今天说到的脆皮烧鸭做法是广东烧腊餐馆中不可缺少的一道美食，那么多人喜欢吃烧鸭，是因为它有着皮脆肉嫩、干香汁鲜等特点，特别是刚出炉的脆皮烧鸭，外观亮丽枣红、鲜嫩多汁、色泽红亮的表皮厚脆不柴、里面的肉质入味均匀，在烧腊师傅砍件出餐上桌之际，配上店内秘制的烧鸭汁，味道异常鲜美。今天来说说脆皮烧鸭做法具体制作方法。
材料
鸭 一只,醃料： 0,生抽(淡酱油) ３汤匙,糖 ２汤匙,糖 ２汤匙,老抽(浓酱油) １汤匙,老抽 １汤匙,五香粉 ２汤匙,盐 １茶匙,扫面用的糖水： 0,麦芽糖 30ml,温水（溶解麦芽糖） 50ml
做法
在肚内用盐及五香粉抺匀
其他醃料拌匀，抺在鸭的表面
将鸭吊在窗边一天，下面用煲子盛载流下来的汁，直到表面完全风干
在鸭皮扫上糖水，放入预热至200度的烤箱，焗20分钟，再扫糖水，焗20分钟．
用肉针在脾位刺一小洞，没有血水流出便可以了．
放凉，即可享用．
小贴士
1、烤鸭腿前十五分钟在烤箱中层烤，基本上表面就可以出油好了，拿出包锡纸后，改成烤箱下层，关掉上火烤五分钟后，再开上下火同时开烤五分钟，这样表皮不会过于黑;
2、片鸭的刀一定要锋利，这样才易将鸭肉片好;
3、不建议用市售甜面酱，这样和北京烤鸭酱味道不一样，建议直接网购烤鸭甜面酱;
4、风干是烤鸭脆皮的关键。
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