一、排骨炖莲藕窍门？
1、窍门1、莲藕选择
采购时候就要选颜色看上去粉一点的莲藕，这种藕适合炖。不要选白色的藕，白藕脆不易炖烂，白藕适合炒或拌主要发脆。
2、窍门2、莲藕切成大块
喜欢吃能炖烂的藕就选适合炖的粉一点藕，把挑好的藕洗净去皮。要是和排骨一起炖就可以切成大块待用。选的藕切开里面很干净就不用再洗了，冲一下水就可以。
3、窍门3、用高压锅做排骨炖莲藕
最快最简单的就是用高压锅，藕最好的搭配就是排骨藕红枣一起炖，好吃有营养。把洗净焯过水的排骨放入高压锅，加入切好洗净的藕，放入枣、葱、姜、蒜、八角等调料加入适量水，高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了。
4、窍门4、莲藕炖烂窍门
没有高压锅的可以选择电饭锅，用电饭锅煮的话，水开先放排骨和红枣和调味品，大约四十分钟后放入藕，整个过程大约一小时，那就是藕最多在电饭锅里煮20分钟，这样炖的藕很烂而且好吃。但要用电饭锅要注意时不时看别熬干了，水一定要加够量。不建议大家用别的添加剂来当做小窍门，健康是首要，选藕是关键，再一个可以适用的就是把后藕拍开或砍掰，这样做比直接切的齐口更容易早渗透汤汁，也就是容易炖烂。
二、爷俩排骨炖莲藕窍门？
食材：猪骨300克、莲藕1节、板栗100克、生姜1块、油少许
做法：1、莲藕去皮，用刀拍碎，然后拿盐水泡一下，泡过的莲藕很容易煮粉，用刀拍碎的藕也比较入味，跟刀切的不一样（重点1）。
2、莲藕、板栗、生姜一起丢进砂锅，加适量热水煮开，再小火煮一个小时（重点2），对，莲藕和板栗要先煮，筒子骨是可以一起煮一个多小时，但是我们用脊骨、排骨边这些就不用煮很久，肉烂了就可以，炖太久会成渣的。
3、猪骨冷水下锅，煮到没有血水的时候捞出来，锅放少许油烧热，猪骨丢进去煸炒两分钟再放入砂锅里一起煮。（重点3）
4、加了猪骨后，继续小火慢慢煮四十分钟，莲藕粉糯，汤鲜甜又浓郁，这才是一锅好汤。
5、煮好的汤上桌前再加少许盐调味，汤喝起来是清甜的味道，不要有咸味。
温馨小贴士：
1、 传统的排骨藕汤是用筒子骨，但你也知道，筒子骨真的有点油腻，所以，换成其他的汤骨，喝起来会比较舒服一些，莲藕和板栗就需要提前煮一个小时，不然，汤骨都炖烂了，莲藕还是硬的。
2、 新鲜的骨头可以不用焯水，直接炒一炒就好，猪骨炒一下再煮汤也是为了更好地激发出骨头的鲜香味，还可以去腥，炒过的汤骨煮出来的汤也会浓一些。
3、 莲藕，记得选褐色的，有一些还会有一些斑点，这种是粉藕没错了，颜色偏白的是脆藕，更适合炒。
三、排骨炖莲藕的做法？
主料：猪排骨(大排)500克，莲藕750克
调料：盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克
做法：
1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;
2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块;
3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖;
4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。
四、正宗排骨莲藕汤的做法窍门？
【排骨莲藕汤】
【食材】：
莲藕、排骨、莲子、花生、葱花、料酒、生姜、白糖、食用油
【制作步骤】：
1、首先第一部是要挑选适合炖汤的莲藕，莲藕分为两种，一种口感较脆适合炒菜，一种口感较为软糯，适合用来炖汤，推荐小伙伴们买莲藕炖汤选择外表发黄的莲藕，这种莲藕淀粉含量高，是最正宗的粉藕。
2、挑选好粉藕之后洗净去皮，横切成小圆块，厚度大概在1-2厘米左右即可，然后拿出事先买好的排骨，冷水下锅，锅中放入一把小葱、姜片、少许料酒，小勺食盐，大火煮沸去腥去血沫，然后用凉白开在重新一遍备用。
3、将切好的莲藕放入锅中，加水开火煮沸焯一遍，即可捞出，这样做出来的莲藕炖汤才不会发黑发紫。
4、锅中烧油，倒入煮过的排骨，上上两篇生姜翻炒片刻。
5、另外拿一个煲汤的锅，加入一锅清水，将事先泡发的莲子倒入锅中，然后依次倒入排骨、莲藕、花生粒，大火烧开后小火慢炖，直到莲藕完全熟透，汤汁成奶白色即可加入适量食盐、少许白糖、撒上葱花即可出锅。
五、莲藕排骨炖鸽子的做法？
备用食材：乳鸽1只，红枣5粒，枸杞1小把，陈皮适量，料酒少许，食盐3克，芡实2克，党参2克；
制作过程：1.
