原平是山西省北部的县级市，由忻州代管。东临五台，西靠宁武，南与忻府区、定襄毗邻，北和代县、朔州市朔城区接壤。
锅魁，是烧饼的一种，原平锅魁自成一派，与其他的锅魁大不相同，经过三百年的历史，原平锅魁形成了自己独特的风味，酥香绵甜、入口即融，在山西颇为著名。
胡油和面 网络图片
我发现一个有趣的现象，有些食物，名字一样，但是不同的地域加工方法、口味、形状大不相同，例如在陕西中部和北部，锅盔也很有名气，但是做出来的形状、口感和原平锅魁就相差很多。不知道大家留意了没有陕西叫“锅盔”，原平叫“锅魁”，单从字面上分析应该没有不同的意义，主要的原因我认为还是人的流动造成了食物各方面的变化。举个例子，古代山西人从陕西引进了锅魁这么个做法，因为当地人们的喜好、烤制工具的限制、当地可选择的食材限制等等因素，经过几百年的发展，就完全本土化，和原来的陕西锅魁完全不一样。这和生物物种进化的原理有同工异曲之妙，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，远古时代同一祖先的生物物种，散布在不同的区域，经过漫长的进化，就能变成两个不同的物种。
包好馅的半成品 网络图片
扯得有点远了，我想要表达的意思是原平锅魁的来源与改良、发展过程。关于原平锅魁还有一个传说：一日店主和师傅出去办事，徒弟便把做月饼剩下的面粉，加了点油酥，包点糖馅，压成鞋底样的饼子放入烤炉。师傅回来，见徒弟咬着个黄澄澄、香喷喷的饼子吃，拿来一尝，酥脆香甜，味道妙极。此后，便按徒弟的做法制饼，上市销售，生意兴隆。取馈赠之意，叫“锅馈”。所有的美食关于它们的起源，都有很多种说法，我们没有必要去考证、探讨，只是面对如此美味总想追根问底罢了。
锅魁 网络图片
八国联军入侵北京，慈禧逃难路经山西原平时，县官邢夏林准备的筵席上就有“锅馈”。慈禧食之津津有味，听说此食叫“锅馈”，就信口赞道：“不错，不错，炉食之魁嘛！就是样子像个鞋底子。”从此把“锅馈”就改名“锅魁”了。
网络图片
原平锅魁的制作方法较为复杂，选材精良，上好的面粉，本地胡油，还有红糖、白糖等等。现在的原平锅魁包装起来销售到全国各地，但是里面从来都不添加任何防腐剂，奥妙就在于胡油和糖的比例掌握。原平锅魁还有一个特殊之处，虽然销售量加大，但都是纯手工加工，有的一些作坊尝试设计过一些自动化程度较高的机器，但是加工出来的口味很差，多次尝试均已失败告终，所以原平锅魁也是为数不多的纯手工批量生产的美味。
烤制原平锅魁的炉子也很特别，和加工神池月饼的炉子一样，上面是一个直径约80公分的圆盘，拴着三根铁链，铁链另一端固定在一个较粗的木头的一端，使用的时候上面垒上碳，烧着后用泥巴把碳和碳之间的空隙全部抹住，铁盘的碳的份量很重，全靠杠杆原理移动。下面也有一个烤盘，架在两块石头上，里面放上饼子，上下均有适合的火候加热，受热均匀，烤出来的月饼和锅魁不干不粘，适口性很好。这种炉子在本地叫“炉鏊”，用当下比较流行的说法，是烤制锅魁的“神器”！
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