编《闽小记》作诗赞誉“建州曾习梨花春，所以河清润降唇，西子状元红孰胜，由来尤物也难伦”。这都是对建瓯家酿米酒的赞赏。
建瓯家酿米酒的制作
建瓯家酿米酒（红酒）的传统酿造技术可总结为七个字三个方面：“一曲、二米、三师傅（指工艺技术）”。这三点相互关联，决定着所产酒品的优劣。建瓯家酿米酒的酿造周期为8-9个月。建瓯传统的酿酒季节，一般都在秋后至春尾，冬酿则最佳，其品质甘甜、芳香、醇口。不然多味苦酸涩，无人问津。建瓯传统酿酒用水，十分讲究。农村家酿，必取山泉；水清则无菌，酒质经久而不变，逾年愈醇。
建瓯家酿米酒以糯米为主要材料，采用蒸煮、加红米曲、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存而成。其主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。在农村，家家户户到了冬至（当地俗称“冬节”）时候，都要酿上一、两“髻”（外界习惯称‘酒坛，本土都是称‘酒髻’），传统说法是，“冬节酒”’质量最好，可以储藏很久，储藏年代越久越好。
建瓯糯米红酒的传说
传说，古时候，建瓯酿制糯米红酒需要三滴红血，第一滴为文人的血，第二滴是武士的血，第三滴是傻瓜的血。酿制糯米红酒的曲为乌衣红曲，颜色暗红偏黑色，与浙江红曲江西黄曲不同，酿制出的酒也为红色，故称红酒。
因为建瓯酿制糯米红酒加入三滴血，所以喝了建瓯的糯米红酒便会在不同阶段表现出不同的状态。第一阶段为初始阶段，文人的血发挥作用，酒友们互相敬酒，斯斯文文。第二阶段，武士的血发挥作用，开始猜拳行令、排阵对垒（打通关），如武士般争强好胜。第三阶段，傻瓜的血发挥作用，酒友们语无伦次、颠三倒四、洋相百出。
一方水土养一方人，
一方水土酿一方的酒。
一桌的朋友围坐着，
倒上暖暖的家酿米酒，
飘着姜香和红糖的味道，
鸡蛋花飘在酒上，
围炉暖酒，
不亦快哉。
亲，你有多久没喝建瓯家酿米酒了呢？
（本文内容来自网络综合和吴雪浩供稿）
来源：建瓯市人民政府网
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