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五星级美味餐厅对食谱有什么要求?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-06 10:59:07
导读

一、五星级美味餐厅对食谱有什么要求?60J后客人点的菜非极品不点,你要努力升菜!二、席桌菜谱上菜标准根据设计好的菜单安排,冷菜最先上桌,然后再上头菜,如鱼翅、 海参、燕菜等,随后是热炒。上热炒菜应根据烹调方法的不同、品位 的差别、荤素菜的区分等合理间隔上桌。然后陆续上大菜,其间也可 上一道咸点,最后再上甜菜、点心等。注意甜汤和甜点同上,咸汤和 咸点一起上。 上菜的一般原则是质优的菜

一、五星级美味餐厅对食谱有什么要求?

60J后客人点的菜非极品不点,你要努力升菜!

二、席桌菜谱上菜标准

根据设计好的菜单安排,冷菜最先上桌,然后再上头菜,如鱼翅、

海参、燕菜等,随后是热炒。上热炒菜应根据烹调方法的不同、品位

的差别、荤素菜的区分等合理间隔上桌。然后陆续上大菜,其间也可

上一道咸点,最后再上甜菜、点心等。注意甜汤和甜点同上,咸汤和

咸点一起上。

上菜的一般原则是质优的菜肴先上,清口、鲜嫩菜肴先上,而肥

厚、汁浓、味重的菜肴后上。虾仁与鱼卷应间隔上桌,不宜同上。有

特殊鲜味的菜肴,如蟹粉、甜味菜等应后上,否则会使其他菜肴乏味。

上菜时,每个菜都应当放在靠近上首的地方,等主宾品尝完后再

轮转到其他客人食用。上整鸡、整鸭、整鱼时,不可将尾部朝向上首

席位,而应将原料最鲜嫩、最好的一面朝向上首,以示对主宾的尊敬,

同时也便于坐首席者取用。吃完菜的盘子应及时撤下。在上鱼翅等菜

肴时,主人也可为客人分菜。上菜时应从下首处上菜,上菜速度应视

宴会进行的速度而定,宾客吃得快,菜就上得快;客人吃得慢,菜就

上得慢。既要防止上菜脱节,客人等菜的现象,也要避免上菜太快,

应接不暇,而影响宾客食兴。

现代家庭如举行西餐宴席,则上菜顺序为冷菜、汤羹、热菜,餐

前应上开胃酒和鸡尾酒。西餐应最先上冷菜,其上菜方式有两种,一

种是客人入席之前,先将冷盘摆放在桌上;另一种是待客人入席坐定

之后再上冷菜。上冷菜时包括拼盘、沙拉、黄油、果酱及面包等,冷

菜上完后应上汤,接着再上热菜。如热菜有几道则要注意肉、鱼、禽、

虾与各种蔬菜合理搭配。待客人吃完菜肴后,再上各类甜点和水果,

最后上红茶、咖啡等饮料,同时应送上牛奶和方糖,供部分客人按爱

好取用。

这个网站上有菜谱。

三、饭店60标准的菜都应该有什么菜?

这个要看你去的是什么等级的饭店了,如果是一般的饭店,都可以吃硬菜了,比如酸菜鱼、水煮肉片,辣子鸡等等了,

四、火锅店收菜菜品标准

鱼豆腐物美价廉、食用方便、深受大众消费者的喜爱,具有广泛的消费群体、

极具市场竞争力,既是居民餐桌上的美味佳肴, 又是宾馆酒楼火锅店的上好原料,几

元钱一斤的鱼豆腐做成鱼豆腐火锅可以卖到30元至60元以上, 以一个地方五万人中仅

有5%的人日食200克计,每天便可消费500公斤, 则年需求量可达30万斤以上,如能联

系到几家宾馆、酒楼、火锅店、销量更是可观。

一般来说所有的鱼都能制作鱼豆腐,不过制作鱼豆腐多选用价格低的鱼种如:

白鲢鱼、草鱼、雄鱼净尾等一斤鱼可以生产3-8斤鱼豆腐,一斤鱼到底生产多少鱼豆腐

不是由你我决定,而是由当地消费水平消费对象决定的,单产量越高,成本就越低,

市场价就低一点,单产量越低,口感就更好, 采用海鲜鱼类生产鱼豆腐,价格更达几十元一斤,据购机用户普遍反映

一斤鱼生产3.5斤鱼豆腐,市场价定为6.5元/斤比较好卖 (既使按2元/斤销售也可获

利) 现在按一斤鱼生产2斤鱼豆腐计算(按1斤鱼生产3斤鱼豆腐计算利润更高) 鱼

豆腐按最低价4元/斤批发

喜庆节日 各种宾朋宴请 用量更大

若垄断经营 其生产利润将滚雪球般成倍增长.

自古无鱼不成宴,鱼以其无脂肪、多蛋白、味鲜美、易吸收等特点一直被人们所喜爱,其

实人们只知 道鱼好吃,但对于鱼的营养价值认识的并不全面,科学研究表明,鱼为益智食品,

对于儿童的智力发育,中青年人缓解压力,提神醒脑,老年人的健康长寿等方面有着极大的作

用,为什么日本人的寿命最长?因为日本人爱吃鱼,其生鱼片闻名世界,为什么湖北人被誉为

九头鸟?因为湖北为渔米之乡,湖北人爱吃鱼,会吃鱼,多吃鱼,少吃肉,虽已成为人们的共

识,但是现实生活中人们往往不爱吃鱼,不是真的不爱吃,是吃鱼太麻烦,是鱼这道菜做起来

太麻烦,吃鱼时除刺太麻烦,人们的麻烦就是我们的商机,十三亿人的麻烦有多大,商机就有

多大!用我们的设备生产出来的鱼豆腐白如凝脂,无鳞无刺、无任何添加剂,为纯天然绿色食

品,鲜、滑、嫩、爽、夹不断,不但具有鱼的口感,鱼的口味,同时另有其香,另有其色,另

有其味,而且更易吸收,省时省事,一日三餐都需要,因为鱼豆腐含有盐,在自然状态下比普

通的黄豆做的豆腐的保存期要长,如果做成真空包装自然状态下可以存放两个月。


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