一、遵义豆花饭蘸水的做法？
遵义豆花面、豆花饭的蘸水是味道的灵魂，每一家都有自己的特色和独到之处。看似简单的几种调料里面却大有学问，豆花面蘸水里最重要的是油辣椒。要先将辣而不燥的本地辣椒用热水泡透，像打糍粑一样棰碎，制成贵州特色的糍粑辣椒，再用本地人常吃的菜油熬煮后做成。当然，这只是最基本的步骤，油辣子要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛，配料是诀窍。
在遵义各大豆花面馆中，油辣椒的配料包都是机密，里面一般会有八角、桂皮、草扣等大约十几种调料，比例都是多年摸索出来的，秘不示人。熬制时放多少配料也很重要，熬好后，配料味既不能盖过辣椒的香气，还要能丰富油辣椒的层次，这样才会又香又辣。
其他佐料，煸炒后用小火煨香猪肉臊子，花生米炸的火候大小，葱切什么刀，炸豆腐要多大，也是一点不能马虎。配料做好了，取一只小碗，放肉臊、油辣椒、香椒末、葱花、油炸花生米、鱼香菜、盐巴和一点点味精，豆花面的蘸水也就做好了。这里面用的鱼香菜，有人说是薄荷，其实并不是，这是薄荷属里的留兰香，为蘸水增加了特殊的香气。
二、遵义豆花饭哪家最好吃？
丝恋红汤丝娃娃最好吃
丝恋红汤丝娃娃店内装饰具有现代化的气息，服务员的态度也属优质。店内底汤选用优质西红柿秘制而成，同时佐以店内多年精粹制作的各种特色小吃。特色菜有丝娃娃、烤牛肉、丝恋烤脑花、丝恋秘酱土豆、丝恋芽菜脆哨肉沫炒饭、丝恋香烤大排、丝恋炒花甲、丝恋酸汤饭等。
三、花饭的做法，花饭怎么做好吃，花饭的家常做法？
花米饭的做法步骤1. 采来野生密蒙花2. 煮水过滤放凉泡糯米米一夜3. 上蒸锅上气20分钟就好了4. 香喷喷的花米饭就好了，可以直接吃，唇齿留香5. 也可以加点玫瑰酱或者蜂蜜
四、桂花饭的做法，桂花饭怎么做好吃，桂花饭的家常？
食材用料鸡蛋一个 米饭适量盐适量 味精适量香葱适量桂花饭的做法
1.材料准备好，（米饭最好为剩饭）
2.香葱洗干净，切为碎葱，鸡蛋打入碗里，加入少量的盐，用筷子将鸡蛋调均匀，放入一旁。
3.炒锅里放适量的油，将米饭倒入锅里，翻炒。
4.将米饭翻炒2到3分钟，直到米饭全散开。将调好的鸡蛋倒入米饭上，开大火，再不停地翻炒。
5.炒至，看见鸡蛋液变成一小瓣一小瓣的鸡蛋块，就熟了。
6.加入少量的盐（因为鸡蛋液里有盐）、味精、碎葱，翻炒均匀就可以出锅。
五、蹄花饭做法？
猪蹄块，冷水下锅，等水开了，用勺子撇去浮沫。再用干净的凉水冲洗干净。
步骤 2
锅子洗干净，盛入凉水，猪蹄块重新下锅。放八角、葱段、生姜片、少许料酒熬煮。等猪蹄块熟透，捞出做焖饭的量，剩余猪蹄可以继续熬煮。
步骤 3
土豆、豆角、红萝卜切块，沸水煮开。等土豆软糯一些关火，将食材捞出，凉水激一下，待用。
步骤 4
热锅凉油，将猪蹄块放进去快速滑炒。放蚝油，酱油，盐入味。调味品量略大一些，因为后面要倒入豆角、土豆、红萝卜继续煸炒。加少量水，炖煮一下，会更入味。等汤汁粘稠时关火。（调料决定焖饭的味道）
步骤 5
蒸焖饭的米量和水量，跟平时蒸米饭一样。我做出来的稍微有点干，要是朋友们喜欢软一点的，蒸米饭的时候可以多一点点水。
步骤 6
把猪蹄倒进电饭锅，搅拌。让食材和米、水充分均匀。盖上锅盖，按下煮饭键。开煮咯。第一次跳了之后，可以再蒸一会。
六、花饭鸡蛋画法？
首先，你得有一碗剩米饭（也就是常说的隔夜饭），不用刚煮熟的米饭是因为水分太多，一炒就软了，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃。
2.选一个或两个鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。
3.锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。我一般选花生油，因为花生油更香。
4.待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。
5.鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻动鸡蛋。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃来不香，很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了，香味不足。但如果炒得太久，鸡蛋会变得很干，吃起来枯燥，口感也会很差。一般来说，鸡蛋呈浅黄色时，说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘黄色的时候，就说明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。（如果你需要放火腿肠、虾仁、豌豆、玉米粒之类的，就趁倒入米饭之前加入）
