一、炸酱面的配方和调料汁？
食材：
猪肉，生姜，大蒜，面条
调料：
鸡精，白糖，黄豆酱油，猪肉，芝麻酱，葱花，辣椒油，料酒，酱油，川式甜面酱
王刚四川炸酱面正宗的做法:
1.首先我们准备炒臊子，把一块半肥瘦的猪肉，先切一下，然后改刀剁成肉末，放入盘中备用；
2.准备一点姜蒜，先给它拍一下再剁碎，切好的姜蒜末放入碗中，里面加一点开水，用筷子搅拌均匀备用；
3.取一个碗，放一点鸡精，白糖，黄豆酱油，倒入刚才制作好的姜蒜水，一勺猪油，芝麻酱，撒上一点性感的葱花，一勺辣椒红油，这样子一碗素椒杂酱面的味汁就调好了；
4.锅内稍微少放一点油，待油后下入剁好的肉末，先用小火把肉末炒散，肉末炒香后烹入一点绍兴黄酒（料酒也可以），再来上一点酱油上色，最后来一勺川式甜面酱，继续翻炒至料酒正好，全部炒香后关火出锅；
5.另起锅烧水，水开后下入二两面条，喜欢吃蔬菜的朋友可以放点蔬菜，苗条煮熟后夹入刚才的料碗中，先用筷子搅拌一下，再来舀上刚刚炒好的臊子，最后撒上一点葱花，美味即成；
二、炸酱面的调料怎么做？
食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱
调味：生抽、八角、桂皮、香叶
1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃， 最好要不带皮的。
2、 绞成肉馅碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。
3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。
4、另外准备一个空碗，黄豆酱30克，甜面酱50克，这个酱就别放水了，因为本身就够稀的。
5、起锅烧油，油热以后，放入1个八角，1块桂皮，2片香叶，用中小火炒香，炒香以后捞出扔掉。
6、接着倒入五花肉开始煸炒，注意火候，边炒边翻拌，因为有肥肉，慢慢的油脂就会被逼出来，油逐渐增多，这是正常现象。
8、等肉末变色以后，就煸炒得差不多了，这时候放葱姜末，继续煸炒，等肉末煸炒微黄，加入2勺生抽，润一下颜色。
9、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。
10、直到油和酱分离，感觉有点黏稠就是行了，准备出锅，炸酱做好了，接下来就是煮面条，准备菜码了。
11、炸好的酱，可以装入保鲜盒中，放入冰箱中保存，最好是现吃现做，炒一次能放3天，时间也别太久。
12、 煮面条应该都会吧，就不过多再重复了。
13、菜码有黄瓜丝、黄豆、豆芽、胡萝卜，这是比较家庭的吃法，其实根据口味，还可以另行准备。
三、炸酱面的料有哪些？
做炸酱面需要面条、酱油、豆芽、黄瓜、青豆、黄豆、肉末、葱、姜、蒜、料酒、食用油、食盐等材料。炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，做法比较多样，可以根据个人口味喜好使用不同的材料。
做炸酱面需要什么材料
炸酱面种类很多，有豆瓣酱炸酱面、热豌豆炸酱面、凉炸酱面、猪肉丁炸酱面、羊肉炸酱面等，不同炸酱面需要的材料不完全相同。
炸酱面的主要原料是面条、肉类、蔬菜等，含有蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、钾等营养成分。
韩国也有炸酱面，是由山东华侨带入韩国的，其主要以春酱为调味料，并加上洋葱、虾、肉类等一起拌匀食用。
四、炸酱面的调料可以炒茄子吗？
茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎；锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末 爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅
五、茄子炸酱面的做法有哪些？
食材：肉末1碗,豆干3块,干香菇5朵,茄子1条，红萝卜1/2条,葱1根,小黄瓜1条,面条2束,盐少许,甜面酱1/5杯,蚝油1/5杯,辣豆瓣酱1匙,白胡椒粉适量
做法
1、豆干切丁、香菇泡水后切丁、红萝卜切丁、葱切珠、小黄瓜切丝备用。
2、热锅放入豆干丁炒香，炒至表面呈金黄色盛起。
3、同锅放入肉末翻炒出油，放入香菇炒香，再放入作法2的豆干、红萝卜、辣豆瓣酱续炒，加入甜面酱、蚝油及水2杯煨煮即为炸酱。
4、小黄瓜丝以盐杀青，以开水冲洗后沥干。
5、将面条煮至熟成捞起盛盘，放上作法3的炸酱、作法4的小黄瓜及葱珠即可。
六、炒担担面的调料有哪些？
配方：肉末三斤，雪菜一斤，冬菜一斤，花椒油25克，郫县豆瓣酱三两，干葱茸半斤，蒜蓉半斤。辣椒油75克，老干妈香辣酱半斤，四季宝花生酱25克，猪油75克，老干妈1两，六必居芝麻酱一两，大红袍火锅料一两，镇江陈醋1.2斤，美味鲜生抽一两，水5斤，面捞半斤。
