香港美食家蔡澜曾经在文章中写道：天下爱吃东西的人，最终都会爱上一碗越南粉。
据说这是因为他早年去越南旅游，就被一碗越南的牛肉河粉给锁了，一直对那个味道念念不忘。
越南米粉，当地人叫它为Pho。“Pho”就是河粉的意思，类似于[fou]的发音。
说到这越南牛肉粉，大概是越南最出名的标志。在越南十大美食的排名第一，据说整个越南每天“消灭”10w+碗；
甚至出名到了连奥巴马到越南，都要拉上美食家安东尼波登，溜到路边小店打卡；
越南河粉起源于广州河粉，由广东移民在20世纪初期带入越南北部，不仅有着东方美食的文化精髓，而且融合了法国的烹饪技巧，后来大量的越南移民在欧美安家，也顺势将这一国民美食推向了全球。
一碗正宗的越南河粉由河粉、汤底、肉和配菜组合而成，但北越地区喜欢吃宽的河粉，配菜比较少；而在南越地区，汤底更浓更甜些，配菜也更加丰富。
判断一碗越南河粉好不好吃，地不地道，汤底是最主要的。好的汤底通常是由牛骨熬制而成，经过十余个小时的熬制，汤底会散发出浓郁的肉香，让人闻之味蕾躁动。
加入新鲜的罗勒、刺芹等香料，泡进汤粉里，再放上两个呛鼻子的辣椒圈，原本清淡的汤底也多了几分层次。
挤上几滴小青柠，空气里顿时弥漫着清新的柠檬香气，牛肉汤与香料混合，最是一碗Pho让人食指大动的时刻。
一般来说，越南河粉是不需要其他调味的，但现在人们也常常加入蘸料增加风味。我们这里就加入了开胃可口的是拉差酱，润色加分，增加味道的层次感。
吃完所有的河粉之后，捧起碗把所有的汤底都喝光，这才是对越南河粉最大的尊重。
就像蔡澜说的那样：好吃的牛肉河粉，用汤匙舀了一口汤，喝进口，从此上瘾，一生一世，都想追求此种味道。
如果你也想在家嗦上一口越南河粉，不妨找个周末，细细吊上一锅鲜美的高汤。家庭料理丰俭由人，不需要样样都做的地道，但在家就能体会一把慢悠悠的越南风情，岂不是很愉悦的事呢～
食材：牛大骨 、牛筋丸、牛肉片、鸡架、洋葱 蒜头小米椒 豆芽 刺芹 薄荷叶 罗勒
汤料包：瑶柱 、桂皮、 香叶 、丁香 、 砂仁 、草果、花椒、 小茴香、八角、生姜 、南姜、 香茅
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