一、什锦菜粒的做法？
食材：胡萝卜 1个 、 西葫芦 1个 、 方形火腿片 适量 、 鸡蛋 2个 、 盐 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 马苏里拉芝士 适量
烹饪步骤
1、准备好所有食材。
2、把胡萝卜、西葫芦削薄片，方形火腿片一分为二。
3、什锦一层层叠起来，稍微压紧点，模具刷少许油，将蔬菜花摆进装盘。
4、小碗打两个鸡蛋，加盐和黑胡椒粉。
5、蛋液淋在花片上，撒少许芝士。
6、190℃烘烤20分钟即可
二、泰顺什锦菜的做法？
主料
莲藕80克
黄豆芽50克
胡萝卜60克
雪里蕻50克
菠菜40克
芹菜60克
黄花菜8克
木耳10克
香菇50克
辅料
生姜5克
大葱8克
麻油适量
盐5克
酱油2汤匙
糖6克
做法步骤
1.准备材料。
2.黄花菜、木耳泡发，将莲藕切片，胡萝卜、木耳切丝，黄花菜切段。
3.黄豆芽清洗干净，菠菜、芹菜切段。
4.新鲜香菇切片。
5.菠菜焯水，挤干水分备用。
6.炒锅中放底油小火爆香葱、姜末。
7.下入黄花、木耳、豆芽、香菇、盐大火翻炒，加适量水、生抽烧熟。
8.放入雪里蕻大火炒入味。
9.盛出备用。
10.另起锅油热放入藕片、胡萝卜、香芹翻炒。
11.放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。
12.最后加入花开的糖水、麻油搅拌均匀即可。
三、什锦菜干的做法？
主料3人份
五花肉1块
杏鲍菇1个 豆腐干2块 油豆腐适量
辅料
西芹适量
柿子椒1个 红椒1个 豆豉辣酱适量 葱5克 姜5克 蒜5克 香叶2片 八角1个 桂皮1小块 干辣椒适量 花椒1小撮 色拉油适量 生抽5克 食盐适量
步骤1
豆腐干、豆腐泡切块备用
步骤2
五花肉洗净切薄片；杏鲍菇洗净去根蒂；青红椒洗净切适当大小；葱姜蒜洗净切片备用
步骤3
锅中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味
步骤4
将切好的五花肉片放入锅中煸炒
步骤5
依次放入杏鲍菇、西芹、青红椒、豆腐干、豆腐泡翻炒均匀
步骤6
最后调入生抽、八宝豆豉酱，盐炒至入味即可
四、泰和什锦菜的做法？
油烧开，倒什锦菜
炒匀后加糖
五、酒店什锦菜的做法？
锅中放油，放葱姜蒜炝锅，在放花椒，干辣椒，豆瓣酱，辣妹子，耗油轻炒下
六、什锦菜碗的做法？
今天分享一道清爽解腻的什锦菜碗的做法，超级简单。
原料：花生米小半碗，芹菜4根，胡萝卜半个，盐半勺，醋两勺，生抽一勺，白糖少许，葱油一勺，桂皮一小块，八角两个，葱姜适量。
方法v步骤：
1、花生洗净，用清水浸泡一个小时，这个期间可以把胡萝卜和芹菜，切成和花生粒大小差不多的块。
2、锅里放水，加入八角，桂皮，生姜，葱，大火烧开煮个两分钟，让大料的味道出来，这时倒入花生米，煮个一分钟，关火，让花生米自然冷却，这样做出来的花生米又香又脆，口感特别的好。
3、另起一锅水，在水里面滴入几滴的油，油可以封住蔬菜里边的营养，来上一些盐，盐能起到固色的作用，先下胡萝卜焯水60秒，再下芹菜十来秒。
4、马上捞出来，过一下凉开水，彻底的凉下来，有条件的也可以过一下冰水，经过这样的处理后，颜色碧绿不发黄，而且更脆口。
5、接着把花生，胡萝卜，芹菜沥水后放入碗中，先加入葱油拌均匀，然后再加盐，白糖，生抽，米醋调味。
6、完成，可以吃了。
小提示：
1、桂皮，八角，葱，姜先煮2钟，入花生煮制60秒，自然冷却脆又香。
2、胡萝卜焯水60秒，芹菜入锅迅速捞出，冷水冲至冰又凉？
3、先加葱油拌匀，再加盐，生抽，糖，米醋，调拌匀，这样才能把味粘住。
七、素什锦菜的做法？
食材
黄豆芽（80g）豌豆苗（40g）菠菜（50g）
芹菜（50g）莲藕（100g）黄花菜（40g）
黑木耳（适量）干香菇（适量）
胡萝卜（适量）植物油（适量）