首先准备1只鸽子，将其中不能食用的部分处理掉，然后仔细清洗干净，在锅中添上水，冷水放入处理干净的鸽子，大火煮开后；
2.将鸽子中的血水给逼出，然后即可捞出来，用温水将焯过水的鸽子清洗干净，控干其中的水分，待用，接着将红枣、党参、芡实、陈皮等，准备出来适量用；
3.将其用清水冲洗干净，去掉上面的灰尘，控干其中的水分，即可，准备一煮锅，加上适量的清水，治愈后上，将水煮开后，在其中加上点料酒、食盐调味，待用；
4.接着将炖锅准备出来，先放入事先焯过水的鸽子，加上清洗干净的红枣、党参、陈皮和芡实，加上事先煮好的汤水，启动炖锅的老火靓汤程序，开始炖煮；
5.差不多1个小时的时间，鸽子肉被炖烂后，即可关火，加上一小把枸杞子，加上盖子焖一会，开盖盛出在碗中享用，鲜香味美，特好喝
六、排骨莲藕海带汤的做法正宗窍门？
主料
排骨，藕，胡萝卜，鲜海带
辅料
料酒，盐，鸡精，胡椒粉
做法
1.排骨剁成小段，洗净；藕去皮，洗净，切块；海带洗净，切成条，打成海带结；胡萝卜洗净，切成块。
2.锅置火上，倒入适量清水烧沸，倒入料酒，放入排骨段汆至水再次开了，撇去飞沫，捞出。
3.紫砂煲放水，烧开，放入排骨烧开，炖20分钟。
4.放藕块、海带结、胡萝卜块，加盐、料酒、鸡精、胡椒粉，顿20分钟即可。
七、牛排骨炖莲藕家常做法？
1.牛排骨焯水后煮至八成熟，煮的过程忘记拍照了。然后准备莲藕，切成滚刀块，儿子喜欢吃香菇，我还放了几朵香菇，不喜欢可以不放
2.锅中倒油放入冰糖炒出糖色，下排骨炒上色后放入葱姜，八角，桂皮，干辣椒炒出香味
3.加料酒，陈醋，生抽，老抽，黄豆酱小火炒出香味，然后放入香菇和莲藕块一起翻炒
4.炒至均匀后加适量清水煮开，转中火炖至食材软烂
5.大火收汁后就可以出锅了
6.莲藕软糯，吸收牛肉的香味，吃起来口感特别好
7.牛排骨软烂入味，吃起来一点不油腻
八、莲藕排骨海带家常炖做法？
提前把海带用清水泡泡
把排骨洗净备用
锅中加入适量清水煮开，水开后放入洗净的排骨煮两三分钟，把血水煮掉
煮好后用冷水洗一边备用
接下来把莲藕和胡萝卜去皮洗净切成小块备用
把海带洗净后切块和莲藕，胡萝卜一起放入电压力锅中加入适量清水
然后放入洗好的排骨
盖上锅盖按煮豆键
待压力锅煲好后会响的，再开盖放入适量盐搅拌一下即可，然后再盖上锅盖按煮鱼键
时间到了，美美的莲藕海带排骨汤就煲好了
九、红烧排骨炖莲藕家常做法？
排骨 2斤
胡萝卜 1个
莲藕 1节
辅料：
老抽 10克
生抽 30克
十三香 3克
姜片 4片
料酒 30克
盐 2克
胡椒粉 2克
大蒜 3个
香叶 2片
八角 2个
热水 适量
豆瓣酱 2勺
1、将排骨清洗干净，切成一条条的肋条，先用冷水浸泡15分钟左右，这能把排骨里面的血水泡出来，做好的排骨不会有腥气。将生抽，老抽，盐，料酒，姜片，十三香混合成酱汁，倒入排骨里面。
2、抓匀腌制2小时左右，这时候的排骨也够味上色了，闻起来就很香。
3、接着把莲藕和胡萝卜去皮，莲藕切薄片，胡萝卜切成段。
4、热锅，倒入适量的油，先把豆瓣酱倒入锅里，小火爆出红油，接着把八角，蒜瓣，和香叶放入锅里翻炒出香气。
5、把排骨倒入锅里，转大火翻炒，倒入胡椒粉拌匀，看到排骨沾均匀酱汁后就，就可以转入炖锅了。
6、把排骨转入炖锅里面，加入没过排骨高度的热水，切记要热水，不然排骨会很柴，开大火煮沸后转小火焖半小时。
7、开盖放入胡萝卜条和莲藕片，用铲子翻匀一下，盖上盖子继续煮8分钟左右即可，期间的香气真的好浓郁。
8、吃了30多年排骨，这个做法最好吃，不腥不柴，上桌孩子抢着吃
十、排骨炖莲藕家常做法湘菜？
食材：排骨砍块，莲藕切大块，生姜切片
调料：盐，胡椒粉
做法，排骨首先放入锅中过水，记住要清水下锅煮，过好水之后用凉水洗干净，洗去血沫，莲藕直接洗干净就可以了！
然后用砂锅接水烧开，放入生姜片，下入排骨和莲藕一起炖，小火就可以了大概是40分钟左右，要是用高压锅就18分钟就可以了，因为这道汤需要把莲藕炖烂，排骨炖烂，这样的汤喝着才有营养，（炖汤的时候可以放花生一起，这个可以根据自己的喜好）注意莲藕需要买红莲藕！
当排骨和莲藕炖烂之后，在调味加入胡椒粉——香葱花即可！
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