一、凉拌鸡的做法？
凉拌鸡，肉质劲道，鲜香入味，下酒下饭都十分适合。
当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。
这道菜，说简单，那是真的简单。
一、煮熟
二、凉拌
三、啃
不过啊，既然咱们费尽精力来做，咱就做的够好！我们要对得起这只鸡不是？
选材
做凉拌鸡，最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡，母鸡做出来，肉质很柴，咬不动的。
挑选公鸡的时候，可以摸一下胸。
鸡的胸。
胸肌坚实有力的，肉质最佳。
把鸡清理干净
斩成两到三段，锅够大可以直接下锅。
把水烧开再下锅，鸡肉煮出来不容易柴，口感更好。
切记：刚煮的时候，带骨头的一面朝下，煮出来的鸡肉，骨肉很容易分开。
先使用大火把水烧开，烹煮5分钟左右。待水剧烈翻滚，改至中小火。炖半个小时左右。
期间记得将鸡翻个身，换个姿势再煮一次。
终于煮完了，接下来就需要把鸡放着晾凉。刚出锅的鸡，马上斩，很容易斩个稀碎，不要着急，咱们先做别的。
凉拌鸡的灵魂，调料汁：
姜末、蒜末、盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油、花生碎适量，倒入鸡汤搅匀。
鸡块晾好，可以斩了。
斩鸡块，最好骨头面朝下，不容易斩碎。
下刀但求稳准狠，不拖泥带水！口重的可以斩小块，口轻斩大块。
均匀码放到盘子里，葱切段撒面上，然后浇上刚刚做好的辣椒油调料。
一道美味的凉拌鸡就做好了。
一口鸡肉，嚼巴嚼巴，“滋啦”再泯口酒，美！
我是
@刘三姐北京川菜
关注我看完整视频二、风干鸡凉拌的做法？
01将整只鸡斩成两块，鸡脖子斩下，这样便于放入锅内煮。
02
准备少许配菜：窝笋去皮切成菱形片。配料：姜切成姜米、蒜捣蓉，葱斜切成细丝。备用。
03
将鸡肉放入沸水中焯掉血水。捞出鸡肉用清水冲掉鸡肉上面的浮沫，锅中的水倒掉。
04
将焯好的鸡肉放入锅内，另加清水淹过鸡肉，加入姜、八角、花椒粒，加盖煮，水开后再煮10分钟，关火，在锅中焖5分钟。开盖捞出鸡肉，谅至微热，将鸡肉斩成小块。
05
调料：在盆中放入蒜蓉、姜米、凉拌酱油、醋、糖、盐、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、鸡精，和匀。
06
将斩好的鸡肉全部倒入料汁中，和匀，腌10分钟入味。
07
加入葱丝和匀。
08
将鸡肉推到盆的一边，加入窝笋片，在窝笋片上撒少许盐拌匀，再与和好的鸡肉全部和匀。
09
装盘前再加一勺辣椒油和匀装入盘中。麻辣凉拌鸡就做好了。
三、白果凉拌鸡的做法？
银杏树下捡的白果
2/4
洗掉外皮，用吹风把白果炊干
3/4
剥壳
最后一步
先将鸡炖两小时，然后放去皮，去芯的白果，继续炖半小时就可以吃啦！
四、鸡柳凉拌的做法？
1、材料：洋菜条1包,鸡柳条6条,洋葱半颗,大蒜适量,香菜适量,青蒜适量。
2、大蒜切碎丁、香菜切段、青蒜切丝、辣椒切碎。
3、洋葱切细丝泡冰水备用。
4、煮锅滚水放入鸡柳条，大火煮滚后续煮2分钟后关火，把鸡柳持续泡在热水里泡熟。
5、洋菜条洗净。
6、把洗净的洋菜条切成段。
7、烧锅热水把洋菜丝过热水煮软。
8、快速烫软洋菜条也快速的把它冲凉沥干。
9、把泡熟的鸡柳条拔成丝块状。
10、把大蒜、洋菜条、洋葱、鸡肉丝放人容器里。
11、先后加入调味料（淡酱油、山东醋、柠檬汁、盐巴、香油）。
12、最后再加入辣椒，加入香菜、青蒜丝、香油、辣油拌均匀即可。
五、凉拌鸡盒的做法？
起锅烧水，加入冰糖，记住开小火
步骤 2
熬成枣红色，下入热水(记住一定是热水)
步骤 3
然后加入各式各样的炖鸡的调料，下入两个鸡架，大火煮开后，转中火卤制30分钟，卤好后，最好泡20分钟，捞出擦干水分备用。
步骤 4
在锅里垫上一层锡纸，逐层加入大米，白糖，茶叶，孜然粒
步骤 5
然后在锅上放上笼屉，在笼屉里放上鸡，盖上锅盖，大火熏2分钟
步骤 6
把熏好的鸡架大卸八块，