6.翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。
7.炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气，这样，米饭吃来来才会更香。
8.临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。
七、豆花饭热量？
热量为103大卡
做法
先将黄豆泡1小时，然后用石磨将其磨浆。浆不宜太干，和我们平时喝的豆浆差不多样子就可以了，磨好后倒入锅中煮沸10分钟左右，煮的过程中要不断抄锅里，以免粘锅和渗出。
然后用纱布过滤，将其豆浆过滤出来（此豆浆就是我们平时喝的豆浆了）。
步骤 2
把过滤好的豆浆，放入锅中，此时不要开火，用准备好的卤水稀释，缓缓倒入锅中搅拌，第一次搅拌后就要用勺加卤水在表沉轻轻均匀倒入卤水，使其慢慢沉淀。
步骤 3
待沉淀好后，此时就可以叫做豆花了。但是还未完成，现在用筛子，类似的工具也可以，轻轻的挤压，使其更结实。
步骤 4
压好后，豆花就会变得比较结实，现在可以用刀切成小块，大小根据个人喜好，一般切为6-10cm方块即可。
步骤 5
现在开火，火不能太大，太大会把锅里的豆花蹦坏，待烧开后就可以食用了。
步骤 6
现在准备酥水，辣椒可以是干辣椒和鲜辣椒，都可以的，根据个人喜好，切碎后放锅里炒香，然后加入花生碎，芝麻，香油等调料，根据个人习惯而定。最重要的是酱油，一定要采用上等的纯粮手工酱油。
八、炒花饭教程？
材料
新鲜干贝2个，虾仁2个，芦笋丁1/2两，胡萝卜丁1/2两，蛋1个，白饭6两，桂花酱1小匙，鲜鸡晶适量，盐适量
炒花饭教程
步骤一
将新鲜干贝、虾仁洗净并切丁，蛋打散成蛋液，备用
步骤2
将新鲜干贝丁、虾仁丁、芦笋丁、胡萝卜丁分别以沸水汆烫后，捞起沥干水份，备用
步骤3
热油锅，将蛋液下锅炒至半熟时，加入白饭拌散至米粒呈松散状，再加入作法2的材料及桂花酱。鲜鸡晶、盐拌炒均匀后盛入餐盘中，喜欢香味重些的人可再添加1小匙桂花酱于桂花炒饭上即可食用
九、头花饭调料？
主料：黄豆400克；
辅料：卤水适量、辣椒粉适量、油适量、姜适量、蒜适量、麻油半勺、葱适量、鸡精半勺、香菜适量；
第一步：黄豆提前几小时泡发，挑去不好的豆子。
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第二步：黄豆分次加入料理机。
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第三步：加水打成豆浆。
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第四步：做好的全部豆浆倒入大锅里。
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第五步：开火煮开。
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第六步：准备好卤水。
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第七步：烧开的豆浆关火，移开放凉到九十来度，用勺子慢慢沿着锅边开始点豆腐。
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第八步：边点边观察，看看豆腐与浆分离。
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第九步：渐渐的分离开来，豆浆开始变得澄清。
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第十步：用筛子压一下豆腐周围，勺子盛出多余的水份。
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第十一步：边盛水边压一下豆腐，让豆腐更紧实些，喜欢老的就多压一下。
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第十二步：盛出豆腐。；
第十三步：调料辣椒酱油的调制，辣椒粉和熟芝麻放碗里，姜蒜切细加入，加入烧热的菜籽油，加盐，鸡精，花椒油，鸡精等调制而成。
十、菜花饭做法？
主料：
花菜半颗
胡萝卜一根
芹菜一支
鸡蛋一个
辅料：
油适量
生抽适量
盐适量
做法：
1. 花菜洗净切碎。
2. 芹菜洗净切丁。
3. 胡萝卜去皮切丁。
4. 油热加入芹菜、胡萝卜。
5. 加入花菜，生抽适量翻炒。
6. 盖盖闷煮五分钟。
7. 加适量盐调味出锅装盘。
8. 另起油锅，煎荷包蛋，煎熟盛出
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