一、蒋厨师干锅底料配方和炒法？
干锅密料自制配方的做法步骤
步骤 1
依次把：辣椒粉、胡椒粉、草果粉、十三香、花椒粉、烤肉混料（烤肉混料配料有：辣椒、肉蔻、胡椒、草果、姜皮、橘皮、桂皮、花椒、八角、小茴香）把料搅拌均匀后加入、蒜泥、葱末，用烧熟的热油浇熟。
步骤 2
第二部在浇的热油的料里倒入酱油。再浇第二遍热油。这次要充分让油把料炸透。搅拌均匀后，盖上盖子闷一天两天就可以用了。
步骤 3
用他做的各种干锅菜，不输任何管子菜。
二、四川正宗麻辣干锅底料的做法？
首先介绍推荐的底料是麻辣香锅底料（有香辣味、麻辣味、酱香味可选择）！它里面包含香锅油110克、香锅底料60克、腌肉粉10克、香料粉10克、芝麻5克、底料里面有植物油、豆瓣酱、辣椒、花椒、生姜、大料等等。
做麻辣香锅步骤1：
准备好食材：洋葱、藕片、土豆片、五花肉或者排骨、金针菇、大葱、香菜、宽粉、木耳等时蔬和姜蒜片、干辣椒节（小米椒）、花椒等佐料
做麻辣香锅步骤2：
将所有准备好的食材（荤、素）分别用热油炸或者用水煮至7分熟，捞出沥干备用。特别注意炸的时候像排骨这种、可以用油炸3-5次切记不可一次炸透、影响肉质！准备高汤（白水也可以）。
做麻辣香锅步骤3：
根据食材多少准备100-150克热油，加入香锅专用油60克、将温度提升至60度左右，放入姜蒜片、干辣椒节（小米椒）、花椒、一部分洋葱炒香；加高汤60克、加麻辣香锅底料60克、炒香，倒入扎好的荤菜。加入香锅粉10克，翻炒2分钟；加入预处理过的素菜，鸡精香锅油50克左右翻炒入味。
做麻辣香锅步骤4：
最后起锅放入准备好的盛器，放上香菜，放上芝麻即可，一份香喷喷的麻辣香锅就出炉了！
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