一方水土成就一方独特的美食，芋梗粿便是江山人记忆中独有的一道美食。芋梗粿主要风靡于塘源口乡、张村乡一带。近日，记者来到塘源口乡塘源村朱女士家，体验这道江山传统美食的制作过程。
芋梗粿的做法并不复杂，从蒸煮到煎制完成不过一两个小时，但食材的准备却要跨越一整年。夏天，在芋头茎叶疯长的时候，将肥嫩的芋头茎去叶、焯水、晒成干后便是芋梗粿的主料。到了岁末寒冬，要做粿子时，先将芋头梗干浸水泡一段时间，再上锅蒸熟。“原料基本上都是自家种的，猪肉要新鲜，料要给足，做起来就能好吃。”朱女士说。米粉则是由当年的新米磨制而成，按糯米粉八成、粳米粉二成的比例，与清水、新鲜猪油、肉沫、蒸好的芋头梗在大锅中混合。此时灶内转文火，朱女士熟练地用锅铲反复按压各种配料，让洁白米粉沾染上芋梗汁的灰褐色，逐渐成团至八分熟时出锅。
冷却至不烫手的粿团还得经过反复揉压，口感才能更加细腻。将揉好的粿团捏成薄饼状，下入盛有菜籽油的油锅煎熟，香脆可口、外酥里糯的芋梗粿便大功告成了。芋梗粿味道清新，有米饼的软糯，也有芋梗的嚼劲和纤维感，是零食匮乏的年代不可多得的美味，据介绍，还有祛风、利湿、解毒、化瘀等功效。寒冷的天气里，围着灶台、吃上一口热乎乎的芋梗粿，是不少江山人心中平凡而踏实的温暖。
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