在小编记忆中，对于故乡的印象最深刻的是食物。每个人都会有属于他的美食记忆。
逃离北上广，北上广不相信眼泪。说啥都是假，不知道有多少个千千万万的人，在城市中打拼漂泊。能够勾起故乡味道的，只有食物。
甜汤圆我相信大家吃得多，无非常见超市速冻的芝麻馅花生馅，新推出的水果汤圆。到了冬至，不爱吃甜食的锦鲤小姐姐小哥哥们怎么办捏？跟我来，一起试试台山咸汤圆，分享给你们属于我的独家记忆。
首先呢！准备好以下材料：
1、万象牌糯米粉2包。（这个牌子的糯米粉我用过多次，感觉最适合，找不到的其他糯米粉代替也可以）
2、瘦肉100克、猪肝100克、泡发干香菇5朵，虾米50克、瑶柱50克，鲮鱼滑200克、小生蚝200克、大棒骨一根，小个头就行鲜虾200克、紫菜一饼、葱一小把、香菜一把（没有香菜就没有灵魂了）生姜一小块，鸡蛋/鸭蛋2个，猪油/纯正花生油三分一碗，盐，胡椒粉，酱油，糖、生粉、蚝油、料酒（拒绝味精）（嫩肉粉）。
汤圆好不好吃，就取决于汤头是否够滋味。
热油锅，放入生姜蓉，加上虾米、瑶柱、干香菇切条（方便出味）翻炒，加入一大锅冷水加入棒骨，大火水开撇去浮沫后，转成小火，慢慢熬，什么时候才ok？捞一个虾米上来试试，没有硬芯，味道都出来就OK啦。
好了呢，下面就教大家处理这些材料了。
预备汤头的时候就要开始准备猪肉了，猪肉顺着横纹切片，加入适量盐、1勺酱油、1勺蚝油、半勺糖、抓均，加入少许油，生粉抓透，腌制入味。
猪肝切片，加入2大勺的盐，抓均。用水再冲洗，把血水洗净后，加入盐、胡椒粉，料酒，腌制备用。
和面，小编和面全凭手感。（建议先放一包半的糯米粉，如果稀了还可以补救，万试万灵喔）
烧开一壶水，静待10分钟，分次3次加入面粉中，全部都是小疙瘩的时候，加入鸡蛋，油，面团揉到极其富有弹性而不开裂为最佳，醒醒面，然后把面团全部搓成3个手指头的大小最佳。找个大碟子，撒点面粉哟，不然会粘在一起的。
在刚刚熬好的汤头大火烧开里面，加入鲮鱼滑、瘦肉，小生蚝、鲜虾、紫菜，烧开后加入猪肝。同时烧一锅热水，放入1勺盐，把所有的丸子都下进去搅拌搅拌，确保不粘锅底。漂浮起来就算熟了，捞起备用。在汤中加入汤圆，后再进行味道调试，放入盐。本身有底味干货和食材都放入了盐，够味道就可以不用加入了。
虽然过程复杂，但是味道无与伦比，底汤的用了干货味道会醇厚，香菇虾米瑶柱都在底汤中释放出天然的谷氨酸钠，由于分量不多，再加上棒骨。鲜虾和小生蚝是属于另外一种活的滋味，加上鲜嫩猪肉、猪肝是最后加入的保证鲜嫩。鲮鱼滑的加入弹牙爽口。汤圆经过反复揉搓，形成嚼劲。
按照以上的方法做，令你耳目一新。
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