生抽（适量）香油（适量）鸡精（适量）
味精（适量）盐（适量）糖（适量）
步骤1: 提前将黄花菜、木耳、香菇在水中泡开，大概需要30min。
步骤2: 将蔬菜摘、洗干净。将芹菜切成段，莲藕切片，胡萝卜切丝，木耳香菇切条。如果红萝卜水分大，切好之后可以先凉凉干，以免炒出来水分多。
步骤3: 将绿叶菜用水焯烫一下，（开水里放适量盐和少许油）捞起打散放凉后，挤掉水分备用。
步骤4: 炒锅烧热后，放适量油，下姜丝焙出香味，放黄豆芽、黄花菜、木耳、香菇、盐大火翻炒，加适量水、少许生抽中火烧熟。注意火候不要太烂。
步骤5: 油锅烧热后，放入藕片、盐旺火快抄，不用盛出。
步骤6: 放入其余的所有蔬菜，加少许盐大火翻炒入味。
步骤7: 关火后，放入提前准备好的化开的糖水，拌匀。
步骤8: 放入适量麻油、味精，一手拿铲子，一手拿筷子将所有蔬菜上下拌匀。
步骤9: 装盘盛出。
八、什锦菜的家常做法？
这道菜里加入了松仁，口感更香更美味。我因为懒，就用的速冻菜，家里有原料的话也可以做。
主料2人份
速冻什锦菜200克
辅料
食盐3克 白砂糖5克 花生油20毫升 松仁30克
步骤1
拿出速冻什锦菜，倒入水中化开
步骤2
把化好的什锦菜在锅里焯一下，放入盘中备用
步骤3
松仁入锅炒出香味，取出备用
步骤4
开小火，倒油，把什锦菜放进锅里，翻炒1分钟。放入食盐和白砂糖，继续炒1分钟
步骤5
松仁倒入锅中，翻炒几下
步骤6
出锅即可
烹饪技巧：
速冻菜不焯水也可以，焯水是为了杀菌
九、什锦菜饭正宗做法？
料
米 两人份（量杯量两杯） 土豆 1-2个中等大小个头 蒜 几瓣 料酒 半勺 豆瓣酱 2勺 老抽 1勺 生抽 1勺 糖 1茶匙 葱 几根 香油 1茶匙
做法步骤
步骤 1
米先浸泡15-30分钟（按平时煮饭的方式在电饭锅里加米加水煮出来的饭比较湿软，想饭干一点就比平时煮饭放少一点水）
步骤 2
大蒜切片，备用
步骤 3
土豆削皮切小块，泡在清水里防止氧化，待下锅前在沥干
步骤 4
炒锅入油，油烧热后倒入大蒜片爆香，倒入沥干后的土豆块，翻炒至边角边边略略焦黄，转小火，放入豆瓣酱炒香，再加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀上色，关火（这个时候土豆还是生的，不用炒熟）
步骤 5
把炒过的土豆、大蒜片都倒进生米里，盖上电饭煲，煮饭模式
步骤 6
饭煮好后开盖把土豆和饭轻轻搅匀，撒入葱花，焖10分钟，准备盛出时放一些鸡精和香油拌匀即可。
十、成都什锦菜做法？
【烧什锦】
食材：猪肚 半个，猪蹄 一根，鸡块 800克，鱿鱼 一只，墨鱼 一只，干冬笋 8根，花椒 适量，生姜 一个，料酒 适量。
制作方法：
1.分别将洗净宰好的鸡肉，猪蹄，鱿鱼放入开水里汆水，取出放凉。
2.新鲜猪肚用剪刀剪开，放入适量面粉，白醋清洗干净，放开水里汆水2分钟，取出放凉。再切成肚丝。
3.干冬笋提前一天用冷水泡发。洗净切成长条状。
4.墨鱼用温水泡发，洗净切成条状。
5.将汆过水的猪蹄，鸡肉，猪肚鱿鱼和墨鱼丝大集合。
6.锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入适量花椒粒炒香，将花椒粒铲出不用。放入洗净切片的生姜爆香。
7.将蹄花放入锅里爆炒2分钟，再放入鸡块爆炒。
8.接着放入猪肚丝和鱿鱼，墨鱼翻炒均匀。
9.倒入适量料酒，翻炒均匀。
10.放入冬笋翻炒均匀。
11.放入几粒冰糖，翻炒均匀。
12.加入适量清水，水位以刚好淹没食材为准。大火烧开。
13.将食材转入大炖锅，大火烧开，转小火烧制。烧至猪蹄用筷子轻轻一戳就烂，就好了，放入适量盐翻匀起锅。
14.烧好的什锦室温放一晚，全部成冻了，分装于几个保鲜盒里，放冰箱冷冻，吃的时候，直接取出加热即可
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