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炖草鱼怎么做?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-06 08:59:21
导读

清蒸草鱼:①制做方法:将初加工的鱼洗净,擦干水分,用盐6克把鱼里外擦遍,并在鱼体上撒一些味精和料酒,鱼腹内放入葱、姜,入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油,香菜放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。②特点。此菜讲究火候,清淡适口,风味别致。③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小,时间不够,鱼肉易腥且不熟;火力大,或超时鱼肉脱水严重,肉质老。红烧草鱼主料:草鱼辅料:猪里脊、

  清蒸草鱼:  ①制做方法:将初加工的鱼洗净,擦干水分,用盐6克把鱼里外擦遍,并在鱼体上撒一些味精和料酒,鱼腹内放入葱、姜,入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油,香菜放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。  ②特点。此菜讲究火候,清淡适口,风味别致。  ③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小,时间不够,鱼肉易腥且不熟;火力大,或超时鱼肉脱水严重,肉质老。  红烧草鱼  主料:草鱼  辅料:猪里脊、香菇  调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油  做法:  1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;  2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;  3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。  天天提示:在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。  软溜草鱼段  材料:*草鱼中段*粉丝1包*麻油少许  *葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙  调味料:*酒1大匙*酱油2大匙*糖4大匙*黑醋6大匙*盐、胡椒粉各少许*水6大匙*太白粉1大匙  作法:  1.草鱼由腹部切开成两半,每片再斜切成6片,再用少许酒和盐腌10分钟。  2.粉丝先入冷水中泡软,用开水烫熟,沥干后拌入少许麻油及盐,垫于盘底。  3.锅中水烧开,放入葱、姜、酒及鱼片,盖上锅盖、熄火,焖烫4分钟,取出置于粉丝上。  起油锅,用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末,沿锅边炝酒,再放入调味料烧开,淋在鱼片上,最后撒些香菜盛出,趁热食用。  奶油草鱼  原料:草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。  配料:新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。  做法:  1、将草鱼去鳞剔骨,剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。  2、将腌好的鱼蘸上干面粉,入油锅煎成金黄色。  3、将煎好的鱼码放在盘中,浇上奶油汁,鱼头鱼尾不用煎,直接码上即可。  4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎,继续烤至芝士变成金黄色为好。  5、在鱼的周围,码上黄油炒的时令蔬菜,或配上洋白菜卷均可。  清煲草鱼  用料:草鱼1条,约1公斤,姜片、红枣、花生油、生盐等调料适量。  制作:将草鱼去鳞、宰净,切成大块放入瓦钵内,然后加入调料加盖煲即可。  砂锅鱼片  材料:草鱼肉片8两(头或腹)  包心白菜1个(12两)  竽头1个(8两)  乾金针1/4两  香菇3朵  炸油2杯  (1)盐2茶匙  水3杯  油2杯  作法:1.白菜洗净,切大片,用油炒软置砂锅中。  2.竽头去皮洗净切1方寸方块,置油锅中炸熟入砂锅。  3.金针、香菇泡开后,金针打结,香菇切丝。  4.鱼片、金针、香菇及(1)料放入砂锅中,炖煮30分钟即可。  油淋草鱼  材料:草鱼1条(1斤)  葱5支(切丝)  姜6片  盐1茶匙  酒6茶匙  酱油6汤匙  油3汤匙  作法:  1.鱼去鳞鳃、内脏洗净,擦乾水份,放盘中抹上盐及酒腌15分钟后洗净。  2.姜6片铺放身,水沸以大火蒸15分钟取出。  3.葱丝与酱油撒在蒸熟之鱼身上淋上沸油即可  。  茄汁草鱼片  【原料】草鱼肉500克,番茄酱50克。  辅料柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克。  【制作过程】  1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。  2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。  3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。  草鱼豆腐  ·配料:草鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量  ·操作:1.将草鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。  2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。  3.鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。  苹果炖鱼  ·配料:苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。  ·操作:1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。  2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。  3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。(  西湖醋鱼  ·配料:草鱼1条约900克,姜300克,葱2条,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,酱油2大匙,胡椒粉、生粉、香油各适量。  ·操作:①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂,半份切丝。  ②将草鱼剖净,由鱼肚剖为两片(注意不可切断),放进锅中,注满清水,加葱1份、拍裂的姜、酒,煮滚后,用小火焖10分钟,捞起,盛入碟中,将姜丝遍滤鱼身。  ③烧热油锅,放葱爆香,然后把葱去掉,将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中,加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚,用生粉水勾芡,再注入葱油,盛起淋在鱼上,洒上香油即可。  蒜油鱼  ·配料:主料:草鱼辅料:大蒜末、香菜  调料:盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片、生抽、白糖、醋、鸡精、鸡汤、香油·操作:1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净,将鱼肚一破两开(但脊背要连着),把鱼放到盘里放入料酒、盐、胡椒面、葱段、姜片腌制10分钟,放入蒸锅中蒸7分钟取出;  2、将生抽、鸡汤、白糖、醋、鸡精、胡椒面放到一个碗里对成汁,蒜切成末,香菜切成段;  3、把蒸好的鱼取出,捡去葱姜,将调好的汁浇在鱼上,撒上蒜末;  4、坐锅点火放入油,油温7-8成热时,浇在蒜末上,放入香菜段即可。  特点:味鲜,肉嫩,清淡食之不腻,有大蒜的香味。  提示:蒸鱼的时间要掌握好,时间长鱼肉易老。(  啤酒鱼  ·配料:草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽  ·操作:1、草鱼杀净,打上直刀花刀,切块,用老抽上色,葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩;  2、下清油与红油炒香姜、蒜片,加入豆瓣酱炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块,先适当调味,大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味,起锅即可。(  花椒鱼片  〖主料〗:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克  〖辅料〗:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克  〖调料/腌料〗:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克  ·操作:1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。  2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。  3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成  红烧下巴  主料:草鱼下巴6片  辅料:葱末2支、大蒜苗1支  ·操作:1)下巴洗净,葱切末、大蒜苗切片;  2)炒锅烧热,油爆香葱,蒜,加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉,清水两杯煮8分钟,再勾芡,淋上香油,上桌前放大蒜苗  鱼米羹  主料:草鱼肉  辅料:虾仁、香菇、熟胡萝卜、冬笋、鸡蛋清、香菜  调料:精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、葱油、食用油  ·操作:1、将草鱼肉洗净去皮切丁,加精盐、料酒、水淀粉上浆待用,虾仁、香菇、熟萝卜、冬笋洗净切丁,香菜洗净切成末待用;  2、坐锅点火倒入高汤,待锅开后放入虾仁、香菇丁、熟萝卜丁、冬笋丁,调入姜水、精盐、鸡精,等开后放入鱼肉丁搅散;勾入水淀粉成薄芡,淋入鸡蛋清和葱油,起锅,撒入香菜末、胡椒粉拌匀即可


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