制作流程。
1，肉末放入，不粘锅中炒香，雪菜，冬菜放入不粘锅中炒干备用
2，干葱蓉半斤，蒜蓉半斤用不粘锅爆香
3，用不锈钢煲把所有原材料放入煲内煲一小时。四，勾英适量，边倒边搅，适可而止
口味；香味浓郁。微辣
七、热干面的调料有哪些？
主料：热干面1把
辅料：油适量、盐适量、芝麻花生酱适量、酸豆角适量、辣萝卜丁适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、葱适量、蒜适量、辣椒油适量、香油适量、胡椒粉适量
1、准备好所需原材料。
2、锅里放水，加入少量食用盐，食用油，烧开水后下入干面条，煮至5成熟捞起，沥干冲凉水，撒点油拌匀。
tips：第一次干面不要煮太透，因为拌酱前还要过一次水，掐断一节面条看中间是白色，外面一圈是白色，大致五成熟
3、这是第二天早上从冰箱里拿出来的面条。
tips：放着第二天吃的话，第一次捞好的面可以多晾一会，稍稍去除一些面条里的水分。
4、花生芝麻酱里面倒入香油，适量盐，搅拌至融合顺滑。
5、水烧开，把热干面放水里烫一烫，沥水后放碗里。
tips：面条第二次下水，也就是吃之前，是烫，不是煮，大概15-30秒就可以从水里捞出来，煮透了瘫软没有嚼劲。
6、一次加入生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，陈醋，调好的芝麻酱，酸豆角，萝卜干，葱花，蒜蓉。
7、搅拌均匀后，就可以吃啦。
八、炸酱面调料？
1.甜面酱，这种酱料主要的用途就是增加炸酱面的甜味，效果是非常显著的，我们藏起来炸酱面的时候会感觉到有一点甜味，但是又不是非常甜，而是甜而不腻的那种，因此，甜面酱是非常有必要加一些的。
2.干黄酱，这种酱料也是必须要加入的，很多人做出来的炸酱面不好吃就是因为没有加这些配料，它的主要用途就是可以增加炸酱面的香味，是炸酱面尝起来非常的醇香，但是也有其缺点那就是加入之后面会比较干一些，所以如果加入之后面比较干的话我们也可以加入一些水分来中和一下。
九、香菇肉丁炸酱面的做法有哪些？
香菇肉丁炸酱面是一道美味的传统中式面食，以下是一种常见的做法：
所需材料：
- 干炸酱：50克
- 香菇：3-4朵
- 瘦肉：100克
- 洋葱：1个
- 大蒜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 酱油：适量
- 水淀粉（或者生粉）：适量
- 面条（可根据个人喜好选择宽粉、细面等）
步骤：
1. 准备食材：
- 将香菇切成小块。
- 将瘦肉切成小丁。
- 将洋葱和大蒜切碎备用。
2. 烹制炸酱：
- 在锅中加入少许油，将干炸酱倒入锅中翻炒至出香味。
- 加入豆瓣酱、洋葱和大蒜，继续翻炒几分钟。
3. 准备香菇肉丁：
- 在另一个锅中加入适量的油，先炒香菇块，然后加入瘦肉丁一同翻炒至变色。
4. 调制酱料：
- 在香菇和肉丁的锅中加入适量豆瓣酱、盐、糖和酱油，根据个人口味调整。
- 加入少许水，煮开后转小火炖煮几分钟。
5. 烹制面条：
- 面条根据个人喜好选择宽粉、细面等，按包装说明方法将其煮熟。捞出后沥干水分。
6. 拌匀：
- 将烧好的酱料倒入准备好的面条上，搅拌均匀。
7. 上桌享用：
- 将拌好的面条盛在碗里即可食用。
温馨提示：
- 可以根据个人口味对调料的用量进行调整，增加或减少豆瓣酱、盐、糖和酱油。
- 如果喜欢带有一点辣味，可以添加适量辣椒油或者辣椒粉。
- 可以根据个人喜好添加一些蔬菜或配菜，如青菜、豆芽等，增加口感和营养。
希望这个香菇肉丁炸酱面的做法对你有所帮助！如果还有其他问题，请随时提问。
十、炸酱面的调料可以做京酱肉丝吗？
可以做的，做法如下：
配方：里脊肉、黄瓜、大葱、豆腐皮、甜面酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蛋清、面粉、食用油
1、把猪里脊肉切成丝状，放在冰箱里稍微冻一会儿，有点硬的时候拿出来切，会更方便的，大家试试看。
2、切好之后，我们准备来腌制啦，放入适量的盐、胡椒粉、料酒、淀粉，再来一个蛋清，搅拌均匀之后，最后加上一点食用油，抓匀之后进行腌制。
3、在腌制时，我们可以把大葱和黄瓜切一下，都切成丝状，还有豆腐皮也切成四方块。
4、准备一个盘子，把豆腐皮、葱丝、黄瓜丝都摆放进去即可，用不到它们了。下面我们准备调制酱料，碗里加入3勺甜面酱、半勺白糖，再来5勺清水，搅拌均匀后备用。锅内倒油烧热，加入肉丝不停翻炒，炒至发白。
5、发白之后，我们再把刚才的甜面酱汁倒进去，将其彻底翻炒均匀，最后再稍微收一下汁，就可以出锅啦，均匀摆放在盘子里即可。
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