厨房分区卫生要求
一、 仓库
1. 通风良好，保持清洁，要防鼠、苍蝇、蟑螂等；
2. 食品离地300mm分类存放，架上要垫木板以防潮；
3. 间墙最好贴瓷片至天花，进出门装自闭器；
4. 地面应使用不渗水、不吸水、耐酸、耐碱、耐热、易清洁、防滑的材料铺砌。
二、 肉、菜加工间（原料处理场所）
1. 肉加工和菜加工最好能独立分开，洗菜池和洗肉池有明显标志；
2. 洗肉、洗菜池高800mm，盆尺寸大于400*400*300（长*宽*高），洗菜池据用餐人数适当设大一点；
3. 砧板台最好使用不锈钢材料，也可使用不锈钢组合洗涤池；
4. 肉、菜离地存放（设置不锈钢多层菜架），生熟食品冷柜要分开，标志明显；
5. 间墙800mm高，以上用玻璃间墙至天花（也可间墙至天花），全部贴瓷片，进出门装自闭器；
6. 地面最好使用防滑材料铺砌，下水道要表面最好贴瓷片，具有一定坡度，出口设置防鼠栅，上面铺水渠板。
三、 洗消间
1. 通风良好，保持清洁，要防鼠、苍蝇、蟑螂等；
2. 原则上最好把洗涤区和消毒区分开，与其他功能区最好能独立分开；
3. 洗涤池须具备三个洗涤池和一个消毒池，达到“一冲（冲渣）、二洗（洗洁精）、三过（过清水）、四消毒”的要求，消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；
4. 间墙800mm高，以上用玻璃间墙至天花（也可间墙至天花），全部贴瓷片，进出门装自闭器；
5. 地面最好防滑材料铺砌，下水道要表面最好贴瓷片，具有一定坡度，出口设置防鼠栅，上面铺水渠板。
四、 烹调区
1. 炉具炉台表面最好使用不锈钢材料，炉具上方必须有消烟除尘设施；
2. 通风良好，保持清洁，要防鼠、苍蝇、蟑螂等，生熟食品冷柜要分开；
3. 间墙至天花，全部贴瓷片；
4. 地面最好防滑材料铺砌，下水道要表面最好贴瓷片，具有一定坡度，出口设置防鼠栅，上面铺水渠板。
五、 配餐间、预进间
1. 与其他功能区要用间墙完全隔开，设可关闭的传递窗口；
2. 装紫外线灯，离地1.8米-2米裸管安装；
3. 预进间要设洗手池、消毒池各一个；
4. 最好有送风、排风风扇，保证通风透气；
5. 间墙800mm高，以上用玻璃间墙至天花（也可间墙至天花），全部贴瓷片，进出门装自闭器；
六、 点心间
1. 装紫外线灯，离地1.8米-2米裸管安装；
2. 中点区与西点区、半成品与成品或干点与湿点制作要分开，与其他功能区要用间墙完全隔开；
3. 最好有送风、排风风扇，保证通风透气；
4. 间墙800mm高，以上用玻璃间墙至天花（也可间墙至天花），全部贴瓷 片，进出门装自闭器；
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
